1. Bánh trứng kiến
Cái tên bánh khiến bất cứ du khách nào nghe lần đầu cũng cảm thấy lạ lẫm và tò mò. Bánh được gói bằng lá sung, có vỏ làm từ bột nếp dẻo, có vị mặn, nhân bên trong là trứng kiến rừng đen. Trứng kiến có kích thước bằng hạt gạo, màu trắng sữa, bùi và tròn, được người dân thu hái về, rửa sạch, xào với thịt lợn băm, hành khô, lạc rang giã nhỏ. Trứng kiến khi ăn sẽ nứt ra, bùi bùi, thơm mùi gạo nếp, lá sung, vừa ngon vừa vui.
Loại bánh này không phải lúc nào cũng có, chỉ khi đến Cao Bằng vào khoảng cuối tháng 4 – đầu tháng 5, đúng vào mùa sinh sản của kiến đen rừng, bạn mới có cơ hội thưởng thức món bánh này. Ngoài bánh trứng kiến, xôi trứng kiến cũng là một món ăn thú vị mà du khách có thể thưởng thức.
2. Bánh kếp
Đến Cao Bằng vào mùa đông, nhất định không thể bỏ qua món bánh có cái tên độc lạ này. Bánh có lớp vỏ làm từ bột nếp trộn với khoai môn, nhân vịt hoặc thịt heo thái nhỏ rồi chiên trong chảo ngập dầu. Khi bánh chín sẽ nổi lên hai mặt vàng đẹp mắt.
Bánh bao ăn kèm với rau thơm, đu đủ bào sợi và nước mắm chua ngọt. Bánh giòn bên ngoài, nóng hổi bên trong, vị béo ngậy hòa cùng vị chua ngọt của nước chấm chắc chắn sẽ làm say lòng bất cứ thực khách nào khi đến với Cao Bằng.
3. Bánh cuốn
Đây là món bánh dân dã quen thuộc với người Việt Nam, nhưng điều làm nên sự khác biệt của bánh cuốn Cao Bằng chính là cách chế biến và thưởng thức. Bánh cuốn được làm từ bột gạo, tráng mỏng, vừa thơm vừa mỏng, nhân bánh là giò heo xào mộc nhĩ, nấm hương, đậu phộng rang giã nhỏ hoặc trứng tùy khẩu vị của thực khách.
Điểm đặc biệt là bánh cuốn Cao Bằng không ăn với nước chấm chua ngọt mà chấm với nước dùng và chả giò. Nước dùng được ninh từ nước hầm xương, ngọt và trong, khi ăn, nhúng bánh vào nước dùng, thêm măng và ớt, rau thơm, hành lá … Vị đậm đà của trứng, lạp xưởng và mùi thơm của hành sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.
