Nằm sâu trong một con hẻm nhỏ trên đường Trần Văn Đang (Q.3), có một quán xôi chiên nhỏ nhưng tấp nập khách mua hàng. Chủ quán xôi chiên này là anh Nguyễn Minh Thành (33 tuổi). Mở bán từ 10h đến chiều, khách lúc nào cũng đông, anh đứng rán xôi liên tục.
“Nước sốt thần thánh!”
Tôi ghé quán anh Thành vào khoảng 15 giờ chiều. Anh Thành đứng bếp, đeo găng tay dài, lần lượt chiên từng miếng xôi trong chảo dầu lớn. Anh thay dầu liên tục, xôi được cắt thành từng miếng tròn và đều. Hơi từ bếp và chảo dầu bốc lên ngùn ngụt nhưng anh Thành vẫn vui vẻ, nhiệt tình khi có khách đến mua.
 |
|
Anh Thành bán xôi chiên cách đây 4 năm |
Nhìn đĩa xôi vàng ruộm với nhân thịt, nấm mèo, nhiều người tưởng đơn giản nhưng món ăn này cũng có bí quyết riêng, đạt được hương vị thơm ngon nhất. Nước sốt sền sệt, đỏ au càng khiến món ăn này trở nên hấp dẫn hơn đối với thực khách.
 |
|
Xôi được Thanh chiên cho đến khi vàng giòn. |
“Nước chấm nhà mình làm theo bí quyết riêng, nhìn có màu đỏ sẫm nhưng không cay lắm, nhiều khách nói là nước chấm thần thánh. Mọi người thích cảm giác ăn lạ miệng nên rất được ưa chuộng. Nhìn đơn giản vậy thôi nhưng khi chiên lên thật là nóng. Cũng may là quen rồi, đây như nghề hái ra tiền, nhà mình có cái máy hút bụi đàng hoàng nhưng trời vẫn nóng nên đành chịu ”, anh chia sẻ.
 |
|
Món xôi gấc thu hút thực khách vào mỗi buổi chiều |
Từ vỏ xôi, nhân bánh cho đến nước chấm, vợ chồng anh đều tự tay làm. Phần xôi chiên giòn, để ráo dầu. Khi ăn xôi không bị cứng, vẫn có độ dẻo của xôi, nhân được xào từ thịt lợn băm, nấm mèo và tẩm ướp gia vị đậm đà.
 |
|
Nhiều người mê món xôi chiên phồng vì nước sốt “thần thánh” |
Quán nhỏ nên khách chủ yếu mua online hoặc mang đi. Theo anh Thành, khoảng 15 – 17h chiều đông khách nhất. Mỗi phần xôi chiên phồng có giá 7.000 đồng. Theo quan sát, khách hàng chủ yếu mua hộp 10 chiếc qua các ứng dụng đặt hàng trực tuyến.
 |
|
Tôi thay dầu liên tục |
“Tôi dùng dầu mới để chiên, hoàn toàn không chiên lại nên chảo dầu không bao giờ bị đen. Khi chiên phải canh chừng, không đổ tiếp sẽ bị khô dầu luôn, chảo nhiều dầu mới đổ ”.
\N
“Xôi dẻo, ngon không cưỡng nổi”
Chị Trần Thị Thùy Linh (30 tuổi, ngụ Q.3) cho biết, chị là khách quen của quán từ một năm nay. Chị thường đến mua vì “xôi giòn, ngon khó cưỡng”.
 |
|
Mắm ruốc được vợ chồng anh Thành đóng thùng để khách hàng và chủ hàng không phải đợi lâu |
“Xôi giòn, nhân ngon và nước chấm ngon. Khoảng 3, 4 bữa tôi mua về ăn một lần. Bây giờ tôi lại mua cho bạn cùng phòng, mỗi lần mua khoảng 5 chiếc, có khi nhiều hơn ”, cô nói.
Anh Võ Kiệt Tín (25 tuổi, shipper Baemin) chia sẻ: “Mình hay nhận order ở quán này, hơi đông nhưng chủ quán làm nhanh, không phải đợi lâu. Món này không phải ăn chính đâu, mà chủ yếu là đồ ăn vặt nên buổi trưa đông khách lắm ”.
Trước đây, vợ chồng ông Thanh quê ở Vĩnh Long, làm nghề chăn nuôi nhưng thua lỗ. Cách đây 4 năm, anh chị vào TP.HCM kiếm sống, được một người dì truyền cho bí quyết nên anh chị bán xôi chiên từ đó đến nay.
 |
|
Mỗi suất xôi chiên có giá 7.000 đồng |
“Có một anh thường đến ngồi tại chỗ, ăn đúng 10. Anh ấy nói có thể ăn thêm nhưng ăn vừa đủ. Mấy hôm nhà ngoại đi du lịch cũng bắt xe vào mua, ngồi đợi mua ít xôi chiên rồi về. Một khách hàng từ Đồng Nai bắt xe vào đây, mua vài hộp xôi rồi về. Mình bán vậy ngoài việc mang lại thu nhập cho gia đình mình cũng rất vui, dù ở xa cũng rất quý khi đến ủng hộ quán ”, anh bày tỏ.
Vợ chồng anh Thành có một cô con gái năm nay học lớp 3. Dù còn nhỏ nhưng cô bé đã biết giúp bố mẹ đóng thùng và giao cho người giao hàng. Trong không gian nhỏ, cả gia đình anh Thành vừa bán hàng, vừa cười nói vui vẻ.
 |
|
Vợ chồng Thanh phụ giúp bố mẹ bán hàng |
“Hai vợ chồng cùng bán xôi, có đứa con gái thủ thỉ. Mình có việc, vợ chồng quây quần, chiều tối đi học về bán hàng chơi với con, thế là hạnh phúc rồi ”, anh cười nói.
