Vậy nên ăn rau sống hay rau chín?
Rau sống là tên gọi chung của các loại rau, lá ở dạng tươi dùng làm món ăn kèm trong bữa ăn. Chúng thường là các loại rau ăn lá hoặc rau mầm (giá đỗ) hoặc thân cây (thân tre). Các loại rau này có thể được ăn sống hoặc ăn qua quá trình chần.
Giá trị dinh dưỡng của rau sống
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, các loại rau sống: hành, húng, ngò, tía tô, xà lách, ngò gai, xà lách, bắp cải… làm món ăn thêm hấp dẫn và tăng cảm giác ngon miệng. cho trẻ em. Không chỉ đa dạng về gia vị, rau sống còn cung cấp cho cơ thể các loại vitamin (C, A, E…) cùng với các chất khoáng và một số nguyên tố vi lượng. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn nguyên vẹn, ít bị mất đi so với khi nấu chín.
Ngoài ra, rau sống còn cung cấp một liều kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng, chống chọi lại bệnh tật.
Rau sống cung cấp vitamin, khoáng chất và một số nguyên tố vi lượng cho cơ thể. (Ảnh minh họa: N. Phương)
Lợi ích sức khỏe của rau sống và nấu chín
– Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, thoái hóa điểm vàng:
Rau nấu chín cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn rau sống. Đối với cà chua, nấu chín chúng sẽ khiến chúng tiết ra nhiều lycopene hơn.
Cụ thể, khi cà chua được nấu chín ở 88 độ C trong khoảng thời gian 30 phút, hàm lượng lycopene sẽ tăng 25%. Đây được coi là một lợi ích đáng kể, bởi chất lycopene có tác dụng giúp giảm nguy cơ mắc bệnh, đặc biệt là ở những người mắc bệnh tiểu đường và ung thư.
– Cung cấp chất chống oxy hóa cho cơ thể:
Cà rốt bổ sung nhiều chất dinh dưỡng khi nấu chín, chẳng hạn như chứa lượng carotenoid và vitamin C cao hơn so với khi sử dụng cà rốt sống. Hơn nữa, khi cà rốt được nấu chín, hàm lượng chất chống oxy hóa trong cà rốt tăng 34,3%.
– Bổ sung kali, kẽm, niacin từ các loại rau nấu chín:
Nấm cũng là thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng cao khi nấu chín. Khi đó, hàm lượng các chất dinh dưỡng như kali, kẽm, niacin trong nấm nấu chín tăng lên đáng kể so với nấm sống. Ngoài ra, bạn có thể áp dụng cách nấu nấm nhanh để tăng lượng chất chống oxy hóa của nấm.
Cung cấp các chất dinh dưỡng khác như canxi và sắt:
Các loại rau lá xanh đậm như cải xoăn, rau bina và bông cải xanh có chứa hàm lượng canxi và sắt cao. Khi ăn rau sống, một số chất tự nhiên trong rau như axit oxalic sẽ ngăn cản cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng này. Tuy nhiên, khi nấu với nhiệt độ cao, nó sẽ phá hủy axit này và giúp cơ thể hấp thụ các khoáng chất này hiệu quả hơn.
Như vậy, ăn rau sống hoặc nấu chín đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, với từng loại rau cụ thể sẽ có cách chế biến khác nhau để giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất.
Mẹo ăn rau sống an toàn
Rau sống nếu không được trồng và rửa sạch, khi ăn sẽ rất dễ nhiễm giun, sán, ngộ độc. Để đảm bảo an toàn khi ăn rau sống, tốt nhất bạn nên tự trồng một số loại rau ăn sống ngay trong vườn nhà. Nếu không có điều kiện tự trồng mà phải mua rau, bạn cần lưu ý:
– Chọn mua rau an toàn: Nên mua rau ở những nơi có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chọn những loại rau có màu sắc tự nhiên và nên ăn vào mùa nào thức ấy.
– Rửa rau bằng nước sạch: Rau sau khi mua về bạn cần nhặt bỏ phần rễ, phần héo úa rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, tốt nhất nên rửa trực tiếp dưới vòi nước. Rửa nhiều lần là biện pháp hữu hiệu nhất để loại bỏ trứng giun, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng thuốc trừ sâu trên lá rau.
– Vẩy rau đã rửa sạch trước khi ăn:
Một số người cho rằng chỉ cần rửa sạch rồi ngâm rau sống vào nước muối hoặc dung dịch thuốc tím là có thể diệt được trứng giun và vi khuẩn gây bệnh. Thực tế, trong những môi trường này, vi khuẩn gây bệnh vẫn có khả năng tồn tại, khi xâm nhập vào cơ thể qua đường miệng sẽ tiếp tục phát triển và sinh sôi để gây bệnh cho người. Lượng thuốc trừ sâu sẽ không giảm đi đáng kể nếu rau không được rửa nhiều lần bằng nước sạch.
