Đậu hũ nhồi thịt hấp
Nguyên liệu cho món đậu phụ hấp nhồi thịt:
- 200g thịt lợn xay hoặc băm nhỏ.
- 100g đậu phụ rán.
- Hành, gừng.
- 45ml nước tương.
- Nêm gia vị, đường.
- 1 thìa cà phê bột ngô.
Đậu hũ nhồi thịt hấp
Cách làm đậu phụ hấp nhồi thịt:
Bước 1:
Băm nhỏ hành và gừng rồi cho vào bát thịt.
Cho bột bắp, 1 thìa cà phê hạt nêm và 15ml nước tương vào tô thịt trộn đều, ướp khoảng 15 phút ..
Chần đậu trong nước sôi cho đến khi mềm, vắt khô rồi cắt một đường ở giữa miếng đậu.
Bước 2: Làm nước sốt:
Khuấy đều 30ml nước tương, bột ngô và một chút nước. Sau đó cho vào đĩa đậu phụ, hấp khoảng 15 phút.
Hoặc bạn có thể đun nước sốt trong một nồi riêng rồi cho nước sốt vào sau khi hấp đậu.
Đậu phụ nhồi thịt chiên
Nguyên liệu (chuẩn bị cho 4 người):
- 4 miếng đậu hũ trắng
- 100g thịt nạc băm
- 50g thịt lợn sống
- 2 mộc nhĩ
- 1 thìa cà phê hành khô băm nhỏ
- Nước mắm, tiêu xay
- Đường, muối, dầu ăn, hạt nêm
- 2 hành lá
Đậu phụ nhồi thịt chiên
Cách làm đậu phụ nhồi thịt chiên giòn:
Chuẩn bị các:
Đậu phụ trắng: rửa sạch với nước lạnh, cắt thành 2 miếng, dùng dao sắc khoét bỏ phần ruột của đậu phụ, nhẹ nhàng để đậu không bị nát.
Nấm rơm: ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Xử lý
Trộn thịt xay + giò sống + nấm hương + hành khô băm + tiêu xay + nước mắm + hạt nêm, trộn đến khi dẻo rồi chia làm 8 phần.
Nhồi từng viên thịt vào từng miếng đậu phụ, nén chặt và dẹt.
Đặt chảo lên bếp với nhiều dầu ăn (lượng dầu phải ngập mặt đậu phụ khi chiên) cho miếng đậu phụ vào chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
Hành lá thái nhỏ cho vào tô + 1 muỗng canh nước mắm + ¼ muỗng cà phê đường + ¼ muỗng cà phê hạt nêm + 4 muỗng canh dầu ăn đun sôi, đảo đều đến khi hành xanh và thấm gia vị.
Gắp miếng đậu hũ nhồi thịt ra đĩa, rải một bát hành lá đã trộn dầu ăn lên trên miếng đậu, dùng với cơm.
Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua
Nguyên liệu:
- 5 bìa đậu phụ
- 150 gr thịt vai băm
- 1 mộc nhĩ.
- 3-4 cây nấm đông cô
- 3-4 quả cà chua chín
- Hành khô, hành lá
- Nêm gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
- Dầu ăn
Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua
Làm:
Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông, dùng dao sắc cắt hình vuông hoặc hình tròn (tùy ý) ở giữa. Sau đó dùng thìa nhỏ múc phần nhân đậu bên trong ra ngoài, giữ lại phần đáy khoảng 1-1,5cm.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành khô băm nhỏ. Cho thịt xay cùng mộc nhĩ, nấm hương, 1/2 lượng hành lá, hành khô vào tô. Nêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu vào đảo đều cho thấm gia vị.
Nặn một lượng nhân vừa phải vào giữa miếng đậu và xoa nhẹ cho đến khi mịn. Chú ý không ấn quá mạnh tay vì dễ làm hạt đậu bị nát. Lặp lại cho đến khi kết thúc.
Đun nóng dầu ăn, cho từng viên đậu vào chiên vàng đều hai mặt.
Cà chua cắt thành hình chữ thập, sau đó chần qua, rửa sạch, gọt vỏ, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Lột da giúp nước sốt mịn, đẹp và ít dầu mỡ hơn.
Xào 1/2 chỗ hành khô còn lại, cho cà chua vào, nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối. Thêm một chút nước, đun nhỏ lửa cho đến khi cà chua mềm. Đun sôi đậu phụ, om trong vài phút cho đậu ngấm gia vị. Cuối cùng, nêm 1/2 thìa hạt nêm, rắc chút tiêu, hành lá, đảo đều, múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Đậu phụ có da dai, thịt bên trong mềm ngọt, nước sốt cà chua đỏ vàng gợn sóng, hương vị hài hòa dễ “bắt cơm” khi thời tiết chuyển mùa.
Chúc may mắn!
Bồ Đào Nha (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
