BNEWSNhắc đến mùa thu không thể bỏ qua những món ăn được chế biến từ ốc như ốc luộc; chả ốc; bún ốc; ốc chuối…
Hà Nội mùa thu đẹp trong ánh nắng vàng le lói xuyên qua kẽ lá, những cơn gió man mát trong tiết trời se lạnh. Có thể nói, những ai ở Hà Nội đều yêu thích mùa thu thủ đô.
Trong cái tiết trời mát mẻ, đầy gió nhưng cũng không kém phần nắng ấm của những ngày thu này, còn gì tuyệt hơn khi được thả mình trong những gánh hàng rong trên vỉa hè. Nhắc đến mùa thu không thể bỏ qua những món ăn được chế biến từ ốc như ốc luộc; chả ốc; bún ốc; ốc chuối …
Sau đây là công thức nấu bún ốc
Nguyên liệu:
Ốc nhồi (Có thể chọn ốc to hoặc nhỏ tùy ý thích): 2kg vừa, không quá to cũng không quá nhỏ.
Xương heo: kg
Mì: 1kg
Đậu phụ: 2-3 miếng
Cà chua chín: 3-4 quả
Giấm: lít
Bột nghệ: thìa cà phê
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tiêu, muối, đường …
Rau sống: xà lách, rau muống chẻ, chuối chát…
Hành lá, tía tô, rau thơm
Chanh, ớt
Hành tây: 2 miếng
Tỏi: 1 củ
Các bước thực hiện:
Nguyên liệu chế biến:
Hành, tỏi mỗi loại bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Phần hành tím còn lại bạn thái mỏng.
Chế biến ốc:
Nếu có ý định nấu bún ốc, bạn nên mua ốc trước 1-2 ngày và ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn. Thay nước vo gạo thường xuyên trong mỗi lần nấu. Nếu không có nhiều thời gian, bạn ngâm ốc với 2-3 trái ớt sừng băm.
Ốc rửa sạch, luộc chín, bỏ ruột, bỏ hết phân trong ruột ốc, rửa và bóp với giấm một lần cho hết chất nhờn.
Ướp ruột ốc với nước mắm, bột nghệ, một ít hành tỏi băm khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Nước luộc ốc để lắng cặn rồi lọc lấy phần nước trong nấu bún.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau theo chiều dài thành 6 – 8 miếng.
Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
Rau sống rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
Hành lá, tía tô, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
Xương heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên ngập dầu cho đến khi vàng đều các mặt.
Các bước nấu bún ốc:
Bước 1. Ớt xào.
Dùng một chảo nhỏ, cho khoảng 5 thìa dầu ăn, khi dầu nóng thì cho ớt băm vào xào chín rồi múc ra chén.
Bước 2. Nấu nước dùng.
Cho xương heo vào nồi với khoảng 2 lít nước cùng chút muối, tiêu, hành tím cắt mỏng. Đun xương với lửa nhỏ và không đậy nắp, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong hơn. Sau khoảng 40 phút – 1 tiếng, bạn lọc bỏ xương, chỉ lấy phần nước.
Dùng một chiếc nồi khác, phi thơm hành tỏi băm với một chút dầu ăn rồi cho phần nhân ốc vào xào, đảo nhanh tay trên lửa lớn để ốc thấm dầu, săn và thơm. Khi ốc chín thì tắt bếp trộn cùng với lá tía tô đã thái nhỏ. Vớt ốc ra bát riêng, múc phần nước xào ốc để riêng.
Tiếp tục xào hành, tỏi với chút dầu ăn, cho cà chua vào xào chín tới rồi đổ nước luộc ốc, nước hầm xương và nước mắm ốc vào đun sôi, cho thêm chút dấm để nước dùng có vị chua nhẹ. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, hạ lửa nhỏ để còn ấm.
Cho đậu phụ vào nồi nước dùng.
Bước 3. Đã hoàn thành món bún ốc.
Chần bún qua nước sôi, sau đó cho vào tô với lượng vừa phải, xếp ốc lên trên, rắc lá lốt, rau thơm rồi chan nước dùng nóng vào. Thêm vài miếng đậu hũ và cà chua cho đẹp mắt. Ăn kèm với ớt xào và rau sống, chanh, ớt tươi.
