1. Cá mú là gì? Ảnh hưởng sức khỏe
Cá song có tên khoa học là Gobio gobio, thuộc họ cá chép. Loài cá này sống ở vùng nước mặn và nước lợ, phân bố dọc từ biển miền Trung đến Hà Tiên, Phú Quốc.
Cá mú hay còn gọi là cá mú, cá mú có bộ hàm lớn và những chiếc răng sắc nhọn. Loài thủy sinh này có màu da đa dạng và bông màu nâu sẫm, nặng khoảng 700 gam – 1,5 kg. Tuy nhiên, vẫn có những loại nặng trên 10kg. Thịt cá mú mềm, dai, ngọt tự nhiên, có tác dụng giải nhiệt rất tốt. Cá mú có nhiều loại như cá mú, cá mú đỏ, cá mú nghệ, cá mú đen, cá mú sao, cá mú cọp, cá mú sao xanh …
Thịt cá mú chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như protein, chất béo omega 3, omega 6, vitamin A, vitamin nhóm B (B1, B3, B5, B9, B12), các khoáng chất canxi, kali, sắt, natri, kẽm, phốt pho, đồng , selen… Những dưỡng chất này giúp tăng cường chức năng não bộ, tốt cho hệ thần kinh, hạ huyết áp, ngăn ngừa bệnh tim mạch. Bên cạnh đó, ăn thịt cá mú còn giúp giảm cholesterol, kháng viêm, giúp ngủ ngon, cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng, tốt cho sự phát triển của thai nhi, tăng cường thị lực …
2. Cách nấu lẩu cá mú nghệ
Lẩu cá kèo được xem là một trong những món ăn ngon đặc trưng được chế biến từ cá mú. Đây là sự lựa chọn hoàn hảo để tiếp khách, bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình. Cuối tuần, bạn có thể mở một bữa tiệc nhỏ cùng gia đình và bạn bè bên nồi lẩu ấm áp. Lúc này, bạn có thể chuẩn bị thêm vài lon bia để thưởng thức.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con cá mú (khoảng 1,5kg)
- 2 quả cà chua
- 1/4 miếng thơm
- Ít rau: hành lá, ngò gai, rau om
- 100 gram đậu bắp
- 50 gram nấm
- Một ít ớt
- 2 củ hành tím băm
- 3 nhánh tỏi băm
- 200 gam măng chua
- Cơm niêu
- Rau ăn kèm: Rau muống, hoa hòe, cỏ cà ri, ngò gai …
- Nêm gia vị: Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, giấm gạo, nước mắm, dầu điều, ớt bột Hàn Quốc
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cá mú nhờ người bán làm sẵn, mang về xát muối và dấm, rửa sạch lại, cắt khúc vừa ăn.
Bước 2 : Cà chua rửa sạch, 1/2 quả thái hạt lựu, 1/2 tahi1 múi cau. Dứa rửa sạch 1/2 thái hạt lựu, 1/2 thái miếng vừa ăn. Nấm rơm cắt gốc, ngâm nước muối loãng, rửa sạch lại. Măng ngâm rửa sạch, lau khô. Rửa sạch đậu bắp và cắt lát mỏng. Các loại rau nhặt, cắt gốc, rửa sạch và thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, ngâm qua nước muối loãng, rửa sạch, lau khô.
Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho 1 thìa dầu điều vào. Cho hành, tỏi vào xào cho thơm rồi cho cà chua, dứa thái hạt lựu vào xào cho chín mềm. Tiếp đến bạn trút hết phần măng chua vào đảo đều rồi nêm 1/2 thìa bọt ngọt, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa ớt bột Hàn Quốc.
Bước 4 : Đổ 2 lít nước lọc (hoặc nước hầm xương) vào đun sôi. Nêm nếm cho vừa ăn 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh giấm chua. Cho tất cả cà chua và nấm vào nấu cùng. Nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó rắc rau nêm để cá chín.
Nước lẩu thơm ngon, hấp dẫn với nước dùng chua ngọt vô cùng kích thích. Nhúng cá vào nấu chín, nhúng thêm rau ăn kèm với tương ớt cay cay là hết sảy. Cá mú có thịt thơm, béo, ngọt tự nhiên, rất ngon. Cách nấu lẩu cá khá đơn giản và nhanh chóng giúp chị em không cần tốn nhiều công sức vẫn có món ngon.
3. Cách nấu cháo cá mú.
Cháo cá mú rất thích hợp để bồi bổ cho người lớn và trẻ nhỏ. Món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp tăng cường sức đề kháng, giải cảm, tốt cho người ốm dậy mới ốm dậy. Thỉnh thoảng bạn có thể nấu những món cháo ngon cho gia đình.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 100 gram gạo
- 1 con cá mú
- 100 gram nấm
- 2 củ hành tím băm
- 3 nhánh tỏi băm
- Một ít hành lá, ngò gai, ngò gai.
- 200 gram giá
- 1/2 bắp cải
- 1 ít hành tím
- Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cá mú nhờ người bán làm sạch, đem về xát muối và rượu trắng. Sau đó rửa sạch, lau khô, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2 : Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng, rửa sạch lại. Giá nhặt, rửa sạch. Bắp cải thái mỏng ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo. Các loại rau nhặt rửa sạch. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3 : Cho gạo vào nồi vo nước vài lần cho sạch. Tiếp theo, bạn đổ một lượng nước lớn bắt lên bếp nấu cho hạt gạo nở ra và mềm. Khi cháo đặc thì cho nước vào (nếu thích bạn có thể rang gạo trước khi nấu).
Bước 4 : Bắc chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào. Cho tỏi và hành tím vào chảo phi thơm rồi cho tất cả cá vào chiên đến khi cá săn lại, vàng đều hai mặt thì vớt ra. Tiếp tục dùng chảo cho một ít hành tím băm nhuyễn vào. Cho tất cả các loại nấm vào xào cùng. Nêm nếm lại 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, một chút tiêu xay cho thấm gia vị rồi tắt bếp.
Bước 5 : Cháo cho đến khi cho hết phần cá đã chiên sơ vào. Tiếp theo, bạn trút toàn bộ số nấm đã xào vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cá chín đều thì tắt bếp.
Múc cháo cá ra tô, rắc ít ngò gai, hành phi, rau răm, giá đỗ, bắp cải, tiêu xay lên trên. Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách nấu cháo cá mú ngon, ngọt, bổ dưỡng rồi. Vào những ngày trời se lạnh cùng cả nhà ăn món cháo cá thơm mát tự nhiên này sẽ rất tuyệt.
4. Cách hấp cá mú
Một trong những cách tốt nhất để cảm nhận vị ngọt và béo của cá là hấp. Vì vậy, người ta thường đưa món ăn này vào thực đơn trong những bữa tiệc, chiêu đãi hay đổi bữa cho gia đình. Cách hấp cá mú khá đơn giản, ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu làm.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con cá mú (khoảng 1,2kg)
- 100 gram thịt băm
- 100 gram hành lá
- 1 củ hành tây
- 60 gram gừng
- 20g hành tím băm
- 20g tỏi băm
- 15 gram nấm đông cô
- 5 gam mộc nhĩ
- 2 quả ớt sừng
- 10 gam bún
- 40g đường phèn
- 300ml nước hầm xương
- Nước tương đen
- Nêm gia vị: Dầu hào, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, xì dầu, đường, muối, rượu trắng
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Nấm hương, nấm mèo ngâm nước ấm cho đến khi nở mềm. Theo đó, miến cũng ngâm với nước ấm cho đến khi mềm thì vớt ra. Nêm nếm bún mèo và bún riêu.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, 30 gam thái chỉ, 30 gam thái chỉ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Ớt sừng rửa sạch, thái mỏng, bỏ hạt. Hành tây cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc. Nếu thích, bạn có thể đem một ít ớt và hành tây thái nhỏ, ngâm nước.
Bước 2: Trộn thịt xay
Cho thịt xay vào tô, ướp với nấm mèo và miến. Nêm một ít hành tím băm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê đường, chút tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1/3 thìa cà phê bột ngọt. Trộn đều thịt xay cho ngấm gia vị.
Bước 3: Sơ chế và hấp cá
- Cá mú đánh vảy, bỏ mang, mổ bụng, bỏ ruột, bỏ vây. Đem chúng xát muối, dấm, rửa sạch lại, để ráo.
- Tiếp theo, bạn nhồi toàn bộ phần thịt đã xay vào bụng cá.
- Dưới đáy đĩa lót vài lát gừng rồi xếp cá mú lên. Rắc lên cá 1 thìa cà phê hạt nêm, một chút tiêu xay, 1 thìa rượu trắng.
- Đặt đĩa cá vào nồi đậy nắp và hấp cá khoảng 10-15 phút. Kiểm tra cá chín thì vớt cá ra đĩa.
- Chuẩn bị một cái khay (đĩa to) rắc bên dưới hành lá, một ít hành tím, một ít gừng thái chỉ. Đặt cá đã hấp xung quanh nấm đông cô. Rắc một ít hành hoa, hành lá, ớt sừng lên trên cá.
Bước 4: Làm nước tương
- Trong bát, cho 3 thìa xì dầu, 1 thìa xì dầu đen, 1 thìa dầu hào, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu xay, 300 lít nước hầm xương, 40 gam đường. khuấy phèn.
- Đun nóng chảo trên bếp và cho 2 thìa dầu vào. Cho hành tím, tỏi và gừng vào chảo. Đổ tất cả nước sốt vào và đun sôi, nêm lại cho vừa ăn. Khi nước tương sôi thì tắt bếp.
- Đổ tất cả nước tương đang sôi lên cá hấp là bạn đã hoàn thành.
Thành phẩm là món cá mú hấp xì dầu nóng hổi, thơm ngon. Thịt cá mềm, dai, béo ngọt tự nhiên quyện với nước tương mặn ngọt vô cùng hấp dẫn. Món ăn dùng với cơm trắng hứa hẹn sẽ rất hợp và ngon.
Cá mú cũng có rất nhiều cách chế biến ngon như chiên, om, nấu canh chua… tùy thích. Các món ăn đều mang đến cái ngon riêng khiến ai thưởng thức cũng khó quên.
Ngọc Hân
