Tuy cùng là chân giò nhưng thịt chân giò lại có hương vị thơm ngon khác nhau mà không phải ai cũng biết.
Chân giò là một trong những bộ phận ngon nhất của con lợn. Nguyên con lợn chỉ có 4 phần chân giò này tuy ít thịt, nhiều xương nhưng lại rất thơm, giòn, ngọt, hấp dẫn. Đặc biệt phần thịt chân giò có nhiều thớ cơ cuộn vào nhau nên rất săn chắc.
Thịt chân giò có thể hầm, rán, luộc, làm giả cầy, nướng làm chao, thậm chí làm giò … Khi chế biến thành các món ăn, phần thịt này thường dai và giòn, có nhiều nhựa tạo cảm giác lạ miệng. cảm giác. vui vẻ để tận hưởng.
Tuy nhiên, một con lợn có 2 chân trước và 2 chân sau. Nhiều người băn khoăn giữa dàn chân trước và chân sau nên mua loại nào? Nó có khác nhau về hương vị, độ ngon miệng không? Người bán hàng tiết lộ, thực chất mùi vị của hai phần chân giò này cũng khác nhau nên bạn nên lựa chọn và phân biệt rõ ràng trước khi mua.
Chúng ta có thể hình dung, chân trước của lợn hoạt động nhiều hơn chân sau nên có nhiều gân hơn. Điều đó có nghĩa là thịt của nó mỏng hơn và ít đặc hơn so với chân sau, nhưng hương vị của nó thanh hơn một chút, tinh tế, ngọt và hơi giòn. Phần thịt chân trước này thích hợp để chế biến các món như luộc, kho, nấu các món, giả cầy …
Chân sau của lợn ít vận động nên ít cơ bắp, to và nhiều thịt hơn nhưng mỡ cũng nhiều hơn, phân bố đều trên bề mặt. Vì nạc nhiều hơn nên có thể dùng để xào, om, băm, nấu cháo … Bạn có thể ướp một chút rượu nấu ăn trước khi nấu thịt chân giò, sau này sẽ rất ngon.
Vì vậy, sự khác biệt giữa thịt chân trước và thịt chân sau thực sự là nhiều cơ hơn ở chân trước và nhiều thịt hơn ở chân sau. Vì vậy, tùy vào mục đích nấu mà bạn nên chọn loại chân trước hay chân sau. Tuy nhiên, xét về hương vị thì thịt chân trước ngọt hơn và có vị thanh hơn nên giá của nó thường vẫn đắt hơn thịt chân sau.
Ngoài ra, khi mua thịt chân giò nói chung, bạn cần lưu ý:
– Với thịt lợn sạch, chân giò săn chắc, có độ đàn hồi cao khi ấn vào, thớ thịt đều, mặt cắt khô ráo.
– Khi còn sống, thịt lợn siêu nạc sẽ có mùi tanh hơn thịt lợn sạch.
– Thịt có chứa chất cấm thường khô hơn, cứng hơn và kém đàn hồi. Lợn ăn phải chất tạo nạc sẽ có cảm giác như bị giữ nước bên trong, nạc sẽ nổi thành cục, khi thái có thể có dịch vàng chảy ra.
– Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, các vết cắt tự nhiên, tươi sáng, khô ráo. Thịt không có màu lạ, không có nhớt ở màng ngoài, không có dịch trong da và không có các hạt lạ bám trên thịt.
Tham khảo thêm 2 món ngon từ chân giò:
1. GIỮ LẠI CẢM GIÁC CỦA BẠN
Một trong những món tôi thích nhất khi về quê chồng (Ninh Bình) là lòng lợn xào lăn. Vị thơm của thịt chân giò quyện với mùi thơm của riềng, sả, lá chanh thật sự tạo nên sức hấp dẫn và vị ngọt của thịt, bùi bùi của lá lốt ăn kèm với chút cay cay của riềng, chua chua của khế cũng hội tụ đầy đủ. trong món ăn này.
Nguyên liệu:
– Thịt chân giò: 500g
– Riềng: 150g
– 4-5 củ sả
– 3-4 quả khế chua
– 20g vừng
– 4-5 lá chanh
– Ớt, tỏi, muối, đường, chanh
– Rau ăn kèm: lá sung, lá đinh lăng hoặc các loại lá khác như lá mơ, rau thơm các loại.
Làm:
Thịt chân giò rửa sạch, để ráo rồi phi vàng. Ngon nhất là bạn nướng bằng rơm, nếu không có rơm bạn có thể quấn giấy quanh miếng thịt rồi đốt hoặc cho lên bếp nướng vàng đều các mặt.
Thịt sau khi chín bạn rửa sạch rồi cho vào chảo cùng với vài lát riềng và sả lót dưới đáy chảo. Nấu với lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút, khi thịt chín có màu vàng sậm, mùi thơm của thịt quyện với mùi thơm của riềng sả.
Riềng rửa sạch, thái mỏng rồi cho vào cối giã hoặc cho vào máy xay, xay nhỏ. Khế rửa sạch, gọt bỏ mép, bỏ hạt và lõi rồi thái miếng mỏng. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Lá chanh, rửa sạch, thái nhỏ. Vừng rang chín.
Thái thịt thành từng miếng mỏng.
Thịt sau khi thái mỏng, đầu tiên bạn bóp với khế chua ở trên để vị chua của khế ngấm vào thịt. Tiếp đến cho phần riềng đã giã nhỏ vào cùng cùng vài lát ớt, một chút hạt nêm cho vừa ăn. Cuối cùng rắc một ít vừng, lá chanh và vài lát sả vào trộn đều.
Cạo chân ăn kèm với các loại lá như lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng hoặc một ít lá mơ, rau thơm các loại. Chấm với nước mắm bần hoặc nước mắm chua ngọt. Khi ăn mùi thơm của thịt nướng quyện với mùi thơm của riềng, sả, lá chanh tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món ăn này.
2. CƠ SỞ GIỮ LÒI
Chuẩn bị các:
– 1 cái chân giò ngon
– Nấm hương, nấm hương
– 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hành khô băm nhỏ.
– Chỉ trắng, giấy nến
Làm:
Bước 1: Sơ chế chân giò
Chân giò 1 cái làm sạch, xát muối, rửa sạch, thấm khô.
Dùng một con dao sắc và nhọn rạch một đường chính giữa ở mặt dưới của cẳng chân, để lại phần đinh. Khéo léo dùng mũi dao lọc phần da và cơ tách khỏi xương, sau đó cắt bỏ xương.
Bước 2: Nhân
Thịt chân giò rửa sạch, thái nhỏ.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ.
Trộn thịt với mộc nhĩ, nấm đông cô và 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hành khô băm nhỏ.
Lưu ý: Nếu ai thích hỗn hợp sánh và mịn có thể cho thêm dăm bông sống.
Bước 3: Nhồi thịt chân giò
– Nhồi thịt vào chân giò rút xương, cuộn lại rồi cuộn chặt bằng dây gai hoặc sợi chỉ trắng.
– Dùng giấy bạc cuộn bên ngoài rồi cho vào xửng hấp từ 35-40 phút là bánh chín.
– Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để thịt không bị nát.
– Khi ăn, bạn cắt bỏ phần dây, dùng dao sắc cắt thành từng lát mỏng rồi bày ra đĩa và thưởng thức.
Bún chân giò ăn với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều ngon!
Nguồn: http: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/mua-chan-gio-lon-chon-chan-truoc-hay-sau-thi-ngon -…
Chỉ cần nhớ vài kỹ năng đơn giản này, cá chiên sẽ không bao giờ bị bong tróc, dính chảo hay vỡ.
Theo Lam Anh (Dịch từ Sohu) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
