Bột chiên thập cẩm 30 vị

Đĩa bột chiên dường như được nâng tầm khi ăn kèm với nhân bánh đặc biệt, gồm 30 vị

Khi ghé thăm khu Chợ Lớn, đừng bỏ qua món bột chiên. Tuy đơn giản nhưng món ăn này lại chứa đựng một phần tinh hoa của nền ẩm thực Trung Hoa. Các món bột chiên thường được chia thành hai “trường phái”. Một là bán đơn giản như món ăn “con nhà nghèo”. Thứ hai là kiểu xử lý kết hợp càng nhiều thứ càng tốt. Tất nhiên, mỗi cách chế biến đều mang một hương vị đặc trưng riêng mà khó nơi nào có thể so sánh được.

Xe bột chiên Phùng Hưng là điển hình cho “trường phái” thứ hai. Chỉ nhìn những món ăn bày trên xe thôi cũng đủ kích thích bao tử rồi. Xe bột chiên này có tuổi đời hơn 50 năm, chủ nhân hiện tại là đời thứ hai. Khách đến đây tha hồ lựa chọn chứ không chỉ có bột chiên trứng đơn thuần.

Muốn đổi món, bạn có thể gọi mì xào hoặc bột khoai môn, bánh lá liễu, củ sắn, bánh hẹ … Những món bánh này đặc trưng cho ẩm thực Trung Hoa, khó tìm thấy ở các vùng khác. Cách nấu chung cho tất cả các món là chiên ngập dầu rồi cho thêm hai quả trứng để món nào dậy mùi thơm và ăn béo ngậy.

Chỉ nhìn những món ăn bày trên xe thôi cũng đủ kích thích bao tử rồi

Điều làm nên sự khác biệt của xe bột chiên Phùng Hưng chính là nhân bánh được cho vào sau cùng. Khi chảo nóng bốc khói, người bán rưới mỡ lên trên để tạo tiếng xèo xèo rồi cho một ít tỏi băm, ngò gai thái nhỏ, hành lá và hơn 30 mùi bột sa tế vào xào cùng. Mùi hương thoang thoảng khắp phố phường.

Đĩa bột chiên thông thường dường như được nâng tầm khi ăn kèm với nhân đặc biệt. Miếng bánh, miếng bột vừa giòn vừa thơm mùi trứng lại được nhấn nhá bởi mùi thơm quen thuộc của hành, tỏi, chút mùi ngũ vị, mè rang từ bột ớt sa tế… khiến người ăn phải gật gù ấn tượng.

Bát nước tương ở đây có hương vị khá cũ, thích hợp cho chuyến du hành ngược thời gian ở “phố Tàu” Sài Gòn.

Phạm Doãn