Nguyên liệu:
Cá trắm đen
Thịt lợn muối xông khói
riềng của
Sả, hành khô, tiêu, ớt, chanh,
Nước mắm, nước mắm (chưng từ đường đỏ hoặc đường thốt nốt), hạt nêm, mì chính, nước dừa
Làm:
– Cá cắt khúc, khử tanh bằng chanh, muối.
– Bụng heo thái chỉ miếng vừa ăn.
Nguyên liệu làm món cá chép om riềng mẻ.
– Ướp cá với nước mắm, mì chính, dầu hào, hạt tiêu trong 1 giờ.
– Củ riềng cắt khúc, giã nhỏ cho chút rượu trắng, bó ra lấy nước cho vào kho cá. (Cách làm này giúp cá dậy mùi và khử mùi tanh của cá).
– Kho cá: Xếp riềng và hành khô thái mỏng vào đáy nồi gang; sau đó xếp cá đã ướp vào; sau đó xếp thịt ba chỉ vào riềng; cộng sả; hàng nước; hạt tiêu; ớt. Đun sôi nước và thêm gia vị nước mắm; hạt nêm vừa ăn chan vào nồi gang đang đựng cá và kho.
Khi sôi khoảng 5-7 phút thì giảm lửa nhỏ dần xuống còn 4-5 (bếp từ); Sau 2 giờ, để nguội xuống còn 2-3 và ủ thêm 4 giờ.
Sau lần 1 để nồi cá nghỉ khoảng 1 tiếng rồi đun tiếp lần 2 (cá kho lửa lần 2 ngon hơn lần 1). Thời gian cháy kho tiếp nhiên liệu 2 là 2 giờ. Và thành phẩm là món cá kho tộ nhưng xương mềm.
Theo facebook: Đặng Thị Yến Chi
xem thêm
