Mỡ lợn, giống như dầu ăn, được sử dụng để chiên. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mỡ lợn có giá trị dinh dưỡng cao. Mỡ lợn có chức năng bồi bổ ngũ tạng, bổ tỳ, dưỡng âm, bổ phổi,… Ăn mỡ lợn vừa phải trong bữa ăn hàng ngày sẽ không gây hại cho sức khỏe…, vì vậy nếu muốn. ăn thịt heo mỡ, bạn có thể tự chiên tại nhà.
Tuy nhiên, nhiều người phàn nàn, mình chiên rất kỹ nhưng tóp mỡ không được trắng, thỉnh thoảng có mùi hôi. Đầu bếp cho tôi biết, đó là do nồi chiên chưa cho đủ nguyên liệu và gia vị vào. Chiên mỡ lợn không chỉ đơn giản là thái miếng mỡ rồi cho vào chảo để chiên, cách làm cụ thể như sau:
Chuẩn bị các:
– 2 cân mỡ lợn, 3 gam muối, 3 gam hành khô, 3 gam hạt tiêu, 1 bát nước.
Làm:
Bước đầu tiên, bạn lọc da heo rồi rửa sạch bằng nước ấm vì mỡ heo rất nhờn, nếu rửa bằng nước lạnh sẽ khó làm sạch chất bẩn bám trên bề mặt mỡ heo. Sau khi làm sạch, bạn rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo nước để sử dụng cho lần sau.
Tiếp theo, bạn thái nhỏ mỡ heo thành từng miếng vừa ăn. Nếu cắt thành từng miếng lớn thì nhanh nhưng khi chiên thì mất nhiều thời gian.
Cho mỡ heo vào nồi, sau đó cho 1 bát con gạo và nước vào.
Đừng lo rằng việc cho nước vào sẽ khiến mỡ bắn ra khi chiên, vì lúc đầu cho nước vào nên sẽ không bị bắn. Nước cũng sẽ chảy ra một chút trong quá trình chiên. Chính phần nước này lúc đầu sẽ giúp tóp mỡ trắng hơn, thơm hơn mà trong quá trình rán sẽ không bị bắn ra ngoài. Hơn nữa, nếu không cho nước, dầu mỡ càng dễ cháy. Trên thực tế, bạn cũng có thể cho mỡ vào để chiên mà không cần ra nước, nhưng với cách này bạn cần đảo đều để mỡ không bị cháy. Vì vậy, bổ sung nước cho mỡ vẫn là giải pháp tối ưu.
Khi bắt đầu bật bếp chiên, đun nước trong nồi với lửa lớn cho bốc hơi, đợi mỡ tiết ra hết thì chuyển sang lửa nhỏ và tiếp tục nấu từ từ, lưu ý không đậy nắp nồi trong quá trình này.
Sau khi thấy mỡ heo trong nồi ngả màu vàng ruộm thì cho ít tiêu, vài lát hành khô vào, đảo đều khoảng 1 phút. Khi tóp mỡ se lại hoàn toàn (nhưng không bị cháy), bỏ tiêu và hành khô vào rồi tắt bếp.
Lọc mỡ heo qua rây một đến hai lần để loại bỏ mỡ và các cục mỡ, sau đó cho một chút muối vào và xóc đều để mỡ heo ngon và bảo quản được lâu hơn.
Cuối cùng, sau khi mỡ lợn trong nồi nguội bớt, bạn cho vào lọ thủy tinh đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Sau khi nguội, mỡ lợn sẽ cô đặc lại tự nhiên thành một lớp mỡ lợn trắng như ngọc, đặc, để lâu không bị hư. Phần mỡ còn lại có thể nấu bún, cá kho hoặc rắc muối tiêu thành món ăn vặt.
Như vậy, khi xào mỡ lợn, ngoài việc cho nước và muối, bạn nhớ cho thêm chút hành, tiêu để mỡ vừa trắng như ngọc vừa thơm nhé!
Chúc may mắn!
Đôi khi cách chọn dưa hấu ngon, ngọt và mọng nước lại đơn giản đến không ngờ, bạn chỉ cần thật tinh ý.
