 |
| Cá ngừ kho dưa hồng |
Hầu hết các món ăn chế biến từ dưa hồng đều có vị thanh mát, phù hợp với thời tiết nắng nóng của mùa hè – mùa dưa hồng nở rộ. Nó dường như là một món ăn xóa nhòa ranh giới giữa người giàu và người nghèo. Với dưa hồng, ai ăn cũng thấy ngon.
Nấu canh, kho cá
Tôi về quê vào mùa hè, dạo quanh chợ thấy đang là mùa dưa hồng nên người ta bày bán rất nhiều, từ loại tươi đến dưa muối. Ngay lập tức, trong đầu tôi hiện lên hình ảnh chảo dưa hồng om cá ngừ, canh mướp hồng nấu tôm, cá… Thế là tôi nhanh chóng tranh thủ mua dưa chua, dưa tươi… như sợ. được lấy bởi bất kỳ ai. Thực ra, tôi muốn gom những ký ức của tuổi thơ đó vào trong tim.
Dưa vàng được làm từ những quả dưa non, rửa sạch, ngâm muối khoảng 5 – 7 ngày. Loại dưa này sau khi muối có vị chua nhẹ, dai mà vẫn giòn nên cá kho không sợ bị bở. Nhà tôi thường om dưa vàng với cá ngừ hoặc cá cánh buồm. Chiên cá ngừ đến khi chín vàng thì vớt ra. Xào hành tỏi với một ít ớt màu; Hòa đường, mắm, muối, chút bột ngọt hoặc bột nêm vào chén nước cho tan, sau đó đổ vào chảo dầu, đun sôi, hạ lửa vừa.
Tiếp đến cho cá trở lại chảo, để lửa nhỏ cho đến khi cá thấm gia vị thì cho dưa hồng muối đã cắt thành từng khoanh dày vừa ăn. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi vị chua của dưa thấm vào cá và gia vị trong chảo cá thấm vào dưa hồng thì rắc tiêu và thả vài quả ớt vào kho chung. Thành phẩm là những chảo cá kho tộ, có màu vàng đẹp mắt; Cá, dưa và các loại gia vị hòa quyện với nhau thành một món ăn hoàn hảo.
 |
| Canh mướp hồng |
Dưa đỏ tươi thường được dùng để nấu canh. Mỗi nơi sẽ nấu một kiểu khác nhau. Ở Bình Định quê tôi, người ta thường nấu canh với tôm tươi, cá thối hấp hoặc cá cơm hấp. Người Bình Định nấu bằng gì cũng giã, có thể do thói quen hoặc lâu lâu sẽ ngọt hơn. Dưa hấu rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, xắt miếng nhỏ. Cá nục hấp thịt băm, xào chín rồi nêm vừa ăn, cho nước vào đun sôi, cho mướp vào, đợi nước sôi lại thì bắc xuống ngay.
Nếu không thích chiên cá, bạn có thể ướp với hành, ớt, tiêu, mắm, muối, bột ngọt hoặc bột nêm. Đun sôi một nồi nước, cho cá và mướp vào, đợi nước sôi trở lại thì cho lên bếp, nêm hành ngò. Dưa đỏ nấu với tôm tươi hoặc cá cơm cũng giống như vậy. Chỉ mất khoảng chục phút, bạn sẽ có ngay món canh thanh mát, thơm ngon.
Dưa hấu chấm nước mắm cũng ngon
Chỉ với chén nước mắm tỏi ớt thơm ngon và vài quả dưa hồng ngâm chua cũng trở thành món ăn gây… hao cơm. Dưa chua ngâm chua xắt miếng vừa ăn, vắt ráo nước, cho vào chén nước mắm pha ớt, tỏi, đường, bột ngọt trộn đều, có thể ăn ngay hoặc đợi 20 phút đến nửa tiếng cho dưa ngấm. các gia vị và trở nên đậm đà. nhiều động lực hơn. Khi lười trộn, bạn chỉ cần rửa sạch dưa, thái miếng, chấm với chén nước mắm rồi ăn, ngon không kém gì cách pha nước mắm. Khi không có dưa hồng muối, chỉ cần gọt vỏ, băm nhuyễn dưa hồng tươi rồi chấm với chén nước mắm tỏi ớt cũng ngon không kém.
 |
| Dưa hấu trộn nước mắm |
Những ngày ăn chay, mẹ tôi cũng lấy những quả dưa chưa chín, thái mỏng chấm với muối lạc hoặc muối vừng. Món ăn có vị thanh mát, ngọt ngọt, béo béo. Vị ngọt mát của dưa hồng khiến mẹ thích mê hơn cả dưa hấu. Chỉ một vài món thôi cũng đủ thấy đây là nguyên liệu tuyệt vời từ thiên nhiên. Đây là một trong những loại trái cây ngon, rẻ và không mất nhiều thời gian sơ chế.
Đứng trong bếp kho cá mà nhớ hồi nhỏ, mẹ bận đi chợ kiếm tiền nên khi anh em đi học về là chia nhau ra, một người ở nhà nhóm lửa, một người đạp xe đi chợ mua thức ăn, người kia chiên đồ ăn. cá, xắt dưa, giã mắm … Mỗi thứ tuy nhỏ nhưng ngon lắm, chỉ hơn nửa tiếng là họ đã có một bữa ăn.
Những món kể trên thường có trong mâm cơm của gia đình tôi vì nấu nhanh, để trẻ nhỏ như anh chị tôi nhanh có cơm vào bụng sau một buổi học đói. Nhưng nguyên liệu hôm đó ngon quá, mắt cá còn tươi, trong, nước mắm thơm thơm mùi cá cơm. Nên bây giờ nấu thì nấu, nhưng trong đầu vẫn lục lọi hương vị ngày xưa.
Người mẹ già nghèo ở quê, hễ đến mùa dưa hồng là lại mua về gửi cho những người con đang sống ở thành phố cùng với ít cá tươi và mớ cá hấp thơm ngon. Chúng tôi lúc nào cũng thèm những món ăn quê ấy, nhớ quê, để mẹ có cớ gửi vào, cho anh em chúng tôi chạy ngược xuôi kiếm miếng ăn, thăm hỏi, trêu ghẹo nhau.
Theo Phụ nữ TP.
