Khi người phục vụ bưng ra một đĩa nem đặt trên lá chuối, kèm theo chén nước mắm ớt đặc của Việt Nam, lòng tôi không khỏi bồi hồi nhớ quê xưa. Goi cuon là món ăn thường xuất hiện trong các bữa tiệc ở quê khi tôi còn nhỏ.
Cũng bởi đây là món ăn dễ làm, ngon, ăn nhiều không ngán, lại tốt cho sức khỏe… nên được cả nam, nữ, già trẻ lớn bé yêu thích. Nếu để ý một chút, bạn sẽ thấy món này trong bữa cơm nào cũng không bao giờ cạn, thậm chí có giọng khách quen hỏi: “Lấy chồng thì sao…”.
Nói “dễ” là nói theo kiểu các bà các mẹ khéo tay, nhưng muốn ăn gỏi ngon cũng phải cầu kỳ vô cùng.
Nếu cuốn với thịt, trước hết phải chọn miếng thịt ba chỉ thật tươi, ngon, đem ngâm với nước cốt dừa cho ngấm gia vị đậm và thơm, sau đó thái miếng nhỏ, trộn với bì (da heo và thính)), nêm gia vị vừa ăn.
Gia đình tôi đặc biệt yêu thích món gỏi tôm, nên mỗi lần muốn làm món này, mẹ tôi đều nhắc bố tôi ra ngoài nhặt tôm, để tôm vừa tươi lại rất ngọt.
Cũng bởi vì, nếu cuốn với tôm thì phải chọn loại tôm tự nhiên vừa phải hoặc tôm thẻ chân trắng, mỗi con đem luộc chín để còn búp ngọt, bóc vỏ trộn với chút bột ngọt cho đậm đà.
Thông thường, để chế biến món này, mẹ tôi thường sơ chế phần nhân trước, sau đó xếp bánh tráng ra thớt rồi xếp theo thứ tự rau thơm, xà lách, rau răm, hẹ, bún hoặc thịt. Tôm đều theo chiều dài của bánh tráng rồi cuộn lại nhẹ nhàng.
Chỉ cuốn gỏi thôi cũng cần sự khéo léo. Cho nhiều nhân quá sẽ làm rách bánh tráng, cuốn vội không đẹp mắt, chú ý sao cho sau khi thành phẩm đẹp, đều, miếng nem vừa miệng người ăn.
Các cô chú ở quê cười ngặt nghẽo, không cẩn thận lắm. Nếu đĩa gỏi không đẹp, bạn sẽ hỏi ngay “Ai mà lạ thế?”, Nếu chẳng may gặp nàng dâu mới về nhà chồng, nếu cuốn gỏi không đẹp thì bạn sẽ mất điểm với mẹ chồng hoặc với. chị dâu của bạn.
Những cô gái trẻ như chúng tôi ngày ấy cũng tranh thủ học sách, vừa cười vừa làm việc vì những lời “dọa dẫm” đáng yêu của các cô, các chú: “Chăm chỉ học hành nhé các con, chứ mai mốt sách dở thì nhà chồng chê. Và khi chúng tôi đến đây, chúng tôi không muốn dạy nó một lần nữa. “
Cứ thế, đàn bà con nít cười nói rôm rả trong căn bếp nhỏ nhìn ra dòng sông vàng óng trong nắng chiều. Suốt gần 15 năm xa quê, tôi chưa bao giờ quên được những kỷ niệm giản dị nhưng đẹp đẽ ấy.
Gỏi cuốn nhìn vậy thôi chứ gia đình nào cũng có ý kiến riêng
Chưa hết đâu, nếu có món nem ngon mà nước chấm “rớt”, không hợp với độ ngon của món ăn thì cũng phí. Gỏi cuốn thường được ăn với hai loại nước chấm tùy thích: nước mắm thấm hoặc nước mắm chua ngọt.
Cách thấm nước mắm có vẻ cầu kỳ hơn, bạn phải rang đậu phộng cho thơm rồi giã nhỏ, tương xay nhuyễn rồi trộn với nước cốt dừa, nêm gia vị để tạo thành hỗn hợp béo, giòn và thơm.
Nước mắm chua ngọt phải hài hòa, đằm thắm giữa các hương vị thì người thưởng thức mới cảm nhận được vị đậm đà của nước mắm ngon, vị ngọt tinh tế của thìa đường vừa tay và chút cay thơm của tỏi ớt. thái nhỏ, chanh hoặc quất chua thanh.
Món nem làng tôi bao giờ cũng rất ngon, hợp với tinh thần “khai vị” cho bữa tiệc tụ tập hay đơn giản trở thành món ăn vặt, nhâm nhi cho thỏa cơn thèm.
Giữa cái nắng chói chang của phương Nam, chả giò như một đóa sen dịu dàng, tuy không đủ sức lấn át cái nắng nhưng lại mang đến làn gió mát lành của mùa xuân. Không phải ngẫu nhiên mà khi du nhập ra thế giới, người Pháp ưu ái gọi món chả giò của Việt Nam là “rouleau de printemps”, còn người Anh gọi là “spring roll”, tức là chả giò. .
Tất cả có lẽ bắt nguồn từ sự phong phú về màu sắc, hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được, gợi cảm giác thanh thoát, nhẹ nhàng như một không gian xanh đặc trưng của vùng sông nước Nam Bộ. tan trong miệng.
Chả giò tôm là món ăn yêu thích của tôi
Cũng bởi hương vị dân dã, chân chất của những nguyên liệu được hòa quyện khéo léo dưới bàn tay của các mẹ, các cô, các chị mà khi có tiệc, người dân nấu thịt, bóc tôm, nhặt rau rồi tỉ mỉ. Cuốn từng món gỏi cuốn cùng những câu chuyện của những chị em năm mười, mãi mới có dịp gặp nhau.
Cái ngon nhẹ nhàng mà tôi đang thưởng thức giữa một nhà hàng sang trọng giữa nước Mỹ vẫn khiến tôi tặc lưỡi vì ngon không đâu bằng, cái ngon thổn thức mà mỗi bước chân trẻ khi quay cuồng với nhịp sống bận rộn đều nhớ về. Rồi ước ao có dịp về quê hay bữa tiệc quê, chợt thấy đĩa gỏi cuốn, miệng chợt nở nụ cười sung sướng: “Chen, ngon quá…”.
