Ăn chay để… khỏe – Báo Đồng Nai điện tử

Hiện nay, thực khách có nhu cầu thưởng thức các món chay, chỉ riêng TP.Biên Hòa là có thể tìm thấy một danh sách dài với hàng chục nhà hàng, quán ăn từ bình dân đến sang trọng. Thực đơn chay cũng rất đa dạng, phong phú với hàng trăm món.

Quán chay Pháp Lạc trên đường Huỳnh Văn Lũy, P. Hòa Bình, TP.Biên Hòa. Ảnh: Bình Nguyên

Người Việt Nam trước đây theo truyền thống tín ngưỡng nhưng những năm gần đây đã trở thành trào lưu ẩm thực vì tốt cho sức khỏe, thu hút mọi lứa tuổi, kể cả giới trẻ. Ẩm thực chay càng phong phú hơn vào mùa chay lớn nhất trong năm là rằm tháng 7 âm lịch.

* Ẩm thực chay đa dạng

Các món chay ngày nay không chỉ dành cho những người thích những món thanh đạm được chế biến từ rau củ, đậu phụ, tương, chao như trước. Dạo qua chợ đồ chay, các món chay hiện nay đa dạng không kém các món mặn hợp với “gu” của nhiều thực khách. Từ những nguyên liệu có nguồn gốc thực vật, các đầu bếp chay có thể chế biến tất cả các món ăn ngon mà thực khách yêu cầu từ nem, tôm rim, mắm nêm, mắm Thái đến bún bò, vịt quay, heo quay. , bò kho, bún …

Các món chay cũng đa dạng về giá cả đến hình thức phục vụ, món chay làm sẵn, bán sẵn tại các chợ truyền thống, quán ăn bình dân, nhà hàng chay tự phục vụ cho đến những nhà hàng chay được đầu tư sang trọng. với nhiều món ăn ngon được chế biến cầu kỳ và trình bày đẹp mắt.

Chị Giang Thị Thanh Nga, ngụ chợ Biên Hòa, nhận xét ở Biên Hòa có rất nhiều quán chay ngon, rẻ để bạn lựa chọn. Ẩm thực chay thực sự phong phú và đa dạng, hấp dẫn thực khách vì ngon và giá cả hợp lý. Gia đình chị thường xuyên ăn chay cùng nhau vì ai cũng tìm được món ngon mình thích, ăn thường xuyên mà vẫn không thấy ngán vì món ăn đa dạng.

Quán chay Pháp Lạc nằm trên đường Huỳnh Văn Lũy, phường Hòa Bình mở được 10 năm. Nhà hàng có hơn 20 nhân viên phục vụ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu, nấu nướng và bày bán vì quán luôn thu hút rất đông thực khách đến ăn nhờ thực đơn vô cùng phong phú. Ngày thường, quán phục vụ từ 30 – 40 món chay; Vào mùa chay tháng 7 âm lịch, thực đơn của nhà hàng tăng lên 70-80 món. Khách hàng vào quán tự lấy đồ ăn theo sở thích; Giá mỗi phần cơm chay cũng rất bình dân từ 20 – 30 nghìn đồng / phần.

Bà Võ Thị Kiều, chủ nhà hàng chay Pháp Lạc cho biết: “Trước đây, người dân ăn chay theo tín ngưỡng, nhưng hiện nay nhiều người chọn ăn chay vì tốt cho sức khỏe nên sau đợt dịch Covid-19, Nhu cầu ăn chay của người dân tăng cao so với trước, khách đến quán đủ mọi lứa tuổi, thành phần nên quán chú trọng thực đơn đa dạng để mọi người có thể lựa chọn món ăn yêu thích.

* Xu hướng thực phẩm tốt cho sức khỏe

Nắm bắt nhu cầu ăn chay vì sức khỏe của thực khách, ẩm thực chay ngày càng được đầu tư về chất lượng, chú trọng sử dụng thực phẩm sạch, tươi, tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, cách chế biến cũng được chăm chút để đảm bảo chất dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.

Bàn tiệc chay của Quán chay Mộc Nhiên tại phường Quyết Thắng, TP.Biên Hòa. Ảnh: Bình Nguyên

Hơn 60 tuổi, bà Nguyễn Thị An mới quyết định mở quán chay Mộc Nhiên trên đường Cách Mạng Tháng Tám, phường Quyết Thắng. Trước đây, bà là chủ quán cháo có tiếng hơn 25 năm ở TP.Biên Hòa. Sau đó, khi lớn hơn, cô chuyển sang ăn chay, giảm thịt, cá, dầu mỡ vì muốn cơ thể khỏe mạnh. “Bản thân tôi ăn chay để tốt cho sức khỏe nên tôi cũng muốn bán những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, làm món ăn đãi khách như làm cho gia đình mình ăn vậy” – chị Ấn chia sẻ lý do chuyển sang bán đồ ăn. ăn chay.

Do dịch bệnh Covid-19, cô phải tạm đóng cửa hàng và mới mở lại cách đây vài tháng. Ban đầu, quán chỉ bán vào những ngày chay như rằm, 30, mùng 1 âm lịch. Mùa chay tháng 7 âm lịch, nhu cầu ăn chay của khách hàng tăng cao, hàng quán mới mở hàng ngày. Ngoài phục vụ các món chay tại quán, cô còn nhận đặt dịch vụ đặt tiệc chay. Con gái chị cũng thích ăn chay, thích nấu các món chay nên theo nghề của mẹ.

Chị An chia sẻ: “Tôi đặt tên nhà hàng là Mộc Nhiên vì tôi làm món chay dân dã, hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên như: rau củ quả, nấm tươi, đậu phụ … Là đầu bếp chính của nhà hàng, Tôi không chạy đua làm nhiều món mà chỉ chăm chăm vào những món thanh đạm, tốt cho sức khỏe, khi chế biến tôi cũng chú ý đến sự hài hòa, hợp lý giữa các nguyên liệu, không sử dụng quá nhiều gia vị.

Ngay tại thành phố công nghiệp, thực khách có thể tìm được những quán chay ngon, bổ, rẻ không chỉ nhờ tay nghề giỏi mà còn từ cái tâm của người bán. Quán bún chay Hải Vân trên đường Huỳnh Văn Lũy, phường Hòa Bình từng được nhiều thực khách biết đến với chất lượng thơm ngon. Thời điểm đó, quán bắt đầu bán từ 3 giờ chiều và thường bán hết khoảng 7 giờ tối, thường bán được 700-800 suất / buổi nên cần khoảng 25 người phụ việc. Sau hơn 3 năm tạm ngừng bán, quán mới mở trở lại và lùi sâu trong ngõ chùa Tịnh Độ, phường Trung Dũng nhưng vẫn thu hút rất đông thực khách đến ăn.

Chủ nhà hàng này là bà Hồ Thị Nga, người có thâm niên hàng chục năm làm bếp trưởng nhà hàng tiệc cưới Hải Vân, TP.Biên Hòa. 8 năm trước khi quán này đóng cửa, bà đã mở quán phở chay và lấy thương hiệu Hải Vân của gia đình để mở quán phở chay.

Chị Nga chia sẻ: “Là một đầu bếp, khi ra riêng, tôi chọn bán hủ tiếu chay vì muốn bán một món ăn bình dân ai cũng ăn được, không phân biệt giàu nghèo. Cách đây 8 năm, tôi bán một tô hủ tiếu chay giá 20 nghìn đồng, ngày Tết tăng lên 25 nghìn. Bây giờ tôi vẫn giữ giá bán 25.000 đồng / tô; Khi trẻ ăn 1 tô mì, tôi chỉ tính 5 nghìn đồng, ăn 2 suất mì giá 10 nghìn đồng ”.

Theo chị Nga, bí quyết để làm ra một tô hủ tiếu chay ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận như: chọn nguồn hủ tiếu tươi đặc biệt từ xưởng sản xuất lâu đời tại TP.HCM; các món ăn kèm như nấm, chỉ dùng nấm bào ngư tươi; Hoành thánh sẽ không “đụng hàng” vì được làm bằng nhân đậu xanh, lớp ngoài được chiên giòn … Đặc biệt, để có một nồi nước dùng ngon, chị Nga phải dậy từ 4 giờ sáng để làm. nước dùng từ rau củ. Trái cây tươi để bán cho khách hàng vào buổi sáng. Gia vị cũng phải chọn loại chất lượng tốt. Để nước dùng được trong và ngọt cũng phải có bí quyết riêng cần sự cẩn thận, tỉ mỉ trong khâu sơ chế và đun lửa.

Bình Nguyên