Các món chay được ưa chuộng trong thực đơn mùa Vu Lan báo hiếu với ý nghĩa bày tỏ lòng biết ơn, báo hiếu dành cho cha mẹ.
1. Bún xào chay
Bún riêu chay hấp dẫn bởi sợi bún mềm nhưng không nhão, tóp mỡ, rau vừa chín tới, màu sắc tươi, không bị ra nước, vị hài hòa. Món ăn thanh đạm đầy đủ dinh dưỡng, màu sắc hấp dẫn.
Để chế biến món ăn ngon, cần chú ý: Rau củ quả nên xào nhanh trên lửa lớn để giữ được độ giòn, ngọt mà không bị mất nước, mất vitamin. Để bún không bị nhạt, bạn hãy trộn nước sốt trực tiếp trước trên lửa nhỏ. Đối với những người ăn chay, 5 nguyên liệu mới (hành, tỏi, v.v.) nên được loại bỏ và thay thế bằng hẹ tây.
2. Chả giò chay
Giò thủ miền Nam hay giò xào miền Bắc là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết. Món chả giò chay với nguyên liệu gần gũi, cách làm đơn giản là gợi ý hấp dẫn cho thực đơn dịp Vu Lan.
Để món nem có màu đẹp, vỏ giòn, nhân bên trong mềm ngọt bạn cần chú ý một số bí quyết như: Bóp rau để nhân không bị chảy nước. Khi gói nem nên gói vừa tay, đừng chặt quá vì khi rán, nhân nem sẽ làm vỡ nem. Chiên hai lần trên lửa giúp chả giò luôn vàng, giòn dù để lâu.
3. Cà tím om tiêu
Cà tím là thực phẩm phổ biến ở nhiều vùng miền trên cả nước. Chỉ với một chút biến tấu, món cà tím đã “đưa cơm” vì cà mềm, có vị mặn ngọt hài hòa, nước sốt có màu hổ phách.
Khâu chọn cà chua rất quan trọng, nên chọn những quả cà tím sẫm, da căng bóng, cầm chắc tay, nặng tay. Nên chiên sơ qua để chả săn lại, không bị nhão, giữ được miếng khi kho. Tùy theo khẩu vị mà khi cho thêm đậu hũ chiên vào cũng rất ngon.
4. Gỏi rau muống đậu phụ
Món ăn là sự hài hòa của màu sắc và mùi vị, rau muống xanh giòn, tóp mỡ vàng ruộm, thêm đậu phộng rang giòn, vị chua ngọt cân bằng. Món chay dân dã này vừa bổ dưỡng vừa làm phong phú thêm thực đơn trong dịp lễ Vu Lan.
Để món nộm được tròn vị, khi làm nộm nên chọn loại rau muống còn xanh non để không bị thâm. Luộc rau vừa chín tới, ngâm vào thau nước đá nguội để rau giòn.
5. Kén khoai lang
Từng miếng khoai lang có vỏ vàng ươm như kén tằm, bên trong mềm ngọt, thơm mùi vừng, vị béo ngậy gây thiện cảm ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Một vài mẹo để hoàn thiện món ăn cần chú ý: Việc nghiền / nghiền khoai tây khi còn nóng sẽ dễ dàng và mịn hơn. Chọn những củ khoai lang Nhật có phần thịt màu vàng đẹp mắt hơn. Khi chiên, bạn để lửa vừa cho đến khi khoai chín vàng, giòn đều các mặt. Nếu để lửa quá to sẽ khiến ruột bánh nở ra và bên ngoài dễ bắt lửa. Nếu làm được nhiều thì chiên một lúc, để nguội và đông lại rồi chiên lại hoặc cho vào nồi chiên không khí.
6. Gỏi đu đủ
Gỏi đu đủ là món ăn bình dân nhưng luôn xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng chay và mặn. Với nguyên liệu và cách làm đơn giản, món ăn thanh đạm này được rất nhiều người yêu thích bởi vị ngọt, giòn của đu đủ, thơm bùi và lạc rang.
Để đu đủ giòn, ngọt và dẻo, khi sơ chế cần châm / khứa nhẹ vài lát trên bề mặt để đu đủ tiết ra ít mủ. Sau đó rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt và nạo sợi ngâm qua nước muối loãng. Nước muối giúp rau củ quả tiết ra nước để nộm vừa khô vừa giòn. Đối với những người ăn mặn, có thể thêm topping tùy ý để món nộm được phong phú.
Bùi Thủy
