Đến với Hà Giang, du khách đã bị hấp dẫn bởi món ăn bình dị này.
Hà Giang là điểm đến thu hút các bạn trẻ yêu du lịch phượt và đam mê những cung đường đèo tuyệt đẹp. Đến đây, du khách còn được trải nghiệm những món ăn đặc sắc của nhiều dân tộc khác nhau. Du lịch Hà Giang phát triển khiến những món nghèo trở thành đặc sản. Trong đó có món ăn đàn ông.
Men mén là một từ bắt nguồn từ tiếng Quan Thoại của Trung Quốc có nghĩa là bột ngô hấp. Chỉ cần nghe tên thôi là bạn đã biết món ăn này được làm từ gì rồi. Tuy chỉ được làm từ bột ngô nhưng hủ tiếu nam lại mang đến một hương vị vô cùng đặc biệt.
Món ăn này được người dân truyền từ đời này sang đời khác, đến nỗi men mén Hà Giang đã trở thành truyền thống của người H’Mông.
Để làm những người đàn ông tốt nhất, bạn phải lấy bột ngô từ ngô ở đây. Bắp lai hoặc bắp từ nơi khác không ngon bằng giống địa phương.
Nguyên liệu đơn giản, cách làm món nam giới cũng không quá phức tạp nhưng món ăn này lại có khá nhiều công đoạn. Hơn hết cần phải có bàn tay kinh nghiệm mới có thể làm được món ăn ngon nhất.
Sau khi chọn được ngô ngon, người ta tách hạt ngô ra khỏi lõi, xay thành bột và rây bỏ vỏ. Khi bột bắp đạt yêu cầu, người ta sẽ rưới thêm một ít nước và khuấy đều cho đến khi bột bắp tơi ra rồi cho vào nồi gỗ để nấu.
Bột ngô thường được xay thủ công bằng cối đá với hai thớt chồng lên nhau, rất nặng và khó thao tác. Bắp ngô đầu tiên sẽ được xay để lột bỏ vỏ và sau đó xay cho đến khi thành bột mịn. Hấp men nam cũng phải đến hai lần, hấp lần thứ nhất sao cho nước ngấm đều bột bắp.
Để bột bắp không bị vón cục, người thợ có kinh nghiệm cần tính toán thời gian sao cho hợp lý, bắp già hay bắp non cần thời gian khác nhau. Với bột ngô non, chỉ cần nước trong chảo sôi, hơi nước bắt đầu bốc lên miệng nồi là có thể hoàn thành lần đầu, còn với ngô già thì cần để lửa lâu hơn.
Sau lần hấp thứ nhất, bột ngô sẽ được dỡ ra, lật và lọc bỏ những phần ngô già, sau đó tiếp tục cho ngô vào nồi lần hai cho đến khi bột chín hẳn thì coi như món bánh tráng Hà Giang đã chín. hoàn thành. Khâu chế biến đàn ông từ đầu đến cuối sẽ mất ít nhất từ 2 đến 3 tiếng đồng hồ nên để kịp phiên chợ sáng, người dân địa phương phải dậy từ 4 – 5 giờ sáng để chuẩn bị.
Đàn ông thưởng thức phải từ tốn vì mùi thơm của món ăn lan tỏa, càng nhai, thớ thịt càng ngọt và đậm đà. Vị bắp chạm vào lưỡi càng nhai càng ngọt. Món ăn này có cấu trúc hơi khô và dẻo nên khi ăn trong bữa cơm thường ăn kèm với rau hoặc canh đậu để không bị ngấy.
Tại các phiên chợ Hà Giang, đàn ông có thể ăn với thang cô. Ngoài ra, người dân tộc còn ăn đàn ông nướng muối ớt. Cũng vì thời tiết ở đây khắc nghiệt, cực lạnh nên ăn đồ cay nóng sẽ giúp chống lại cái lạnh. Ớt phải chọn loại ớt hiểm, quả nhỏ bằng hạt gạo nhưng có vị cay. Ớt tóc đem nướng rồi giã với muối, chấm vào men để ăn cùng mới đúng điệu của người Hà Giang.
Cũng bởi hương vị thơm ngon độc đáo của nam giới mà nhiều du khách đến đây tò mò muốn nếm thử và mua về làm quà. Từ một món ăn của người dân nghèo mang theo khi đi làm đồng, hủ tiếu nam vang trở thành đặc sản chỉ có ở nơi đây và khiến du khách lưu luyến sau một lần nếm thử.
