Mỗi món ăn từ vịt đều có hương vị hấp dẫn đặc trưng riêng, đảm bảo ai thưởng thức cũng thích mê.
1. BÓNG ĐÁ BÓNG CHUYỀN VỊT
– Nấu xôi ngô.
– Thịt vịt băm nhỏ ướp gia vị, hành tím băm, tiêu, nước mắm.
– Phi hành cho thơm rồi cho thịt vịt vào xào cho thật săn và thơm.
– Băm nhỏ hành khô để ăn với xôi.
Món này ăn ngon mà không sợ béo.
2. VỊT NUÔI CON VỊT.
Nguyên liệu:
– Vịt xiêm: gà (1-1,2kg)
– 1 củ riềng, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 2 trái ớt, mắm tôm, mẻ, bột nghệ, muối, dầu ăn, bột nêm.
– Bún rối
Làm:
Làm sạch vịt, bóp với chút rượu, muối và gừng đập dập cho thật sạch. Xôi thật sạch, lau khô rồi cho lên bếp đun đến khi chín vàng đều các mặt. Sau đó cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
Riềng cạo sạch rễ và vỏ rồi rửa sạch, cắt khúc rồi đem xay hoặc giã nhỏ. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Lọc mẻ qua rây để loại bỏ cặn.
Ướp thịt vịt với riềng, mẻ, mắm tôm và 1 thìa cà phê bột nghệ trong khoảng 30 – 45 phút cho thịt vịt ngấm gia vị.
Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào. Dầu nóng, cho tỏi băm ở trên vào phi thơm. Tiếp theo cho thịt vịt đã ướp vào xào cùng.
Vịt săn, thấm gia vị, cho một ít nước sôi vào đun nhỏ lửa đến khi cạn nước, vịt mềm. Nêm nếm cho vừa ăn.
3. LỢI ÍCH SÚP RAU CỦ
Chuẩn bị nguyên liệu: (cho 4 bát)
– Phần nhân: Sụn họng heo, mề ngan, vịt …, gan vịt.
– Phần huyết: Củ dền đỏ, 2 thìa súp bột sương sáo trắng.
– Rắc hành: Lạc rang chín, bỏ vỏ, giã nhỏ; rau thơm (húng quế, mùi Tàu)
– Gia vị: nước mắm / bột canh
Làm
– Nhân: Sụn họng, mề, gan heo làm sạch rồi luộc chín, thái hạt lựu (trừ gan). Không nên cắt nhỏ quá sẽ làm mất độ giòn của món ăn.
– Phần mặt cắt: Xay củ dền đã gọt vỏ với một ít nước. Lọc lấy nước và bỏ bã.
Đun sôi một chút nước hầm xương, cho nước củ dền đã lọc vào, để nguội rồi cho 2 thìa bột phở trắng với một chút bột canh hoặc nước mắm cho đậm đà. Khuấy và sau đó đun sôi. Vớt bọt khỏi nước.
– Đánh canh: Cho nhân vào tô, đổ nước củ dền nóng vào ngập nhân. Để nguội và nước sẽ đặc lại.
Cho vào tô vài miếng gan vịt luộc chín, xắt mỏng, rắc rau húng, mùi tàu thái nhỏ lên trên.
Cuối cùng, trước khi ăn, bạn cho một ít đậu phộng rang giã nhỏ, vắt thêm chút nước cốt chanh là có thể thưởng thức.
Nếu thích ăn lạnh, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc.
Món ăn này có mùi vị giống bánh huyết thật đến 90%, chỉ có điều là không có vị tanh của huyết.
4. VỊT BẰNG TIÊU MUỐI
– Vịt làm sạch, rửa với gừng và giấm cho hết mùi hôi.
– Ướp vịt với muối tiêu trắng rang thơm + sả + gừng + hành + gia vị. Có thể cho thêm một ít rễ ngò gai, lá chanh và vỏ chanh để vịt thơm hơn (không bỏ qua).
– Hấp vịt khoảng 30 – 40 phút tùy theo kích cỡ vịt.
– Hấp thịt vịt trong 40 phút vừa chín tới, mềm ngọt bằng nồi hấp cách thủy. Nếu không, hãy sử dụng cách hấp như bình thường.
– Pha nước chấm vịt: 2 mắm + 1 chanh + 2 nước + 1 đường + tỏi băm + ớt băm.
5. VỊT VỚI HOA CHUỐI.
– Ướp vịt với gia vị thêm chút gừng và hành, sả. Xào cho ngấm gia vị. Sau đó đóng nắp áp suất và chọn chế độ: “Gia cầm”.
– Sau 3 – 4 phút chờ nồi thoát hơi, nhấc van xả để mở nắp.
– Lúc này cho hoa chuối và cà chua vào nấu cùng. Chọn chế độ xào và nêm gia vị cho vừa ăn.
– Nấu cho đến khi hoa chuối mềm và ngon.
– Cho rau thơm vào và múc ra bát để thưởng thức.
6. Mì VỊT TIẾN
Thành phần: (lượng nguyên liệu cho 3 phần ăn)
– 500g thịt vịt (đùi hoặc ức)
– 300g xương heo
– 80g nấm hương
– 30g thảo mộc (hồi, quế, đinh hương, cam thảo)
– 300g cải ngọt
– Gia vị: 80ml nước tương; 40g bột nêm; 80g đường; 5g tiêu
– Gừng
– Rượu trắng
– Dầu ăn
– Mì trứng
Trình diễn:
Rửa sạch nấm đông cô và cải ngọt. Cắt bỏ phần gốc của nấm và chọn phần thân của cải ngọt.
Dùng rượu trắng và gừng để khử mùi tanh của thịt vịt. Ướp vịt với 60ml nước tương, 20g bột nêm, 60g đường, 5g tiêu trong khoảng 15 phút.
Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, vặn lửa lớn. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả vịt vào và chiên da đến khi chín vàng.
Cắt 4-5 lát gừng. Cho gừng và rau thơm vào chảo rang nóng.
Xương heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi chần qua khoảng 5 phút để xương nhả bọt. Vứt bỏ nước bẩn.
Đổ 1,5 lít nước sạch cùng gừng và các vị thuốc vào nồi xương, bắc lên bếp ninh khoảng 45 phút.
Lược lấy nước. Dùng nước dùng đó, tiếp tục hầm với thịt vịt, nấm đông cô thêm khoảng 45 cái, nêm thêm 20ml xì dầu, 20g bột nêm, 20g đường rồi tắt bếp. Trong khi nấu nước dùng, luộc cải ngọt khoảng 1 phút rồi vớt ra.
Trụng mì trứng qua nước sôi khoảng 2 phút cho đến khi mì mềm. Cho mì và cải ngọt vào tô và dùng chung với Mì vịt tiềm.
7. VỊT NƯỚNG
Nguyên liệu:
– 1 kg vịt
– Nêm gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ngò gai, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu điều, 1 chút tiêu băm, hành tỏi.
– Rau sống, khế chua, chuối chát vừa đủ ăn.
– rau muối chua
Làm:
Vịt sau khi mua về rửa sạch với gừng và muối cho bớt mùi hôi rồi chặt miếng vừa ăn, khía vài đường trên thịt vịt.
Sau đó ướp vịt với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chao, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu điều, 1 ít tiêu, hành tỏi băm. Trộn đều và ướp trong vòng 2-3 tiếng.
Rau sống nhặt và rửa sạch. Rửa sạch và thái nhỏ khế. Chuối lột vỏ, bào mỏng, ngâm vào bát nước có vắt chanh, khi ăn thì vớt ra.
Cà rốt, cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, thái sợi rồi trộn với dấm, đường cho vừa ăn. Thêm ớt nếu bạn thích.
Bạn có thể nướng vịt bằng lò nướng hoặc trên bếp than tùy thích. Khi nướng thỉnh thoảng trở mặt để thịt vịt chín đều, không bị cháy. Ngoài ra, cứ sau vài phút, bạn rưới nước ướp thịt vịt lên để vịt ngấm gia vị hơn.
Khi thịt vịt có màu hơi vàng, hoặc hơi đỏ sẫm là vịt quay đã chín. Bạn cũng có thể chọc đũa vào, xem thịt vịt không ra màu hồng là được.
8. Mì VỊT Hầm
– Vịt rửa sạch với gừng và dấm cho hết mùi hôi.
– Ướp vịt với gia vị + bột hành, sả, gừng + 1 thìa cà phê dầu mè + 1 thìa cà phê dầu hào. Cho vào tủ lạnh qua đêm.
– Sáng hôm sau, cho vịt vào nồi chiên không dầu, để lửa 165 độ trong 15 phút, tăng lên 175 độ trong 5 phút cho da ngả màu vàng và chảy hết mỡ. Nướng vịt trước khi hầm giúp món hầm thơm hơn rất nhiều, thịt săn chắc và tiết ra nhiều mỡ trên da vịt.
– Trong khi chờ vịt, chuẩn bị nước hầm gồm: Hạt sen + củ sen + táo đỏ + kỷ tử + nấm đông cô (Hoặc dùng gói gia vị hầm / gia vị truyền thống có sẵn). Chần mì trứng với nước sôi có thêm chút dầu để mì được mềm.
– Rửa sạch các loại rau thơm đi kèm: mùi ta, mùi tàu (ngò gai).
Vịt quay xong thì tiến hành hầm, chọn chế độ hầm trong nồi áp suất, thời gian tùy ý và tùy theo sở thích của mỗi người về độ mềm của vịt.
Sau khi hầm, bạn múc mì ra đĩa, cho rau thơm lên trên và thưởng thức.
9. Vịt om sấu
Nguyên liệu:
– Vịt: 1kg
– Sấu: tùy theo sở thích, nếu thích ăn có vị chua rõ ràng thì có thể nấu 10 – 12 quả.
– Cải bó xôi, khoai môn
– Gừng, tỏi, hành khô, sả, riềng, chanh …
– Gia vị, muối, đường …
Làm:
Rau răm nhặt sạch bấc, hành, tỏi, riềng gừng, sả đập dập.
Vịt mua về rửa sạch với nước lạnh, sau đó dùng ½ quả chanh rửa lại cho hết mùi hôi. Chặt hoặc cắt thành từng miếng có kích thước bằng bao diêm. Ướp vịt với hỗn hợp hành, tỏi, sả, riềng, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm.
Khoai môn gọt vỏ, ngâm nước cho hết nhớt.
Thịt đã được ướp đủ thời gian, xào săn, sau đó cho lượng nước dùng phù hợp và đun nhỏ lửa. Thêm sấu và om cho đến khi vịt chín mềm.
Khi vịt chín, bạn cho khoai môn vào nấu đến khi khoai chín, tiếp tục cho rau vào để rau chín tới, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/9-mon-ngon-tu-vit-ban-tha-ho-chon-de-nau-an-choi-cuoi-tuan …
Vịt om sấu là món ăn đặc trưng của miền Bắc với vị chua chua của sấu kết hợp với vị béo ngậy, thịt vịt mềm. Cách nấu vịt om sấu ngon cực đơn giản …
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (Thời báo Văn học Nghệ thuật)
