Cua đồng: Một nguồn protein quý giá với giá cả phải chăng
Cua đồng là một loại thực phẩm rất quen thuộc của người dân Việt Nam, đặc biệt là người dân nông thôn. Chúng sống chủ yếu ở ruộng lúa, cũng có thể ở hồ, ao … nhưng ít hơn. Từ cua đồng, chúng ta có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon.
Theo thống kê của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trong 100g cua lột và yếm có 74,4g nước, 12,3g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp 89g calo. Hàm lượng vitamin và muối khoáng, đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao: Trong 100g cua đồng có 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, các vitamin B1, B2, PP …
Chất lượng protid trong cua cũng tốt, qua phân tích thấy có 8/10 axit amin thiết yếu gồm: lysine, methionine, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine và tryptophane (chỉ thiếu arginine và histidine) .
Cua đồng là nguồn cung cấp đạm và canxi quan trọng trong bữa ăn hàng ngày, là nguồn thực phẩm dễ kiếm, sẵn có. Cua có quanh năm, nhưng nhiều nhất vào mùa hè – thu.
Ngoài giá trị dinh dưỡng, cua đồng còn là một vị thuốc được nhân dân ta sử dụng từ lâu đời với tên thục địa. Theo Đông y, cần (cua) có vị mặn, mùi tanh, tính lạnh, có tác dụng tán huyết, bổ xương khớp.
Trong sách “Lĩnh Nam Chích Quái” của Hải Thượng Lãn Ông viết: “Điền kinh vị ngọt, tính lạnh, ít độc, hay sinh phong hàn, có tác dụng thông gân cốt, tiêu xương, chữa cảm mạo phong nhiệt, trừ phong. mụn độc … ”.
