1. THỊT CỰC SỐC
Nguyên liệu:
– 400g thịt ba chỉ
– 3 thìa cà phê nước mắm
– 3 đến 4 nhánh sả
– Đường, nước mắm, ớt nếu bạn ăn cay
– Dưa chuột, hành khô.
Bước 1:
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Nêm vào thịt một chút muối và hạt tiêu.
Sả rửa sạch, cắt khúc nhỏ rồi dùng dao xay hoặc bằm nhuyễn.
Pha nước mắm với nước lạnh, trộn đều cho đến khi nước mắm tan hết thì lọc cho sạch cát.
Bước 2:
Đun nóng dầu ăn, cho hành khô băm nhỏ vào phi cho chín vàng thì tiếp tục trút sả băm vào, dùng đũa đảo đều cho đến khi sả chín.
Đổ nhanh thịt ba chỉ vào, dùng đũa đảo đều, xào thịt với lửa lớn cho đến khi thịt săn lại.
Tiếp tục đổ nước mắm đã hòa tan với nước lạnh vào nồi thịt, đợi sôi thì hạ nhỏ lửa.
Đậy nắp nồi, đun sôi.
Thỉnh thoảng mở nắp nồi đảo đều thịt, nêm chút nước mắm, đường. Vì nước mắm đã mặn rồi nên bạn không cần cho nhiều muối. Nêm nếm cho thịt hơi ngọt.
Khi thịt mềm, ra ít nước thì bạn tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt thịt rồi gắp ra đĩa, ăn với cơm nóng.
2. THỰC PHẨM NUÔI DƯỠNG
Nguyên liệu:
– 200g thịt xông khói (bacon) cắt thành dải
– 100g tôm khô loại ngon: rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm, để ráo (để nguyên con hoặc giã nhẹ)
– 240 ml nước mắm ngon (loại không quá mặn)
– 180g đường cát
– 150g nước
– Tỏi, hành tím băm
– Hành tây cắt khúc
– Ít bột ngọt
– Tiêu xay, tiêu xay
– Ớt tươi
Làm:
– Cho thịt lên bếp, đảo đều cho bớt mỡ, đổ ra chén.
– Phi hành, tỏi thơm, cho tôm khô vào xào.
– Cho nước mắm, đường, bột ngọt và nước vào đun tiếp.
– Thêm ớt đỏ và hạt tiêu
– Khi thấy nước mắm sánh lại trong chảo, nêm lại cho vừa ăn rồi cho tiêu xay và hành lá vào.
– Tắt bếp, bắc xuống để nguội. Bạn có thể cho vào lọ để dành dùng sau.
3. THỊT KHOAN BẰNG SERIES PIONEER
– 250g thịt ba chỉ (hoặc nạc vai)
– 1 lòng trắng trứng gà, 100g bột ngô
– 1 quả cà chua, 1/2 quả dứa, 1 quả ớt chuông, 1/2 củ hành tây
– 60ml tương cà
– Nước tương, tiêu, muối
– Ướp thịt với tiêu, xì dầu trong 15 phút rồi trộn với lòng trắng trứng. Sau đó lăn thịt trong bột ngô và cho vào chảo rán cho đến khi chín vàng.
– Xào rau với sốt cà chua đến khi hiếm thì cho thịt vào xào cho thấm và chín đều. Nêm nếm lại nước sốt cho vừa ăn.
4. BỔ SUNG LÀM ĐẸP KẾT HỢP.
Món đậu phụ kho thịt sốt cà chua rất dễ chế biến, vào những ngày mưa gió bạn có thể làm món này để đổi vị cho cả nhà nhé.
Nguyên liệu:
– 4 túi đậu phụ, 200 g thịt ba chỉ băm.
– 3 quả cà chua, 1/2 củ hành tây. Nêm nếm, tiêu, đường, muối, ớt, tỏi, hành lá.
Xử lý:
– Thịt xay ướp gia vị tỏi, ớt, hành lá băm nhuyễn trộn đều. Cắt đậu phụ thành hai phần, bỏ ruột. Cho thịt vào từng viên đậu và chiên cho đến khi chín vàng.
– Cà chua xay nhuyễn. Hành khô băm nhuyễn cho thơm rồi cho cà chua vào xào chín mềm, nêm gia vị vừa ăn. Tiếp theo cho đậu phụ vào, để lửa nhỏ cho sốt cà chua thấm vào từng miếng đậu phụ.
– Đậu phụ sốt cà chua ăn khi còn nóng với cơm.
5. BAO BÌ THỊT
Chuẩn bị các:
Thịt lợn muối xông khói
gừng
Ngũ vị hương
Bánh men
Muối, đường
Giấy bạc, lò nướng
LÀM:
Thịt ba chỉ cạo lông, rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Đập dập vài miếng gừng và đun sôi cùng để khử mùi hôi.
Vớt thịt ra, dùng tăm nhọn chọc một lỗ trên da rồi quết một lớp mỏng bột nở lên phần da này.
Lật miếng thịt và dùng dao rạch vài đường. Sau đó xát bột ngũ vị hương, muối, đường lên miếng thịt.
Lấy xiên qua miếng thịt để cho chả cố định lại, ướp trong vòng 5 – 6 tiếng cho ngấm.
Sau đó dùng giấy bạc bọc kín miếng thịt, chừa phần da đã đục lỗ.
Bật lò nướng, làm nóng 175 độ C, cho thịt vào nướng khoảng 35 phút rồi tăng nhiệt độ lên khoảng 200 độ, nướng đến khi thịt có màu vàng nâu hấp dẫn thì lấy thịt ra.
Thịt quay chấm xì dầu ăn rất ngon với cơm. Bạn cũng có thể ăn kèm với bánh cuốn, bánh ướt, bún mắm nêm, lẩu mắm tùy thích… hương vị ngon không thua gì thịt quay truyền thống.
