Cách làm cà tím muối chua ngọt
Nguyên liệu
1kg cà tím, 2 củ tỏi, 1/2 củ riềng, 10 trái ớt (tùy theo khả năng ăn cay)
Nêm gia vị: đường, muối tinh, giấm hoa hồng, tương ớt
Lúa nước
Làm
Cắt bỏ cuống cà tím, cắt đôi hoặc cắt làm ba rồi ngâm ngay vào bát nước muối để cà không bị thâm đen.
Sau khoảng 20 phút, bạn vớt sắn ra, rửa sạch rồi cho vào bát nước vo gạo và ngâm thêm khoảng 2-3 tiếng nữa. Quá trình ngâm nước muối và nước vo gạo giúp cà tím sạch nhựa, bớt độc tố và không bị thâm.
Riềng gọt vỏ, rửa sạch, một nửa cắt chỉ, một nửa cắt nhỏ.
Tỏi bóc vỏ; ớt sừng, bỏ hạt.
Cho riềng, tỏi, ớt đã băm nhỏ vào máy xay nhỏ. Nếu không có máy xay, bạn có thể xay nhuyễn. Lượng ớt được điều chỉnh cho vừa ăn, không quá cay khiến món cà pháo muối chua mất ngon.
Chuẩn bị nước muối: Cho 1/2 bát cơm đường trắng, 1 bát cơm tương ớt, 3-4 thìa dấm trắng, 1 thìa muối, 3 thìa nước lọc vào trộn đều. Khuấy đều cho đến khi muối và đường tan hết. Nếm vừa miệng.
Sau đó, đổ hỗn hợp ớt, riềng, tỏi băm và nước cà chua đã ủ trước đó vào.
Sau khi ngâm qua nước vo gạo, bạn vớt cà tím ra, rửa lại bằng nước sạch rồi tráng qua nước sôi để nguội. Cho cà tím vào bát gia vị đã chuẩn bị và trộn đều. Ngâm khoảng 5 phút thì đem ra đảo đều một lần nữa. Sau đó, đậy vung và cho vào tủ lạnh. Để cả gia vị ngấm đều khoảng nửa ngày là có thể ăn được.
Cách làm canh cà chua ngâm chua
Nguyên liệu
Cà tím, tỏi, ớt tươi, riềng
Nêm gia vị: dấm, đường, muối, nước mắm
Làm
Ca tô nên chọn loại bánh tẻ, không quá non cũng không quá già. Cà chua mua về bạn cắt bỏ cuống, rửa sạch và cắt múi cau.
Cà chua sau khi thái xong phải ngâm ngay vào bát nước muối loãng để cà ra hết nhựa, loại bỏ độc tố và không bị thâm.
Riềng rửa sạch, thái miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Ớt sừng cắt lát mỏng hoặc băm nhuyễn.
Vớt cà chua ra bát nước muối rồi rửa lại thật sạch.
Cho cà tím vào âu lớn cùng với muối và giấm, đảo đều. Khi thấy cà chua đã thấm gia vị và ra nước thì bạn rửa sạch cà chua với nước đun sôi để nguội.
Đợi cà chua ráo nước thì cho vào tô, thêm đường, muối, giấm vào trộn đều. Sau đó, cho tỏi, ớt, riềng đã chuẩn bị trước đó vào trộn đều.
Bọc kín bát cà tím muối và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho ngấm gia vị rồi dùng.
Lưu ý, trong loại cà tím có chứa một loại độc tố solanin. Vì vậy, bạn không được bỏ qua bước ngâm cà tím trong nước muối, nước vo gạo để loại bỏ độc tố trong cà.
Món cà tím muối tuy ngon nhưng những người mắc bệnh đường tiêu hóa, người cao huyết áp, suy thận, phụ nữ có thai không nên ăn món này.
