Đậu phụ cay
Nguyên liệu:
- 300g đậu phụ, 200g nấm rơm, hành lá
- 2 quả ớt sừng (mua loại to, cay nhẹ), 1 thìa cà phê tỏi băm, nửa quả cà chua
- Bột canh, tiêu, đường, dầu ăn, bột ngô 50g
Đậu phụ cay
Làm:
Rửa sạch đậu phụ và cắt thành những miếng vuông mỏng. Cho bột ngô ra đĩa, gắp từng viên đậu rồi cho vào chảo dầu nóng chiên cho đến khi chín vàng, bột chỉ cần bám đều quanh viên đậu là được.
Khi chiên đậu chú ý để lửa nhỏ để tránh bột bị cháy. Khi đậu hũ chiên chín vàng đều hai mặt thì cho ra đĩa, để riêng.
Đặt chảo trở lại bếp, cho dầu vào chảo, phi tỏi thơm. Cho phần đầu hành đã băm nhỏ vào chảo, sau đó cho ớt cắt lát, cà chua thái hạt lựu vào nấu chín. Thêm một chút nước nếu chảo quá khô và để cà chua không bị cháy.
Sau khi cà chua chín mềm thì cho nấm rơm vào xào cùng, nêm 1 thìa bột canh, 1/2 thìa đường.
Tiếp theo, bạn cho đậu đã xào vào chảo, thêm nửa chén nước rồi vặn lửa lớn đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Giảm lửa liu riu để đậu ngấm gia vị.
Nấu cho đến khi cạn nước. Khi nấu tránh dùng đũa khuấy quá kỹ đậu sẽ nát. Trước khi tắt bếp, rắc một ít hành lá thái nhỏ lên trên.
Múc đậu ra tô lớn, rắc tiêu lên trên, dùng nóng với cơm.
Chả giò chay
Nguyên liệu:
2 bìa đậu phụ, 2 bìa đậu, hành tây, cà rốt, su hào, củ kiệu (mỗi loại 1 củ), 1 mớ ngò gai, mộc nhĩ, nấm hương (mỗi loại 10 tai), 30 gram bún khô, bánh tráng cuốn , gia vị, hạt tiêu
Chả giò chay
Đang làm:
Bước 1: Đậu phụ rửa sạch, để ráo. Ngâm đậu và bún vào nước ấm, vớt ra để ráo. Đậu que cắt nhỏ, bún tàu cắt khúc ngắn.
Bước 2: Hành tây, su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Hành tây thái hạt lựu. Su hào, cà rốt bào sợi. Rau mùi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Cho tất cả các nguyên liệu vào tô lớn, thêm gia vị và hạt tiêu vào trộn đều rồi cho đậu hũ đã giã nát vào, để khoảng 5-7 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Trải bánh đa nem ra đĩa, cho nem vào và cuộn lại. Lăn đều tay, cuộn chặt tay sẽ khiến nem bị bung ra, nem lỏng sẽ dễ làm nem bị bung.
Bước 5: Đun nóng dầu rồi thả nem vào rán chín vàng thì vớt ra, thấm bớt dầu.
Cà tím om tiêu
Nguyên liệu:
- 600g cà tím
- 4 củ hành tím
- 4 nhánh hành lá
- 1 quả ớt tươi
- 10g tiêu xay
- Gia vị thông thường: muối, bột ngọt, nước mắm
Cà tím om tiêu
Các bước làm món cà tím kho tiêu:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cà tím cắt bỏ đầu, cuống, bỏ vỏ và rửa sạch, cắt thành khoanh tròn.
Hành tím bóc vỏ băm nhuyễn. Cắt bỏ phần gốc hành lá, băm nhuyễn phần đầu và phần lá thái nhỏ.
Bước 2: Chiên cà tím
Đặt chảo lên bếp, đổ cà tím vào xào chín.
Khi cà tím chín mềm thì tắt bếp, để riêng.
Lưu ý: Cà tím khi vừa chín tới sẽ ngon nhất, xào lâu quá dễ bị nhũn, nhão, ăn không ngon.
Bước 3: Bảo quản cà tím
Bắc nồi lên bếp, hòa tan 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa đường. Khuấy đều.
Hạ lửa nhỏ, khi đường chuyển sang màu vàng nâu thì cho hành tím và củ hành tím vào xào cùng.
Khuấy đều, khi có mùi thơm thì cho vào nồi thêm 200ml nước lọc.
Khuấy đều, nêm nếm 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm.
Cho tiếp phần cà tím đã xào chín vào nồi, đảo đều. Nấu khoảng 3-4 phút là xong.
Rắc thêm 10g tiêu xay và ớt tươi thái lát lên trên và thưởng thức khi còn nóng.
Canh chua cay
Nguyên liệu:
- 3 quả cà chua, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
- 200 gram nấm rơm (cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, vắt kiệt nước, cắt đôi hoặc để nguyên con)
- Một ít ớt tươi
- 20 gram đậu bắp (rửa sạch, cắt bỏ đầu, cắt vát)
- 1/2 quả dứa (gọt bỏ vỏ và bào sợi, cắt miếng nhỏ)
- 4 miếng đậu hũ chiên cắt khối vuông nhỏ
- 3 nhánh bạc hà (bỏ lá, cắt lát xéo)
- 20 gram giá đỗ sạch
- Rau gia vị: ngò gai, mãng cầu, quế (rửa sạch, thái nhỏ)
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, v.v.
- 1/2 cốc nước me vắt
- 1 muỗng canh dầu thực vật
Canh chua cay
Làm:
Đun nóng dầu thực vật trong nồi lớn. Cho cà chua, dứa, đậu phụ vào nồi, xào nhẹ trên lửa vừa. Xào cho đến khi cà chua săn lại thì cho 1,5 lít nước lọc vào đun sôi.
Đổ nước me vào nồi, nếu bạn thích ăn chua hơn thì cho nước me vào. Cho nấm vào nồi đun với lửa lớn.
Cho đậu bắp vào nồi, đun sôi. Cho 1/3 muỗng canh muối, một chút bột ngọt, 1/4 muỗng canh đường, cùng với bạc hà vào nồi, khuấy đều. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Canh chua sôi trở lại thì cho giá đỗ, rau nêm vào. Khuấy đều hỗn hợp rồi tắt bếp. Múc canh chua chay ra bát, rắc ớt tươi thái lát và ít rau nêm lên trên là có thể thưởng thức.
Bồ Đào Nha (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
