Để thưởng thức món bún đặc sản này, du khách phải đến Hà Giang vào đúng thời điểm trong năm.
Bún vịt là món ăn quen thuộc, có thể bắt gặp ở bất cứ đâu trên đất nước ta. Nhưng đến với Hà Giang, bún vịt được chế biến theo một cách rất riêng, không nơi nào có được như vậy. Đến đây vào ngày rằm tháng bảy, chắc chắn du khách sẽ được người dân địa phương gợi ý món ăn công phu này.
Được coi là một trong những món ăn hoàn hảo nhất, bún vịt ở quê Hà Giang thường do những người lớn tuổi có kinh nghiệm trong gia đình như mẹ hoặc con dâu làm. Vịt dùng để làm bún vịt làng sẽ được người Tày nuôi sau Tết Nguyên đán. Họ nuôi vịt trên suối đến rằm tháng bảy, vịt béo tròn, chắp cánh. Trong số những con vịt đó, những con chắc thịt nhất được lựa chọn để chế biến thành món bún vịt xối mỡ.
Bún vịt làng quê là đặc sản không thể thiếu trong ngày Rằm tháng Bảy – một trong những ngày lễ lớn nhất trong năm của dân tộc Tày ở Hà Giang.
Nuôi vịt để làm bún vịt làng quê tốn nhiều thời gian, để làm ra sợi bún đạt chuẩn cũng vô cùng khó. Công đoạn làm bún bắt buộc mọi người trong nhà cùng tham gia làm, nào là giã bột, ép bún …
Đầu tiên, người ta sẽ chọn loại gạo ngon, hạt đều, không quá dẻo để giã thành bột khô mịn. Sau đó nhào với lượng nước vừa đủ, nặn thành từng viên to bằng cái bát. Cho bột vào nước sôi luộc khoảng 15 phút với nửa bột sống và nửa bột chín.
Những viên bột sẽ tiếp tục được giã để bột sống và bột chín hòa quyện vào nhau. Đây cũng là công đoạn tốn nhiều công sức nhất, thường do các bạn trẻ thực hiện. Một điều thú vị là người Tày thường giao công đoạn này cho con rể. Nhìn vào cách giã bột sẽ đánh giá được người con rể này có cẩn thận hay không.
Bột sau khi giã sẽ được nặn thành từng viên rồi cho vào khuôn tự chế đơn giản. Sợi mì to và mịn sẽ chảy qua khuôn, cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 5 phút cho chín đều.
Phở vịt bản của người Tày chắc chắn sẽ gây ấn tượng mạnh với những du khách lần đầu đến với Hà Giang. Chỉ cần nếm thử một lần, hương vị của món ăn này sẽ khiến người ta lưu luyến, lưu luyến mãi không thôi. Hương vị thơm ngon bởi sự kết hợp giữa vị béo ngậy của nước chan, vị bùi bùi của sợi bún dai, mềm. Những miếng thịt vịt béo, mềm nhưng vẫn vừa đủ độ ngọt là từ những con vịt thả rông được chọn lọc.
Một tô bún vịt với thịt vịt, với các loại rau thơm như ngò gai, lá hẹ, ăn nóng thì tuyệt. Nếu có dịp lên cao nguyên đá Hà Giang, bạn nhớ thưởng thức món ăn độc đáo của dân tộc Tày này nhé!
