Thịt vịt là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Từ nguyên liệu chính là thịt vịt, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như vịt luộc, vịt nướng, vịt quay, vịt nấu chao, vịt om gừng, vịt om sấu, bún măng vịt …
Khi đi mua thịt vịt, các bà nội trợ sợ nhất là mua phải vịt già. Vịt già sẽ rất dai, không ngon bằng vịt non.
Nếu rơi vào trường hợp này, bạn cũng đừng quá lo lắng. Vịt già vẫn có thể mềm và thơm nếu biết cách nấu.
Dùng thịt ba chỉ để làm mềm thịt vịt
Nếu bạn làm món vịt hầm hoặc luộc mà lỡ mua phải vịt già, hãy dùng thịt ba chỉ để dập lửa. Nghe có vẻ lạ nhưng thịt ba chỉ sẽ giúp các món ăn từ thịt già có vị đậm đà và ngon hơn.
Khi hầm thịt vịt già, cho vài lát thịt ba chỉ vào nấu cùng. Sau khi hầm, thịt vịt sẽ mềm và có vị đậm đà.
Dùng tủy lợn để làm mềm thịt vịt
Thịt vịt già thường rất dai, để lâu rất khó nấu.
Nếu luộc thịt vịt già, bạn có thể cho thêm vài miếng tủy heo vào luộc cùng. Việc này sẽ giúp thịt vịt nhanh mềm và nước luộc thịt cũng thơm và béo hơn.
Dùng ốc nước ngọt
Bạn có thể cho một ít ốc nước ngọt (đã làm sạch, lấy thịt) vào nấu với thịt vịt. Điều này sẽ giúp thịt vịt mềm hơn.
Ngâm trong nước giấm pha loãng trước khi chế biến
Để thịt vịt mềm và không bị dai, trước khi nấu, bạn có thể ngâm thịt vịt trong nước có pha giấm khoảng 2 tiếng. Giấm sẽ giúp thịt vịt nhanh mềm hơn khi nấu.
Cách chọn vịt ngon, không bị già
Khi mua vịt không nên chọn loại quá nhỏ vì những con vịt như vậy thường là vịt non, chưa mọc đủ cánh. Vịt quá non ăn không ngon và mất thời gian nhổ lông.
Để phân biệt vịt non và vịt già, bạn có thể nhìn vào mỏ. Vịt già có mỏ nhỏ và cứng. Trong khi đó, vịt non sẽ có mỏ to và mềm hơn.
Vịt đực thường có thịt ngon hơn vịt cái. Vịt đực sẽ có đầu to và mông nhỏ. Nếu là vịt sống thì âm thanh to, hơi khàn và đục. Vịt đực mắt tròn, màu nâu nhạt. Vịt mái thường có đầu nhỏ, mông to và mắt màu nâu sẫm.
Vịt tốt sẽ có ức tròn, cổ và da bụng dày. Cầm con vịt, cảm giác nặng tay. Nếu là vịt sống thì lông phải mọc đủ.
Nếu thấy vịt chảy nước dãi, sờ vào diều thấy phồng lên như bong bóng thì đó là vịt bị bệnh, không nên mua.
Bí quyết làm lông vịt
Sau khi cắt tiết vịt, bạn rưới một ít giấm lên để làm ướt lông. Chờ khoảng 5-7 phút rồi nhúng vịt vào nước nóng. Việc này sẽ giúp cho việc vặt lông vịt dễ dàng hơn, thịt vịt cũng mềm hơn.
Cách khử mùi hôi của vịt
Có thể dùng giấm hoặc chanh xát trực tiếp lên thân vịt để làm sạch lông và khử mùi hôi.
Dùng rượu, muối và gừng ướp vịt khoảng 30 phút rồi rửa sạch cũng giúp khử mùi hôi của vịt.
Phần phao câu là phần gây ra mùi hôi nên bạn có thể cắt bỏ phần này trước khi nấu.
Để thịt vịt thơm ngon, bạn nên cho các loại gia vị thơm như gừng, sả… khi nấu vịt.
