Thịt đông, canh chả thăn, chim quay, gà luộc, canh măng chân giò, canh măng mực, tôm nướng, mực xào, bò kho mắm, cá kho, bún, giò, chả, xôi, chè … Tên gọi của rất nhiều món ăn ngon làm nên hương vị của cơm lam Bắc Bộ, chỉ cần nghe đến thôi đã khiến vị giác xao xuyến, bởi mỗi món ăn đều có những nét hấp dẫn và độc đáo riêng, từ kỹ thuật chế biến đến phục vụ các món ăn. nếm thử.
Nhộn nhịp góc bán xôi, chè kho, gà cúng.
Nghe thôi đã thấy thèm rồi, ăn cũng thấy vui, nhưng chỉ bắt tay vào làm một trong những món ngon này thôi cũng đủ khiến tôi đổ mồ hôi rồi. Hỏi nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Lâm khi gặp bà làm mâm cơm truyền thống, nghe mô tả về món canh măng mực chỉ có cách chọn loại măng khô từ Yên Bái, luộc ít nhất bốn lần nước cho hết chất đắng. , măng trở nên mềm nhưng vẫn giòn thì xé sợi. Hãy thử xé măng để thấy nói thì dễ nhưng làm thì cực kỳ khó.
Nói đến việc chọn mực cũng phải là mực cái mua từ Thanh Hóa, chị Lâm giải thích rằng mực cái ngọt và thơm. Hãy nghĩ xem đối với con mực đực, nó sẽ chẳng có ích lợi gì!
Một quán bán chim bồ câu xào lăn trên phố Gia Ngư.
Chọn mực đúng theo tiêu chuẩn giới tính, khâu sơ chế phải rửa sạch để mực mịn, ngâm rượu pha gừng, vừa khử trần, vừa để mực ngấm rượu, dậy mùi thơm, sau đó. yêu cầu mực cho qua. Nướng than. Mực cũng phải được nướng kỹ, đều trên lửa rồi đến phần xé sợi, phải tính kỹ thuật để các thớ mực đều nhau, khi chín lên trông đẹp mắt.
Mực sau khi xé xong được chuyển sang xào, chảo vừa đủ nóng, đảo mực liên tục cho đến khi mực ngả màu vàng nhưng không già quá mực sẽ giòn, mất ngon. Chỉ nghe chị Lâm kể về công đoạn sơ chế nguyên liệu cho hai loại măng và mực chưa qua nước dùng, thịt, các thứ ăn kèm… đã thấy gian nan tứ bề. Đó chỉ là cách làm món sương sáo, còn để hoàn thành một bữa cỗ đầy tháng hơn chục món thì quả là khó cho hậu thế noi theo.
Món cá kho tộ đặc trưng trong mâm cơm miền Bắc dễ mua ở chợ Hàng Bè.
Bà Lâm đạt đến thứ hạng cao nhất, một nghệ nhân, cũng phải trải qua nhiều năm rèn luyện từ nề nếp gia đình, rồi khi lập gia đình mới được mẹ chồng huấn luyện, soi mói, soi mói. , đúng màu, đúng mùi… Chị Lâm cho biết thêm: “Các cô, các dì, rồi các cô, khi lấy chồng, mẹ chồng chỉ dặn là ai cũng nghiêm khắc phải học. Bây giờ không phải như vậy, làm dâu bây giờ … dễ hơn nhiều so với thời của chúng ta. ”
Chị Lâm nói cũng đúng, vì ngày nay, việc tìm được nguyên liệu phù hợp cũng là một thử thách, phải chuẩn bị rất nhiều thứ linh tinh, cùng với thời gian sơ chế, để cho ra một món ăn mà nếu chưa đủ độ, ngon, hấp dẫn. … Không có gì được đảm bảo. Cách làm một mâm cơm vừa ý, dễ chấp nhận và cũng dễ trách (do nhà hàng nấu), đó là vào phố cổ, tha hồ chọn món ngon, đủ chất xếp vào mâm, ăn. tốt và đối xử tốt với khách.
Với cách trình bày bắt mắt, món ăn đa dạng, thơm ngon, các quán ăn chế biến sẵn kiểu Hà Nội đang lên ngôi trong bữa cơm gia đình.
Đối với những người dân Hà Nội bận rộn, “ăn phố cổ” giống như một câu thành ngữ. Vì người dân phố cổ vốn rất thông minh, tỉ mỉ, khắt khe nên những nhà hàng nấu ăn không đúng khẩu vị, không đúng bài, cộng với khâu chọn nguyên liệu cho một món ăn ngon… thì khó mà tồn tại được lâu. Vì vậy, quán nào trụ được ở phố cổ, có thâm niên, thuộc chiếu trên, tuy không thể xuất sắc bằng món ngon mẹ nấu (kể cả mẹ chồng!) Nhưng ít ra cũng đáng tự hào. về hương vị ẩm thực của nó. Bac có một món ngon… bán sẵn nhưng ngon lắm!
Ở phố cổ có đủ món, từ linh tinh các loại nem thịt, nem hải sản, nem cua bể, nem chay, đến thịt đông, canh chả thăn… món nào cũng có. Ngay cả con gà cúng cánh tiên, mỏ ngậm bông hồng cũng được hoàn thiện chu đáo, người mua chỉ cần xách đồ thờ về nhà là có ngay món ngon đẹp mắt không ngán. Và rồi những món chiên, bánh chưng, chè kho, xôi, chè đường, đồ chua… thì không có gì gọi là thiếu.
Giò đóng gói sẵn “thân yêu”, người mua chỉ cần về chiên là ngon tuyệt cú mèo!
Trong thời buổi thừa lương thực, rượu thịt, nấu một món ngon có khi mất đôi ngày, có những món như cá kho, canh măng, chân giò… bạn phải nấu một nồi to đủ thứ. . giòn, say, ngon… nhưng nấu chỉ để ăn một bữa thì không được cho lắm. Vậy nên cách xử lý vừa ngon vừa chống thừa, lý tưởng nhất là đến các quán ăn ở 36 phố phường Hà Nội, chọn món ngon mang về nhà, đảm bảo nỗi lo còn sót lại sẽ được giải quyết êm đẹp. đẹp.
Quan niệm ăn những món ngon mẹ nấu theo kiểu xưa, đang dần trở thành điều xa xỉ. Đảm đang giờ đây, nấu nướng không phải là vấn đề cần phải bàn cãi, nhưng biết làm món ngon ở đâu để tìm, chọn, làm tăng thêm sự phong phú và thi vị cho bữa cơm gia đình, cũng là một nhịp sống thú vị của cư dân Hà Thành xưa. . hiện đại. Chỉ cần nhìn những hàng quán bán món ngon ở chợ Hàng Bè, đoạn Gia Ngư – Cầu Gỗ… buôn bán sầm uất, bạn sẽ thấy sức hấp dẫn, lôi cuốn trong phong vị ẩm thực của chợ. Có cầu thì ắt có cung.
