Luộc thịt lợn, bỏ 3 loại gia vị này, tưởng ngon, khô, mất chất:
Đối với hạt tiêu: Hạt tiêu có vị cay nồng đặc biệt nhưng cho vào thịt lợn luộc sẽ làm mất vị ngọt của thịt lợn luộc.
Đối với đường: Món lòng heo thường được ướp với một chút đường để tăng thêm vị ngon.
Nhưng đường cho vào thịt lợn luộc sẽ làm giảm vị ngọt vốn có của thịt lợn. Thịt lợn luộc không cần cho đường vì thịt luộc đã đủ ngon ngọt.
Nếu cho đường vào thịt lợn nướng hoặc rán sẽ dễ bị cháy, khô và kém ngon.
Đối với bột ngũ vị hương: Thịt lợn luộc không nên cho bột ngũ vị vì khó ăn, làm giảm hương vị món ăn và không vừa miệng.
Bột ngũ vị hương trên chỉ nên dùng với thịt bò.
Cách chọn mua thịt lợn ngon
Để chọn được thịt lợn ngon, bạn cần chú ý 3 điểm sau:
Thịt lợn ngon sẽ có lớp mỡ và thịt nạc dính vào nhau, không bị lỏng hay tách rời. Trong đó lớp mỡ dày khoảng 1 đốt ngón tay (từ 1,5 – 2 cm). Nếu thịt nạc quá nhiều trong khi mỡ và da lại ít, rất có thể thịt lợn đã bị đưa vào chất tăng trọng.
Thịt nạc khô, các thớ thịt hơi săn lại, thớ thịt đều và săn chắc, da mềm là dấu hiệu cho thấy thịt ngon.
Khi đi chợ cần quan sát màu sắc của thịt, đây là cách hiệu quả mà không tốn quá nhiều thời gian. Thịt lợn chất lượng là thịt nạc có màu từ hồng nhạt đến đỏ sẫm, lớp mỡ trong hoặc hơi ngà.
Nếu có thể, hãy ngửi thịt. Thịt ngon là thịt có mùi thơm đặc trưng, không có mùi ôi thiu và không có dầu gắt.
Thịt lợn tươi là thịt vừa được giết mổ sẽ có độ đàn hồi rất tốt. Có thể dùng đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt chìm xuống và trở lại trạng thái ban đầu khi nhấc tay lên là thịt ngon.
Cách luộc thịt heo mềm ngon:
– Thịt lợn tươi rửa sạch, sau đó chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi.
– Cho 2g muối tinh, 2g đường, hành lá và gừng đập dập vào bóp kỹ.
Ngâm thịt vào hỗn hợp đó để hết mùi tanh.
– Vớt thịt ra, rửa sạch, thấm khô.
Khử mùi tanh của thịt heo bằng cách này, thịt heo sau khi luộc chín sẽ không bị tanh và khô.
Nồi nước luộc thịt heo cho vài quả sấu và cà chua đã nấu chín, rắc ngò gai lên để nước dùng cũng rất thơm và dễ ăn.
Hoặc đổ vào bất cứ món canh nào, nước dùng cũng rất ngon.
