Trứng hấp ngao
Nguyên liệu: 2 quả trứng gà, ngao, muối, rượu nấu ăn, gừng, hành tím, dầu thực vật, nước mắm, hạt tiêu.
Làm
1. Ngâm ngao trong nước muối nhạt nửa ngày rồi rửa sạch.
2. Luộc ngao trong nước và vớt ra (không đổ nước).
3. Trứng đánh tan, thêm chút muối, rượu nấu ăn, nước gừng, hành lá cắt khúc, hạt tiêu, dầu thực vật, nước nấu ngao, khuấy đều rồi cho hỗn hợp này vào hấp khoảng 5 phút.
4. Tiếp tục hấp ngao thêm khoảng 3 phút nữa.
Thịt lợn xào ớt xanh
Nguyên liệu: Ớt xanh, bì lợn, hành, gừng, xì dầu, muối, rượu nấu ăn, dầu thực vật, bột gà, tinh bột sắn.
Làm
1. Hành lá và gừng rửa sạch, thái nhỏ.
2. Ớt xanh rửa sạch, bỏ cuống rồi thái thành dải dài.
3. Thịt thăn rửa sạch, thái miếng mỏng, cho 10 gam bột sắn dây, 2 gam muối, 10 gam rượu nấu vào ướp một lúc.
4. Cho 5 gam bột sắn dây, 5 gam xì dầu, 2 gam bột gà vào tô, thêm một chút nước, làm thành nước sốt để dùng sau.
5. Cho dầu vào chảo, khi nhiệt độ dầu nóng đến 70% thì cho thịt lợn vào xào nhanh tay, để riêng khi thịt chuyển sang màu trắng.
6. Tiếp tục cho dầu vào phi thơm hành tím và gừng cho thơm rồi cho ớt xanh vào, cho thịt vào, nêm muối, sau đó đổ mắm vào xào chín.
Cá chua ngọt
Nguyên liệu: 1 con cá vược; lượng hành, gừng, tỏi vừa đủ; 1 thìa rượu nấu ăn; 1,5 thìa xì dầu + 2 thìa dầu hào; 3 thìa đường; 4 muỗng canh giấm; 5 thìa nước lọc.
Làm
1. Làm sạch cá rồi dùng dao rạch phần lưng cá. Cho một ít gừng băm nhuyễn vào bụng cá rồi ướp với một chút rượu trong 30 phút.
2. Gừng cắt nhỏ, hành lá thái nhỏ trộn đều với gia vị theo tỷ lệ 1 thìa rượu nấu ăn; 1,5 thìa xì dầu + 2 thìa dầu hào; 3 thìa đường; 4 muỗng canh giấm; 5 muỗng canh nước để làm nước sốt.
3. Chiên cá cho giòn thì rưới nước sốt đã pha ở trên vào cho ngấm, nấu khoảng 5 phút với lửa nhỏ là cá ngon.
Tôm cay
Nguyên liệu: Tôm, khoai tây, ớt xanh đỏ, ớt khô, tỏi, gừng lát, hành tây, xì dầu, rượu nấu ăn, đường, muối.
Làm:
1. Tôm cắt bỏ đầu, bỏ đường trên lưng, ướp với rượu nấu ăn và xì dầu.
2. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng dải, rửa lại bằng nước sạch để sử dụng cho lần sau.
3. Ớt sừng xanh, đỏ cắt khúc, ớt khô, tỏi, gừng băm vừa ăn.
4. Cho dầu vào nồi, đun nóng, cho tôm vào chiên đến khi chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
5. Chiên các dải khoai tây đến khi chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
6. Cho 2 thìa dầu vào chảo, cho tỏi, gừng thái chỉ, ớt khô vào phi thơm.
7. Xào ớt xanh và ớt đỏ, sau đó cho tôm và khoai tây chiên vào đảo đều là xong.
xem thêm
