Hầu hết các bà mẹ Việt khi nấu cơm đều có thói quen dùng nước lạnh, hoặc làm theo phương pháp “gia truyền” do người trên chỉ dẫn, không theo một phương pháp khoa học nào.
Nhiều người cho rằng cơm dẻo, ngon là nhờ bàn tay khéo léo của người nấu thêm nước hay canh lửa chứ không liên quan đến nước sôi hay nước lạnh.
Nên nấu cơm bằng nước lạnh hay nước sôi?
Nhiều bà nội trợ cho rằng nước lạnh sẽ giúp cơm chín chậm, trong khi dùng nước sôi sẽ khiến cơm chín không đều. Vì vậy, nước lạnh luôn được các bà nội trợ Việt ưu tiên lựa chọn.
Nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấu cơm bằng nước sôi sẽ ngon hơn, dù bạn đang dùng bếp điện, bếp củi hay bếp ga.
Nước sôi giúp cơm chín nhanh và dẻo hơn, vừa rút ngắn thời gian nấu vừa giúp cơm chín đều và giữ được chất dinh dưỡng trong gạo.
Ngược lại, khi nấu cơm bằng nước lạnh, hạt cơm nở ra và các chất dinh dưỡng bị hòa tan từ từ vào nước.
Trong khi đó, nấu cơm bằng nước nóng sẽ giúp hạt cơm hình thành lớp bảo vệ giúp hạt cơm không bị vỡ và giữ được toàn bộ chất dinh dưỡng.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấu cơm bằng nước sôi và đậy kín nắp sẽ giúp cơm không bị tiếp xúc với không khí và giữ lại hơn 30% vitamin B1 so với nấu cơm bằng nước lạnh.
Làm sao để giữ cơm được lâu, không bị thiu?
Thời tiết nắng nóng như hiện nay khiến thực phẩm dễ bị thiu, đặc biệt là cơm. Thời hiện đại, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các mẹo nấu ăn, nhưng cách dùng giấm và muối để giúp cơm giữ được lâu hơn thì không phải ai cũng biết.
Cách làm này rất đơn giản, chỉ cần cho một chút muối vào nồi khi vo gạo sẽ giúp diệt khuẩn, khử độc tố trong gạo, giữ được lâu hơn.
Sau khi vo gạo, bạn cho nước vào với lượng vừa đủ, sau đó cho một chút muối nhỏ vào nồi rồi cắm điện, chỉ với một thao tác nhỏ như vậy, cơm không chỉ ngon hơn mà còn để được lâu hơn.
Một lưu ý nhỏ cho các chị em khi vo gạo, tránh vo gạo quá lâu hoặc cho quá nhiều muối vì dễ làm mất chất dinh dưỡng trong gạo.
Tương tự như cách làm với muối, sau khi cho gạo và lượng nước phù hợp vào nồi, bạn cho một thìa cà phê giấm vào, hoặc làm theo công thức 1,5kg gạo với 2ml giấm.
Tiếp theo, nhấn nút vận hành, cơm không những trắng hơn, thơm hơn mà giữ được cả ngày mà không bị ôi thiu. Lưu ý không cho quá nhiều giấm vì sẽ khiến cơm bị chua, không ngon.
Ngoài ra, để hạn chế cơm bị thiu, bạn cần lưu ý những điều sau:
Nhớ rửa kỹ cả nắp và nồi trước khi nấu cơm. Tránh sử dụng lại nồi đã dùng hôm trước vì như vậy cơm sẽ rất nhanh hỏng và còn tạo điều kiện cho nhiều loại vi khuẩn gây bệnh phát triển.
Cơm thừa khi cất vào tủ lạnh, phải để nguội hẳn rồi cho vào hộp đậy kín rồi mới cho vào tủ lạnh.
Khi kho, tránh để các món ăn khác lẫn vào cơm.
