Thịt heo quay được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngậy mà còn bởi lớp da giòn, dai. Để có món heo quay ngon, da heo giòn mà thịt vẫn mềm, không bị khô, các bạn cùng tham khảo công thức dưới đây nhé.
Nguyên liệu
1,2kg thịt xông khói / thịt xông khói
Gừng, hành khô.
Nêm gia vị: Muối tiêu, ớt bột, tiêu xay, bột gừng, bột tỏi, bột ngũ vị hương, xì dầu, dầu điều, hoa hồi, đường, dấm.
Giấy bạc, que xăm thịt (có thể dùng nĩa hoặc tăm nhọn).
Làm
Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước.
Hành khô và gừng bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, cho hành và gừng và 3 bông hoa hồi vào. Khi nước sôi, thả thịt vào chần sơ qua. Đặt phần da xuống đáy nồi và nấu trong khoảng 5 phút. Sau đó, lật mặt thịt và nấu thêm 1-2 phút rồi vớt ra để ráo.
Khi thịt nguội, bạn có thể dùng dao rạch vài đường trên thịt (không cắt hẳn). Tùy theo kích thước của miếng thịt mà bạn có thể cắt nhỏ cho vừa ăn.
Chuẩn bị gia vị cho thịt: 2 thìa cà phê bột tỏi, 2 thìa cà phê bột gừng, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh xì dầu, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 2 thìa cà phê hạt điều. dầu, 1 thìa ớt bột. Lượng tiêu và ớt bột có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị.
Trộn đều để kết hợp các gia vị. Sau đó, ướp thịt với các loại gia vị (trừ phần da).
Lật miếng thịt lại và dùng que xăm thịt (hoặc nĩa hoặc tăm nhọn) xăm đều lên da heo. Xăm đều để da giòn khi nướng.
Bọc giấy bạc xung quanh miếng thịt. Lưu ý, chỉ gói phần thịt, không gói da. Dùng khăn giấy để lau nước xốt trên da.
Trộn 1 thìa muối với một ít giấm. Đảo đều cho đến khi muối tan rồi phết đều lên da heo. Mục đích để da nở ra khi nướng.
Ướp thịt ít nhất 30 phút.
Nướng thịt trong lò nướng hoặc nồi chiên không khí
Làm nóng nồi chiên không khí (hoặc lò nướng) trong khoảng 5 phút ở 180 độ C. Sau đó cho thịt vào lò nướng trong 40 phút.
Sau khi nướng 40 phút, bạn lấy thịt ra, bỏ giấy bạc rồi nướng thịt thêm 5 phút nữa cho khô phần đáy của miếng thịt.
Cuối cùng, bạn vớt thịt ra để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn.
Nướng thịt bằng chảo
Nếu không có lò nướng hoặc nồi chiên không khí, bạn có thể nướng thịt trên chảo. Bạn cũng ướp thịt như trên. Lưu ý, phần da chỉ cần ướp với giấm và muối; Không để nước xốt dính vào da heo.
Đổ dầu ăn vào chảo và giảm lửa nhỏ. Cho thịt đã ướp vào chảo dầu (không cần đợi dầu nóng). Da quay xuống dưới. Khi dầu bắt đầu nóng lên, da sẽ tóp mỡ và nổ rất giòn.
Khi nghe thấy tiếng nổ lách tách trên da thì vặn lửa nhỏ dần lên. Kiểm tra xem gói đã đạt được độ giòn mong muốn chưa. Nếu còn thì vặn lửa lớn để da được giòn.
Sau đó, nhanh tay lật mặt thịt để phần còn lại có màu vàng nâu (lúc này hạ lửa nhỏ). Khi thịt chín, vớt ra để ráo dầu. Khi thịt nguội bớt, cắt miếng vừa ăn.
