Chế biến nhiều món ngon từ thịt lợn hun khói

Là món ăn được đồng bào dân tộc thiểu số sử dụng quanh năm, thịt lợn hun khói có thể chế biến thành nhiều cách, từ xào, luộc đến nấu, om … cho hương vị thơm ngon, đặc trưng, ​​khác hẳn với thịt tươi.

Thịt lợn hun khói là món ăn truyền thống của đồng bào miền núi phía Bắc. Vào những ngày lễ, Tết, những xâu thịt lợn hun khói treo trên gác bếp là thứ không thể thiếu của người dân. Thông thường, các món ăn chế biến từ loại thịt này cũng thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Ngoài giá trị ẩm thực, thịt lợn hun khói còn là một biểu tượng văn hóa của người dân nơi đây.

Cách làm thịt hun khói không quá khó nhưng đòi hỏi sự kỳ công và kiên nhẫn. Ban đầu, người nấu chọn thịt lợn vai, giò, thịt ba chỉ tươi ngon, làm sạch và thái thành từng miếng dài. Về gia vị, ngoài muối, bột ngọt, đường thì không thể thiếu thảo quả, quế, mắc khén, sả, ớt, mắc khén. Hỗn hợp gia vị được giã nhỏ để có thể thấm sâu vào thịt.

Sau công đoạn sơ chế, người nấu nhanh tay trộn đều các loại gia vị vào thịt, sau đó vò bằng tay rồi ủ trong rổ, rá tre. Tùy theo thời tiết lạnh hay nóng mà thời gian ủ thịt dài ngắn khác nhau. Sau vài giờ, người nấu lấy thịt ra, xâu bằng sợi trắng hoặc mây rồi treo lên giàn bếp.

Đặc trưng của những góc bếp của đồng bào vùng cao là thường có màu đỏ. Do đó, miếng thịt treo bên trên có thể hứng nhiệt và bốc khói liên tục. Tùy theo độ dày, mỏng của miếng thịt mà thời gian tạo thành thành phẩm cũng khác nhau. Khi gặp khói và hơi ấm của lửa, thịt săn lại, mỡ chảy ra. Thường sau khoảng 5 – 7 ngày, thịt sẽ đạt độ chín cần thiết và có thể dùng được.

Sau khi bắt xuống gác bếp, người dân thường tích trữ thịt hun khói làm thức ăn cho cả năm. Hiện nay, do nhu cầu sử dụng thịt hun khói tăng cao nên thay vì treo trên gác bếp, người ta xông khói trong lò, bên dưới đốt than và giã mía để thịt có màu nâu đen đẹp mắt, tỏa mùi thơm phức. hút.

Ngoài cách ăn thông thường, đồng bào vùng cao còn chế biến thịt hun khói thành nhiều món ngon lạ miệng. Do hấp thụ khói bếp lâu nên thịt chín từ bên trong. Do đó, nNgười nấu chỉ cần sơ chế thịt bằng cách hơ thịt trên lửa cho mềm để chế biến các món luộc, chiên, nấu, om …

Đối với đồng bào, bữa cơm xuất hiện món thịt hun khói xào lá tỏi hoặc lá chanh, khế chua, măng xào. Vào mùa cải đắng, người ta đem thịt hun khói thái mỏng xào với loại rau này, sau đó cho thêm chút gừng để tạo vị đậm đà.

Thịt lợn hun khói được chế biến thành nhiều món

Quy trình làm thịt hun khói Cao Bằng.

Nếu không muốn ăn chiên, bạn có thể thái miếng thịt rồi kho với rau, hoặc ăn với dưa leo, chuối chát, lá mơ… Cầu kỳ hơn, người ta còn đem thịt hun khói cho cả nhà. Mặt thịt se lại, da hơi xém vàng, chần sơ qua nước sôi. Tiếp theo, các nguyên liệu được luộc chín rồi vớt ra, thái miếng mỏng vừa ăn, chấm với nước mắm gừng nhạt.

Dù được chế biến theo cách nào thì thịt hun khói cũng ẩn chứa một nét riêng trong các món ăn của người dân nói riêng và ẩm thực Việt Nam nói chung.

Vũ Đậu