Thành phần cần chuẩn bị
1 miếng thịt lợn (thịt ba chỉ, chân giò hoặc bất kỳ phần thịt lợn nào bạn thích).
1 thìa dấm, 1 nhánh gừng, 1 củ hành khô.
Lạt hoặc dây chỉ để buộc thịt.
Xử lý
Rửa sạch thịt lợn, loại bỏ phần lông còn sót lại trên da. Sau đó dùng thìa bỏ hạt (muối trắng) xát xung quanh miếng thịt, thêm chút giấm để rửa thịt. Cuối cùng, rửa lại thịt bằng nước sạch để loại bỏ chất bẩn và khử mùi hôi.
Buộc thịt thành hình tròn theo thớ. Dùng muôi hoặc dây buộc chặt, buộc càng chặt càng tốt để khi thái miếng thịt được tròn và đẹp. Nếu không có ở đây để buộc thì bạn có thể bỏ qua bước này.
Để món thịt luộc ngon hơn, bạn nên luộc 2 lần. Đầu tiên, bạn cho thịt heo vào nồi và đổ nước lạnh vào. Khi nước sôi khoảng 2 – 3 phút, bạn cho vài giọt giấm hoặc chanh vào để khử mùi hôi và giúp thịt luộc được trắng hơn.
Để nước sôi thêm 3 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra đĩa. Bạn có thể dùng nước ấm để rửa lại thịt (lưu ý, nên dùng nước ấm, không nên dùng nước lạnh).
Khi luộc lần 2, bạn cho vào nồi nước vài hạt muối, 1 lát gừng nhỏ, 1 củ hành khô (bóc vỏ, đập dập). Muối giúp nước sôi đều, gừng và hành khử mùi hôi và tăng thêm hương vị thơm ngon cho thịt.
Để kiểm tra xem thịt đã chín chưa, bạn chọc một chiếc đũa nhọn qua miếng thịt. Nếu không có nước màu hồng chảy ra là thịt đã chín.
Khi thịt chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh (hoặc nước đá). Cách này giúp thịt se lại một chút, giữ được hình thức, thịt không bị khô và thâm.
Khi thịt nguội bớt, bạn có thể tháo dây buộc và thái miếng thịt vừa ăn. Nếu bạn muốn thịt săn chắc hơn, hãy bọc thịt (đã nguội) trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Khi ăn, bạn lấy ra và cắt thành từng lát mỏng. Làm như vậy thịt sẽ săn chắc và dễ thái hơn, không bị nát.
Không nên cho 2 loại gia vị khi luộc thịt
Hạt tiêu
Hạt tiêu là một loại gia vị làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho nhiều món ăn, nhưng không hợp với món thịt luộc. Khi luộc thịt, không nên cho tiêu vào nồi vì vị tiêu có thể lấn át mùi thơm tự nhiên của thịt khiến món ăn mất đi hương vị đặc trưng.
Sơn trà (sơn tra, táo gai)
Loại quả này được bán rất nhiều tại các cửa hàng thuốc Đông y hoặc các hàng đồ khô. Cho sơn tra vào hầm cùng thịt sẽ giúp thịt nhanh mềm. Tuy nhiên, nó chỉ thích hợp với những miếng thịt dai như gân bò. Nếu chỉ luộc thịt lợn thì không nên cho sơn tra vào nấu cùng. Ngoài ra, loại quả này có vị chua cũng có thể khiến các món ăn có vị lạ, không còn ngon.
