Món thịt kho tiêu đậm đà ăn với cơm trắng là phải biết, mẹ đảm bảo sẽ khiến cả nhà hài lòng.
Bò kho tiêu là món ăn dễ làm và được nhiều người Việt Nam yêu thích. Món ăn này có mùi thơm đặc trưng từ hạt tiêu, béo ngậy từ những miếng bì lợn. Món ngon từ thịt lợn này ăn với cơm trắng.
Thịt kho tiêu có món gì ngon?
Dù là thịt lợn kho tiêu hay thịt kho tiêu thì loại thịt ngon nhất được dùng để chế biến là thịt lợn ba chỉ.
Thịt ba chỉ có đủ nạc và mỡ nên ăn khá ngon và béo ngậy. Khi kho không quá khô mà bắt mắt vô cùng.
Cách chọn thịt ba chỉ ngon:
– Màu sắc: Nên chọn những miếng ba chỉ có màu hồng tươi. Quan sát bên ngoài thịt có hơi bóng. Mỡ trắng sáng không có màu lạ.
– Tỷ lệ nạc – mỡ: Miếng thịt ba chỉ ngon sẽ có nạc, mỡ hài hòa. Không nên chọn thịt quá nạc vì như vậy thịt sẽ bị khô khi ướp tiêu. Ngược lại, nếu béo quá, ăn nhiều sẽ ngán.
– Kết cấu: Khác với những cách cắt thịt thông thường, thịt ba chỉ ngon phải có kết cấu săn chắc. Nạc và mỡ dính vào nhau. Bạn có thể cầm miếng thịt trên tay để cảm nhận. Nếu bạn thấy thịt nạc và thịt mỡ tách rời nhau thì không nên mua.
– Nếm thử: Giò heo thơm ngon, có mùi đặc trưng của thịt heo. Khi thấy thịt có mùi lạ không nên mua.
Cách khử mùi hôi ở thịt lợn
Ngày nay, lợn được nuôi để tăng trọng nhiều nên thịt không ngon. Thậm chí, một số con lợn còn cho thịt có mùi lạ. Do đó, trước khi chế biến, bạn cần sơ chế thịt lợn thay vì chỉ rửa bằng nước thường.
– Chần qua nước sôi: Bạn bắc một nồi nước lên bếp rồi cho vào đây 1 củ hành tím đập dập và một chút rượu trắng. Khi nước sôi, bạn cho bì lợn vào chần khoảng 3 phút rồi rửa sạch thịt với nước lạnh.
– Xoa muối: Nếu vội và không có thời gian chần thịt, bạn có thể xát muối lên bề mặt thịt rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Dùng giấm / chanh: Một trong những cách khử mùi hôi thịt lợn hiệu quả và dễ thực hiện là rửa chúng với giấm và chanh. Axit trong nguyên liệu này sẽ làm sạch thịt và khử mùi hôi vốn có.
Để có món thịt kho tiêu ngon đúng chuẩn, bạn có thể tham khảo hướng dẫn sau:
Nguyên liệu
– Thịt xông khói (Bacon): 500g
– Hành lá, hành tím, tỏi, ớt, tiêu xay
– Gia vị cần thiết: Muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, …
Nguyên liệu cho món thịt kho tiêu
Cách làm món thịt kho tộ ngon
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Hành tím, tỏi đem bóc vỏ, hành lá cắt bỏ rễ rồi rửa sạch và đập dập, thái nhỏ. Ớt bỏ cuống, bỏ hạt, cắt đôi và thái nhỏ.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Để thịt không bị teo trong quá trình chế biến, bạn nên thái miếng thịt đủ dày.
Thái thịt xông khói thành miếng đủ dày để bảo quản
Bước 2: Ướp thịt
– Ướp thịt theo tỉ lệ gia vị: ½ thìa muối, 2 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu xay, 1 thìa đường, 1 thìa ớt băm, 1 thìa tỏi băm, hành lá thái nhỏ. Ướp thịt trong vòng 15 phút cho ngấm đều gia vị.
Ướp thịt với gia vị khoảng 15 – 20 phút
Bước 3: Cách thắng màu nước dùng
Đặt chảo lên bếp đun nóng một lúc. Cho 2 thìa cà phê đường và 3ml dầu ăn vào đun trên lửa nhỏ rồi khuấy đều. Khi đường chuyển sang màu nâu, thêm 50ml nước. Dùng đũa khuấy đều và tiếp tục đun cho đến khi nước màu sôi thì tắt bếp.
Tạo nước màu cho món thịt kho tiêu
Bước 4: Nấu thịt heo kho tiêu
– Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo, bạn cho hành tỏi băm vào phi thơm.
Xào hành tím và tỏi băm
– Cho thịt đã ướp vào nồi. Dùng đũa đảo liên tục cho đến khi thịt săn lại thì cho nước xâm xấp mặt thịt.
– Thêm hành lá và tiếp tục đun trên lửa vừa. Khi nước om cạn bớt và đặc lại thì tắt bếp.
Nấu đến khi nước thịt đặc lại thì tắt bếp.
Bước 5: Món ăn hoàn thành và thưởng thức
– Cho thịt vào nồi múc thịt ra đĩa, rắc thêm chút tiêu lên trên để tăng mùi thơm. Như vậy là đã hoàn thành món thịt kho tiêu đậm đà hương vị giúp món ăn của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.
Món thịt kho tiêu sau khi hoàn thành
Mẹo làm món thịt kho ngon chuẩn vị
Mỗi vùng miền sẽ có một cách làm món kho tiêu khác nhau. Dù áp dụng theo phương pháp nào thì việc nắm vững những bí quyết sau sẽ giúp bạn có được một nồi thịt kho ngon đúng điệu.
Tạo màu
Nếu để ý, bạn sẽ thấy món thịt kho tiêu hay thịt heo kho tàu cũng có màu nâu cánh gián rất bắt mắt.
Để món ăn có màu như ý, bạn nên dùng nước màu. Loại nước này bạn có thể mua ở các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị. Tuy nhiên, nước màu đóng chai thường sẽ có mùi hơi hắc, và chứa các chất hóa học nếu sử dụng thường xuyên sẽ không tốt cho sức khỏe.
Do đó, bạn nên tự làm nước màu tại nhà bằng đường trắng hoặc đường nâu. Cách làm rất đơn giản, bạn cho 1 thìa cafe đường và 1 thìa cafe nước vào nồi rồi bật bếp đun sôi. Khi nước đường sôi chuyển sang màu nâu cánh gián thì nhanh chóng trút phần bì lợn vào xào cùng. Chỉ với cách này, món thịt kho của bạn sẽ có màu nâu đẹp mắt vô cùng.
Dùng tiêu ngon
Đặc trưng của món thịt kho này là tiêu. Với tiêu xay sẵn thường có mùi không thơm và thiếu vị cay nồng đặc trưng. Bạn nên chọn loại tiêu đen sau đó đem về nhà rang và xay để đảm bảo chất lượng món ăn.
Hạt tiêu sau khi nêm vào món thịt kho phải có mùi thơm cay nồng đặc trưng.
Điều chỉnh ngọn lửa
Muốn có món hầm ngon thì không thể bỏ qua “lửa”. Bạn nên điều chỉnh nhiệt phù hợp để thịt chín mềm mà không bị cháy. Khi nồi thịt bắt đầu sôi, bạn cho nước mắm vào rồi vặn nhỏ lửa. Nấu cho đến khi nước thịt sệt lại và thịt lợn mềm.
Nếm gia vị
Rất nhiều người nấu ăn với hạt tiêu ngay từ đầu. Tuy nhiên, điều này không làm thịt ngon hơn mà thậm chí còn làm tiêu mất mùi thơm.
Thời điểm lý tưởng để bạn cho hạt tiêu vào món ăn là lúc gần tắt bếp. Thời gian này vừa đủ để hạt tiêu ngấm vào thịt mà không làm mất đi hương vị của loại gia vị này.
Món thịt kho tiêu có gì ngon?
Tương tự như các món thịt kho, thịt kho trứng… thịt kho tiêu được ăn với các món có vị thanh, chua dịu để trung hòa, chống ngán.
Một số món ăn với thịt kho tiêu ngon:
Cơm
Món thịt kho tiêu cay ngon khi ăn với cơm trắng hoặc xôi. Đừng quên rưới nước sốt đặc sệt lên trên.
Ăn canh gì với thịt kho tiêu?
Với những món mặn, đậm đà như thịt kho, bạn nên chọn những món canh nhạt, có vị thanh mát như canh rau muống luộc, canh rau đay, canh mướp hay canh rau muống.
Vì thịt đã đủ vị nên bạn tránh kết hợp với các món canh nhiều dầu mỡ như: Khoai tây hầm, canh chua sườn, canh cá …
Món ăn phụ
Sự kết hợp hoàn hảo nhất là thịt kho tiêu ăn với các món muối như dưa cải, củ cải muối, dưa chuột muối,… Vị chua chua ngọt ngọt sẽ làm giảm độ béo ngậy của món kho này.
Rau sống, rau luộc
Bữa cơm có món thịt kho tiêu, bạn đừng quên chuẩn bị thêm đĩa rau luộc kèm rau sống để ăn kèm nhé. Củ niễng luộc cũng là một gợi ý hay.
Bạn có thể dùng nước dùng làm nước chấm rau, hương vị đậm đà và đậm đà của nước thịt kho tiêu chắc chắn sẽ giúp đĩa rau của bạn hết veo trước tiên.
Hơn nữa, ăn nhiều rau cũng là cách bổ sung vitamin, chất xơ và các chất dinh dưỡng cần thiết khác rất tốt cho sức khỏe.
Thịt kho tiêu thụ bao nhiêu calo?
Các món thịt kho thường rất giàu calo. 1 phần thịt kho với khoảng 500g thịt sẽ chứa từ 1300 – 1400 calo. Như vậy, cứ 100g thịt kho tiêu sẽ chứa khoảng 270 calo.
Với lượng calo này, các chuyên gia khuyến cáo bạn không nên ăn quá nhiều thịt kho. Bởi món ăn này sẽ khiến bạn tăng cân nhanh chóng và dễ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Lưu ý khi ăn thịt kho tiêu:
– Chỉ nên ăn tối đa 100g thịt kho tiêu / bữa. Không ăn quá 2 bữa / tuần.
– Nên ăn kèm các món giàu chất xơ như canh rau ngót, rau luộc… Đây vừa là cách để trung hòa vị dầu mỡ vừa bổ sung dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
– Không ăn thịt kho sau 7h tối.
– Kết hợp tập thể dục để tiêu hao năng lượng nạp vào cơ thể. Theo tính toán của các chuyên gia, để tiêu thụ hết 270 calo trong 100g thịt kho, bạn phải mất 1 giờ đi bộ, hơn 30 phút đạp xe hoặc thực hiện squat liên tục trong 1 giờ.
Bà đẻ ăn được thịt heo kho tiêu được không?
Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai, người mới sinh xong hoàn toàn có thể ăn được món thịt heo kho tiêu. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho cả mẹ và bé, bạn cần sơ chế thịt lợn cẩn thận.
Ngoài việc lựa chọn nguồn thịt lợn sạch, đảm bảo nguồn gốc, bạn cần sơ chế thịt thật kỹ để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe của cả mẹ và bé.
Hơn nữa, việc sử dụng gia vị cho các món ăn cũng cần được lưu ý. Hạn chế sử dụng hành, tỏi vì đây là những loại gia vị có mùi dễ gây ảnh hưởng đến chất lượng sữa mẹ. Không sử dụng các gia vị cay nóng như ớt, hạn chế tiêu gia vị vào món ăn.
Bếp Eva vừa chia sẻ đến bạn cách làm món thịt kho tàu chuẩn ngon không kém đầu bếp nhà hàng. Tham khảo thêm các món ngon từ thịt lợn tại đây để có thêm gợi ý cho thực đơn bữa cơm hàng ngày của gia đình bạn nhé.
Hãy đánh giá bài viết để chúng tôi có thể phục vụ bạn tốt hơn!
5/5
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/cach-lam-thit-kho-tieu-ngon-thom-mem-chuan-vi-hao-com-phai …
Bò kho tiêu là món ăn dễ làm và được nhiều người Việt Nam yêu thích bởi hương vị đặc trưng như mùi thơm từ tiêu, vị béo từ những miếng thịt …
Theo Hương Cao (Thời báo Văn học Nghệ thuật)
