Công thức phù hợp để phục vụ từ 8 đến 10 người, thực hiện trong 10 phút.
Công thức sau dành cho trai vỏ cứng. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc hoặc các chất thơm khác vào nước hấp (húng tây hoặc tỏi, hoặc ngò, mùi tây, ngải giấm), chorizo, hoặc thịt xông khói. Mục đích tạo hơi nước giúp ngao mở miệng. Phục vụ ngao với một ít bơ đun chảy.
YẾU TỐ
100 con trai nhỏ
1 thìa bơ không muối
¼ chén chorizo hoặc thịt xông khói cắt hạt lựu, tùy chọn
2 bia, khoảng 1 lon
TRÌNH DIỄN
Bước 1: Cẩn thận chà ngao dưới vòi nước lạnh để loại bỏ cát và sạn, sau đó để sang một bên.
Bước 2: Đun chảy bơ trong chảo lớn ở lửa vừa, khi sủi bọt thì thêm chorizo hoặc thịt xông khói vào, cho đến khi bơ giòn, thỉnh thoảng khuấy trong 5 phút.
Bước 3: Cho bia vào nồi (chỉ dùng 1 cốc nếu nấu từ 50 con ngao trở xuống), đun qua rồi cẩn thận xếp lớp ngao. Đậy vung và đậy vung hấp khoảng 10 đến 12 phút. Cho ngao vào nồi, dùng kẹp hoặc thìa có rãnh gắp ngao ra đĩa, thưởng thức cùng bát nước luộc ngao còn lại với bơ đun chảy.
(Nguồn: NYT Cooking)
