Bánh canh hẹ – món ăn đặc sản Phú Yên hầu như ai cũng từng nghe đến. Hoặc, nhiều người trong chúng ta đã từng nếm thử món ăn đơn giản nhưng ngon ấn tượng này. Có dịp đi du lịch Phú Yên, hay du lịch Nha Trang, ngoài bún cá, một trong những món ăn rất ngon khác bạn thường được gợi ý thử là bánh canh hẹ. Vị thanh đạm, nước dùng thơm ngon đặc trưng, bánh canh miền Trung, đặc biệt là Phú Yên hấp dẫn thực khách, ăn thử một lần là nhớ hương vị rất lâu. Vậy món Bánh Canh nấu theo cách của người Phú Yên có điểm gì mà tạo nên điểm hấp dẫn đến vậy? Mời các bạn cùng Yeutre.vn khám phá những món ngon hấp dẫn ngay sau đây.
1. Nấu canh hẹ Phú Yên tại nhà
Bánh canh hẹ Phú Yên ngon và đặc biệt nhờ 3 đặc điểm. Thứ nhất, Bánh Canh ngon một cách ấn tượng nhờ hương vị thơm của hẹ không giống các loại hẹ ở những nơi khác. Hẹ ở đây tuy nhỏ nhưng thơm vô cùng. Có lẽ lợi thế này là do đặc điểm của thổ nhưỡng. Điểm thứ hai là loại bánh canh bột gạo sợi nhỏ, mềm và không bở như bún, nhưng ngon chứ không phải bún. Điểm thứ ba là nước dùng nhạt, trong, ngọt thanh, vị cá biển ăn hoài không ngán. Nhờ vậy, một bát bánh chưng mà bạn thưởng thức, no nê mà vẫn ngon, không ngán chút nào. Nếu chưa có cơ hội thử một tô bánh canh hẹ Phú Yên chính hiệu, bạn có thể tự nấu tại nhà để cùng gia đình thưởng thức.
1.1. Nguyên liệu
- 500 g cá biển (cá thu hoặc cá ngừ hoặc cá mòi tùy bạn chọn)
- 200 g – 300 g chả cá hấp
- 200 g – 300 g chả cá
- 1 nắm hẹ
- 1 nắm hành lá
- 5 củ hành tím
- 1 miếng gừng nhỏ
- 1 củ cải vừa (tùy ý)
- Hanh Tây chiên
- Trứng cút luộc
- Ớt tươi (tùy thích ăn cay)
- Nêm gia vị: muối, đường, bột nêm, nước mắm, tiêu xay
- Bánh canh bột gạo (tùy theo lượng người ăn)
- Chanh vàng
1.2. Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên
1.2.1. Nguyên liệu chế biến
- Làm sạch cá biển, rửa với nước muối loãng, rửa lại lần nữa.
- Hành tím đem nướng thơm, bóc vỏ, giã hơi dập. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc thái sợi.
- Hành lá nhặt, rửa sạch, đầu hành băm nhỏ, phần lá hành băm nhỏ. Lá hẹ nhặt sạch, rửa sạch và cắt khúc nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, thái sợi hoặc băm nhỏ tùy thích.
- Gọt vỏ củ cải, rửa sạch và cắt thành từng lát vừa. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Với chả cá hấp và chả cá nếu mua sẵn thì nên hấp và chiên sơ qua, cắt miếng vừa ăn. Nếu là chả cá tự làm, hãy cắt miếng vừa ăn. Để làm món canh hẹ thơm ngon này, bạn nên dùng chả cá biển để tăng độ thơm ngon cho món ăn.
1.2.2. Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên
- Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi. Bạn cho hành tím nướng và gừng và đầu hành tây vào nấu trong vài phút. Cho cá vào đun cùng với củ cải. Đun khoảng 30 phút cho ra nước ngọt rồi vớt cá ra đĩa. Bạn cũng có thể loại bỏ củ cải nếu không sử dụng.
- Nêm gia vị vào nước dùng gồm 2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm. Nêm nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Cho đầu hành tây vào.
- Nước canh bạn đem chần sơ qua nước sôi. Tùy từng loại súp bạn mua súp bột gạo làm sẵn hay tự làm mà bạn có thể điều chỉnh thời gian đun sôi cho phù hợp.
- Cá luộc bạn có thể để nguyên con hoặc lọc bỏ xương, xé nhỏ tùy thích.
- Lấy một ít bánh chưng cho vào tô, cho ít chả cá hấp và chả cá chiên lên trên, thêm vài quả trứng cút. Bạn cho một ít cá lên trên rồi đổ nước dùng vào. Rắc ít hành lá và nhiều lá hẹ thái nhỏ lên trên, thêm chút tiêu xay, hành phi, ớt cắt lát, vắt chanh và thưởng thức. Có thể cho thêm nước mắm mặn để chấm nếu thích đậm đà hơn.
2. Cách nấu canh củ hẹ đơn giản với nước hầm xương
So với cách nấu canh hẹ của người Phú Yên nói riêng, người miền Trung nói chung thì cũng có một số cách nấu canh hẹ đơn giản khác để bạn tham khảo và áp dụng. Nếu như người miền Trung thường dùng cá biển để nấu nước ngọt thì cách nấu phổ biến hơn cho những ai thích chút béo là dùng nước hầm xương. Đây là một trong những công thức khá dễ thực hiện. Hãy tham khảo để bỏ túi.
2.1. Nguyên liệu
- 500g xương heo
- 300 – 400 g chả cá
- 200g bánh cá hấp (tùy chọn)
- 1 nắm hẹ
- Hành lá (tùy chọn)
- 1 củ cải trắng vừa
- 1 củ cà rốt vừa
- 100 g nấm rơm (tùy ý)
- 5 củ hành tím
- Giá bổ sung (tùy chọn)
- Bánh canh bột lọc hoặc bột gạo tùy sở thích
- Trứng cút luộc
- Nêm gia vị: muối, đường, bột nêm, tiêu xay, nước mắm ngon
- Chanh, ớt tươi (tùy ý)
2.2. Cách nấu canh hẹ đơn giản bằng nước hầm xương
2.2.1. Nguyên liệu chế biến
- Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hẹ làm sạch, rửa sạch và cắt khúc nhỏ. Hành lá nhặt, rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
- Nấm rơm nếu dùng thì cắt rễ, rửa sạch, lau khô. Nếu nấm lớn, bạn có thể cắt đôi. Hành tím bóc vỏ rửa sạch, 2 củ đập dập, còn lại xắt mỏng phi thơm. Giá rửa sạch, lau khô. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Xương heo bạn đem rửa sạch với nước muối loãng, rửa sạch lại một lần nữa. Đặt một nồi nước lên bếp để nấu xôi, cho một chút muối. Khi nước sôi, cho xương heo vào chần trong vài phút. Lọc bỏ xương heo, cho vào tô nước lạnh, rửa sạch.
2.2.2. Cách nấu súp củ hẹ bằng nước hầm xương
- Đặt một nồi nước khác lên bếp, đun sôi, cho xương heo và 2 củ hành tím đập dập vào đun nhỏ lửa. Trong quá trình ninh, bạn nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê bột nêm. Thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.
- Trong thời gian chờ nước hầm xương, bạn có thể đem chả cá chiên sơ qua, cắt miếng vừa ăn. Bánh canh vớt ra, để ráo.
- Khi xương đã ngọt, thịt mềm thì cho củ cải, cà rốt, nấm hương (nếu dùng) vào nấu cho đến khi mềm. Nêm nếm lại với muối, đường, bột nêm, nước mắm ngon cho vừa ăn.
- Nước hầm xương đã được, bây giờ bạn cho giá ra bát, kế đến cho nước dùng vào. Thêm vài miếng chả cá và trứng cút lên trên, chan thêm nước hầm xương nóng hổi. Rắc hành lá, hẹ thái nhỏ, ít hành phi và tiêu xay vào tô. Bạn có thể vắt thêm chanh, thêm một chút ớt và thưởng thức.
Bạn thấy đấy, cách nấu canh củ hẹ cũng khá đơn giản phải không? Đối với những bữa sáng thích một món ăn đơn giản, bạn có thể nấu một món canh như vậy cho nhà mình mà không cần chuẩn bị nhiều. Nếu bạn thích vị ngọt của cá chỉ, hãy chọn công thức nấu canh hẹ theo cách của người dân Phú Yên hoặc miền Trung, dùng cá để nấu nước dùng. Nếu thích vị béo một chút thì dùng thêm nước hầm xương. Hoặc, bạn có thể nấu nước dùng chỉ bằng nước hầm xương mà không cần dùng cá luộc. Các công thức đều cho ra món canh hẹ thơm ngon, đậm đà và cực kỳ dễ ăn.
Rừng cát
