Món ngon trong ngày: Rau củ nướng

Bí mùa hè, ớt chuông, cà tím và rau xanh là những ngôi sao của món nướng. Nước sốt hoàn thiện có vị cay nồng được lấy cảm hứng từ món Calabrian neonata, một loại gia vị được bảo quản làm từ ớt cay và cá con. Gia vị thường được thêm vào mì ống, bánh pizza hoặc bánh mì nướng.

Ở đây, cá cơm, xúc xích Ý và ô liu ngâm trong nước sốt với hương vị thơm ngon của thịt, tương phản với ớt anh đào ngâm cay và cần tây giòn, mát. Nước sốt thơm, bốc lửa, có thể được làm trước vài giờ, sẽ tạo sự sinh động cho các loại rau mềm, bốc khói.

Neonata còn sót lại giữ trong một tuần và làm một chiếc bánh sandwich tuyệt vời trên đầu vào ngày hôm sau.

YẾU TỐ

Dầu ăn

4 quả ớt chuông, cắt đôi, bỏ hạt và cắt thành dải dài 1 inch

3 quả bí ngòi, cắt lát dày

3 quả cà tím Ý, cắt lát theo chiều dọc

1 chén dầu ô liu nguyên chất

Muối Kosher (chẳng hạn như Diamond Crystal) và hạt tiêu đen

3 chữ cái chắc chắn, chẳng hạn như romaine hoặc radicchio, được chia thành các lõi

2 thìa nước cốt chanh

5 phi lê cá cơm, băm nhuyễn

1 củ tỏi băm

1 xúc xích Ý hoặc soppressata, thái mỏng, thái nhỏ

½ chén ớt bi cắt lát mỏng, thái nhỏ

½ chén ô liu manzanilla hoặc Cerignola, cắt nhỏ

2 cọng cần tây, thái nhỏ (1 chén)

¼ lá mùi tây cắt nhỏ

TRÌNH DIỄN

Bước 1: Làm nóng vỉ ở lửa vừa và bôi dầu lên vỉ.

Bước 2: Trên hai chảo lớn, chia ớt chuông, bí ngòi và cà tím. Nhỏ 1/4 cốc dầu ô liu vào mỗi khay giấy. Nêm muối và hạt tiêu đen, và đảo đều cho đến khi phủ đều. Theo từng mẻ, nướng các loại rau, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi các vết cắt mềm và cháy nhẹ, từ 3 đến 5 phút đối với rau diếp, 8 đến 10 phút đối với bí ngòi, và 10 đến 12 phút đối với ớt và cà tím. Múc ra đĩa lớn sau khi nấu xong.

Bước 3: Trong khi đó, trong một bát vừa, trộn nước cốt chanh, cá cơm và tỏi; Đánh kem cho đến khi hỗn hợp kết hợp. Và xúc xích Ý, tiêu anh đào, ô liu, cần tây, mùi tây và 3/4 chén dầu còn lại, trộn đều. (Làm khoảng 2 cốc sơ sinh.)

Bước 4: Rưới một ít nước ngọt lên trên rau củ nướng. Thưởng thức rau khi còn ấm.

(Nguồn: NYT Cooking)