Thượng Hải là một trong những thành phố phát triển nhất Trung Quốc và là trung tâm kinh tế, tài chính, thương mại của cả nước.
Nơi đây có khí hậu dễ chịu, sản vật phong phú và cũng là thành phố nổi tiếng với những món ăn ngon nhất Trung Quốc.
Dưới đây là 7 món ăn nổi tiếng của Thượng Hải mà bạn nhất định phải thử khi đến đây.
Vịt hầm bát bảo
Vịt hầm bát tiên là một món ăn truyền thống đặc biệt ở Thượng Hải.
Để làm món này, người đầu bếp phải loại bỏ hết nội tạng bên trong mà vẫn đảm bảo hình dáng và da vịt còn nguyên vẹn.
Sau đó, người ta sẽ nhồi vào bụng vịt 8 nguyên liệu tạo nên món đặc sản hầm Bát Bảo gồm: măng non, ruốc khô, gạo tẻ, thịt lợn băm, nấm hương, thập cẩm, hạt dẻ và mề vịt.
Sau khi nhồi 8 loại nguyên liệu đặc biệt vào bụng vịt, đầu bếp sẽ khâu bụng lại rồi đem chiên giòn.
Tiếp theo, thịt vịt sẽ được hầm trong một loại nước dùng đặc biệt gồm xương vịt, măng và gừng trong khoảng 90 phút cho đến khi thịt vịt chín mềm và ngấm gia vị.
Món ăn sau khi hoàn thành có màu hồng hào, mùi thơm nồng, mùi vị rất đặc biệt.
Tôm pha lê
Tôm pha lê là món ăn được đánh giá là “Món ngon số 1 Thượng Hải”.
Món ăn tưởng chừng đơn giản này không cần quá nhiều gia vị cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi người đầu bếp có tay nghề cao, biết cách kiểm soát nhiệt độ sao cho tôm vừa chín tới, mềm ngọt đúng độ, màu sắc tươi sáng.
Sở dĩ nó có tên là tôm pha lê vì món ăn sau khi hoàn thành sẽ có màu sáng và trong suốt như pha lê.
Vẻ ngoài của chúng như được bao phủ bởi một lớp thủy tinh phản chiếu ánh sáng lấp lánh, trong veo cùng với hương thơm ngập tràn, vị tươi ngon, tôm ngọt mềm, giòn như trân châu.
Gà trắng băm nhỏ Thượng Hải
Gà trắng hay gà trắng chặt là đặc sản rất nổi tiếng ở Thượng Hải, thịt gà béo, mềm, ngon, da vàng, thịt trắng.
Gà được sử dụng để làm Gà trắng băm Thượng Hải là giống gà trống địa phương.
Gà sau khi được mổ sẽ được luộc với các loại gia vị đặc trưng để mang lại hương vị đậm đà, sau đó toàn bộ con gà được phết một lớp dầu mè để da gà có độ bóng.
Thịt gà được chế biến theo cách này có màu trắng và thịt mềm, ngon ngọt. Đây là món ăn được nhiều người Thượng Hải yêu thích.
Chất thải cá câm (phổi cá trắm đen)
Đây là một món ăn truyền thống của người Thượng Hải, nhưng bạn thường khó tìm thấy chúng trong thực đơn của các nhà hàng.
Tuy tên món ăn là phổi cá nhưng thực chất nó được làm từ gan của cá trắm đen cùng với măng, đậu tằm và một số nguyên liệu khác.
Chỉ cần cắn một miếng, thực khách đã có thể cảm nhận được phần gan cá mềm, dẻo, thơm, không có mùi tanh mà dư vị đậm đà.
Tuy ngon nhưng món ăn này rất khó tìm, bởi để làm ra một đĩa cá chép Thanh Ngư, người ta phải lấy gan của ít nhất chục con cá trắm đen.
Chính vì vậy, đây là món ăn vừa đắt vừa khó tìm nhưng lại vô cùng đáng nhớ ở Thượng Hải.
Thịt kho Thượng Hải
Mặc dù thịt kho có ở nhiều nơi, nhưng thịt kho kiểu Thượng Hải có một số đặc điểm rất riêng biệt.
Món ăn này được làm từ lòng lợn, xì dầu, rượu, đường và một số gia vị khác.
Đặc điểm lớn nhất của ẩm thực Thượng Hải nằm ở nước sốt màu đỏ đậm đà, và thịt kho Thượng Hải là đại diện tiêu biểu nhất cho đặc điểm này.
Món ăn này có nước sốt đặc sệt màu đỏ, thịt mỡ nhưng không ngấy, vị ngọt thanh nhưng không gắt, đậm đà nhưng không mặn.
Cá cháy dầu
Cá cháy dầu là món ăn truyền thống nổi tiếng của Thượng Hải.
Ngoài hương vị thơm ngon, nó còn giúp bổ tỳ vị, bồi bổ cơ thể suy nhược, điều hòa dinh dưỡng. Thành phần chính của món ăn bao gồm cá cháy, mỡ heo, dăm bông, nấm, măng, v.v.
Cá và mỡ heo sẽ được hấp cùng với dăm bông và măng thái mỏng cùng các loại gia vị đặc biệt để hương vị hòa quyện vào nhau, từ đó tạo nên món ăn béo ngậy, thơm ngon được nhiều thực khách yêu thích.
Zaobotou
Zaobotou là một món ăn truyền thống độc đáo của Thượng Hải, tương truyền rằng nó được tạo ra bởi một người phụ nữ nông dân.
Cách làm món ăn này khá cầu kỳ, các nguyên liệu gồm lưỡi lợn, phổi, tim, dạ dày, ruột già lợn, chân giò,… sẽ được trần sơ qua, thái miếng nhỏ rồi cho vào bát sứ nhỏ. (zaobotou có thể hiểu là món ăn được nấu trong chén sứ).
Sau đó, một loại nước dùng được chuẩn bị đặc biệt và gia vị được thêm vào. Sau đó sẽ bịt kín miệng cốc rồi đem hấp cách thủy khoảng nửa tiếng.
Món ăn này có vị bùi, thơm, nước dùng trong, mùi thơm thoang thoảng và đặc biệt là không có mùi hôi của nội tạng, ngon vô cùng.
Đây cũng là món ăn thường được phục vụ trong các nhà hàng lớn ở Thượng Hải.
