Dưa xào là món ăn khoái khẩu của nhiều người và thực tế thì từ quán ăn vỉa hè, nhà hàng, thậm chí ngay tại nhà đều có thể chế biến được. Nguyên liệu chính gồm có ruột heo và đồ chua, ngoài ra có thể cho thêm cà chua, hành tây, thì là, rau răm, ớt sừng.
Với vị chua chua, mặn mặn của dưa, béo của lòng và cay cay thơm nồng của các loại rau thơm… đây quả thực là món khoái khẩu của nhiều người.
Ths.BS Hoàng Thị Bình Đan (nguyên cán bộ Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho rằng, nói về lợi và hại của mướp xào thì chúng ta cần nhìn nhận một cách khách quan rồi mới đưa ra quyết định. được đánh giá cụ thể.
Ở góc độ ẩm thực, đây là món ăn nếu đáp ứng đủ các điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động. Không chỉ riêng món ăn này mà tất cả các món ăn, thực phẩm đều cung cấp năng lượng khi chúng ta sử dụng, và năng lượng cung cấp bao nhiêu sẽ phụ thuộc vào số lượng thực phẩm khi chế biến.
Món mướp xào cung cấp khá nhiều năng lượng cũng như các chất dinh dưỡng khác. Hình minh họa.
Theo thống kê của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, một đĩa mướp xào có thành phần gồm: 90g dưa chua; 80g thịt lợn bụng; cà chua 20g; dầu thực vật 10g; mì chính 3g; hạt nêm 3g, sẽ cung cấp cho chúng ta: 240kcal (năng lượng); 6,6g chất đạm; 22,1g lipit; 3,7g glucozơ; 78,6mg beta-caroten; 8,8mg vitamin C; 77mg canxi; 0,8mg sắt; 668,8mg natri; 182,6mg kali; 1,43mg kẽm; 144mg cholesterol. Ngoài ra, với số lượng và thành phần như trên, lượng muối tương đương trong món ăn sẽ là 1.672mg.
Bác sĩ Bình Dân cho biết, qua những thống kê trên, rõ ràng món ăn này cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, nó cũng chứa một số thành phần không tốt, chẳng hạn như cholesterol hoặc hàm lượng muối quá cao trong món ăn.
Tuy nhiên, theo Lương y Bình Dân, nếu không ăn thường xuyên thì khi chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, món ăn này sẽ không gây hại. Ngược lại, nếu chúng ta lạm dụng món ăn này, sử dụng thường xuyên sẽ có nhiều tác hại cho cơ thể. Mức độ ăn uống hợp lý, bác sĩ Bình Dân khuyến cáo, mỗi tháng chỉ nên ăn 2 – 3 lần.
TS Từ Ngữ cho rằng, nếu coi mướp xào là món khoái khẩu, ăn thường xuyên sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe. Ảnh: BSCC.
TS.BS Từ Ngữ – Phó Chủ tịch kiêm Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam cho biết, lòng xào mướp là món ăn khoái khẩu, được nhiều người yêu thích, đặc biệt là dân “nhậu”. “Với những người hay nhậu nhẹt, mê món này, ăn thường xuyên chẳng hạn khoảng 4 lần / tuần thì nguy cơ gây hại cho cơ thể rất cao.
Nếu ăn theo kiểu tự chế, mỗi tháng ăn vài lần thì không cần lo lắng ”, bác sĩ Từ Ngữ nói.
Đối với những người thường xuyên ăn mướp xào lòng, bác sĩ Từ Ngữ cho rằng họ sẽ gặp những rủi ro sau:
– Thứ nhất, ăn nhiều ruột lợn nói riêng, nội tạng lợn nói chung sẽ liên quan đến vấn đề trao đổi chất, cụ thể là cholesterol cao. Về lâu dài sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
– Thứ hai, những ai có thói quen ăn mướp xào ở các quán ăn, nhất là các quán vỉa hè cần đặc biệt lưu ý. Đó là vấn đề an toàn thực phẩm, nguồn gốc của lòng lợn có đảm bảo không, quy trình nấu nướng như thế nào? Lòng nếu không đảm bảo sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm, nếu không được nấu chín, ngoài vấn đề tiêu hóa còn dễ nhiễm giun.
– Thứ ba, đó là thường xuyên ăn mướp xào sẽ đối mặt với nguy cơ mắc bệnh ung thư và các bệnh về tim mạch, huyết áp. Cụ thể, dưa muối từng được khuyến cáo hạn chế sử dụng vì là thực phẩm lên men, có nguy cơ gây ung thư. Mặt khác, dưa chua thường chứa nhiều muối, trong khi chúng tôi khuyên bạn nên hạn chế ăn mặn. Vì ăn mặn có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, huyết áp …
“Tóm lại, trong bữa cơm gia đình, món lòng xào mướp được coi là món mặn, tuy là món khoái khẩu nhưng không ai ăn một lúc cả đĩa, cả bát to. Tuy nhiên, trong quán nhậu, khi cùng nhau uống bia, lượng thức ăn sẽ nhiều, nhất là đối với những người thường xuyên ăn nhậu thì nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe luôn hiện hữu.
