Nguyên liệu làm tỏi cháy Cho 04 người
1 con thiên nga khoảng 1,5kg
4 củ tỏi
Gừng và ớt băm nhỏ
20ml rượu trắng
Dầu hào, nước tương
Gia vị thông thường: muối, bột nêm, đường…
Đồ dùng: chảo, bếp, nĩa, bát, đũa, thìa, vợt vòng
Mẹo chọn mua ngỗng sống:
Chọn những con trưởng thành, mập, vú tròn, cổ và da bụng dày. Không nên chọn những con ngỗng non mềm, mỏ to vì thịt sẽ nhão, không chắc, tốn nhiều thời gian vặt lông xuống. Thiên nga.
Chọn thiên nga đực thay vì thiên nga cái để có chất lượng thịt tốt hơn. Xem hậu môn ở phía sau đuôi thiên nga, nếu hậu môn sạch sẽ, không có phân ra ngoài chứng tỏ thiên nga khỏe mạnh, không bị bệnh.
Mẹo chọn mua ngan làm sẵn:
Để ý kỹ phần đùi và ức của thiên nga, nếu thấy đùi và ức căng, thịt dày thì không nên mua vì đa phần thiên nga đã qua xử lý hóa chất để thịt thiên nga trông ngon hơn.
Để tránh chọn phải ngan bị bơm cân, bạn có thể dùng tay ấn vào phần thịt đùi và ức vì thịt bị bơm thường nhão và bở.
Khi chọn thiên nga, nếu thấy thiên nga đã được mổ bụng, nếu nhìn kỹ bên trong có nhiều nước và nhiều màng thì con thiên nga này đã bị bơm nước, mua về cắt tiết ra nhé. thấy thịt thiên nga ra nhiều nước. , thịt thiên nga cũng nhạt và không có vị.
Cách nấu ngan om tỏi
Sơ chế
Thiên nga mua về làm sạch, dùng muối và gừng xát từ trong ra ngoài để khử mùi hôi của thiên nga. Có thể rửa bằng rượu trắng. Sau đó rửa lại với nước nhiều lần cho sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn khoảng 3cm.
Mẹo nhỏ: Tùy theo sở thích, bạn có thể lọc xương và thịt riêng. Bạn có thể dùng xương thiên nga để nấu canh măng nấu bún riêu thiên nga cháy tỏi.
Thịt ngan ướp
Nước ướp thịt ngỗng: 2 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê ớt băm, 2 thìa cà phê gừng băm, 15g đường, 15g hạt nêm, 5g tiêu xay, 20ml rượu trắng, 15ml dầu hào, 15ml xì dầu.
Cho thịt ngan đã cắt miếng vào trộn đều với nước ướp, khi ngan đã ướp xong để thịt vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho gia vị ngấm vào thịt.
Đốt tỏi
Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào chảo để thịt chín nhanh và chín đều.
Đợi dầu nóng thì cho ½ số tỏi đã thái lát vào xào cho đến khi chín vàng, đảo đều tay. Khi tỏi chuyển sang màu vàng, giòn và thơm thì vớt ra.
Cho thịt thiên nga đã ướp vào chảo, vặn lửa lớn, khi dầu sôi điều chỉnh xuống lửa vừa và đảo đều để thịt thiên nga chín đều.
Thịt ngan bắt đầu chuyển sang màu vàng và săn lại thì cho ½ củ tỏi còn lại vào đảo cùng.
Đảo đều đến khi thịt chín đều, tỏi chuyển vàng thì tắt bếp, bày ra đĩa.
Lưu ý: khi tỏi chuyển sang màu vàng thì vớt ra ngay. Đừng đun tỏi quá lửa sẽ làm món canh bị đắng.
Sản phẩm hoàn thiện
Phần da tỏi giòn, bên trong dẻo kết hợp với phần thịt ngan mềm, ngọt, đậm đà. Bạn có thể dùng kèm với bún và canh măng nóng để tạo nên một bữa ăn thêm tròn vị.
Cách làm nước sốt tỏi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nước mắm
1 miếng gừng
1 quả ớt
1 quả chanh
Đường
Tỏi băm
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu
Gừng rửa sạch, gọt vỏ, có thể thái sợi hoặc đập dập tùy theo sở thích.
Ớt sừng cắt bỏ cuống, bỏ hạt, thái khúc hoặc xay nhuyễn.
Vắt chanh để lấy ½ nước cốt, ½ quả còn lại lấy tép.
Bước 3: Làm nước chấm
Cho 2 thìa nước mắm, đường, nước đun sôi và ½ cốc nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn rồi cho gừng, ớt, tỏi và tép vào đảo đều một lần nữa là xong.
