1. Sơ chế cá
Làm sạch cá, cạo sạch màng đen và máu ở bụng, xát chanh và muối để khử tanh, rửa sạch, thấm khô. Sau đó, dùng dao khứa nhẹ hai bên mình cá để khi ướp và nướng được chín đều.
2. Ướp
Xào hành, sả, tỏi, ớt. Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh dầu điều. Thêm chút tóp mỡ để món ăn mềm ngọt mà không bị khô khi nướng.
Đeo bao tay phết hỗn hợp nước sốt lên khắp mình cá, kể cả bụng. Bọc thực phẩm bằng màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để ngấm hương vị.
3. Chế biến
Cá nướng muối ớt nướng bằng than hoa là ngon nhất. Nếu không có than thì dùng lò nướng, bật lò ở 200 – 220 độ C, cả hai thanh nhiệt trước 10 phút. Cho cá đã bọc vào giấy bạc và nướng trong vòng 15 phút để giữ được vị ngọt của cá. Sau đó bỏ lớp giấy bạc lên trên và nướng cá thêm 10 phút cho đến khi chín vàng.
4. Yêu cầu thành phẩm
Da cá giòn, bên trong mềm ngọt, thơm mùi sả, tỏi, cay cay của ớt, mặn ngọt hài hòa. Món này khi ăn với bún, rau thơm và dưa leo, dứa, chuối xanh chẻ đôi chấm nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.
Chú ý:
Để sơ chế sạch và khử tanh của cá, bạn dùng các phương pháp dân gian như giã rượu gừng, muối hột, chanh hoặc vo gạo với nước.
Cá cần ướp ít nhất 30 phút cho thấm gia vị trước khi nướng.
Món nướng dùng than hoa là ngon nhất. Tùy vào điều kiện sử dụng lò nướng, nồi chiên không dầu cũng được.
Điều chỉnh độ mặn, ngọt, cay theo khẩu vị của bạn.
Theo VnExpress
