Bún chả không cầu kỳ hay nguyên liệu phức tạp nhưng để nâng tầm món ăn trở nên tinh tế thì không dễ chút nào. Bún chả Hà Nội luôn mang một hương vị riêng mà dù bạn có đi đâu xa cũng không thể quên hay nhầm lẫn với bất kỳ nơi nào khác, là một món ăn truyền thống đáng tự hào của Ẩm thực Việt Nam.
Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, thái mỏng.
– Nước ướp thịt: tỏi, hành, sả, đường nâu, dầu hào, nước mắm, ngũ vị hương, ớt bột.
– Chả: thịt nạc vai (vừa mỡ) xay hoặc băm nhuyễn.
– Gia vị cuốn nem: nước mắm, hành khô, hạt tiêu.
Xử lý:
– Phần thịt: Tỏi, hành, sả bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
– Cho tỏi, hành, sả vào máy xay nhuyễn, thêm 2 thìa đường nâu, 2 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa ớt bột rồi xay nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt để ướp. thịt.
– Cho thịt vào âu lớn rồi cho nước sốt vào trộn đều, dùng màng thực phẩm bọc kín rồi để thịt ướp trong tủ lạnh 1-2 tiếng.
– Phần nhân: thịt nạc vai băm nhuyễn trộn với 2 thìa hành khô băm nhỏ, 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu rồi ướp trong 20 phút.
Nước mắm:
– Cà rốt, dưa chuột xắt mỏng.
-Cho 1 thìa cà phê muối, 1 quả chanh vào âu cà rốt, dưa leo rồi trộn đều.
– Tỏi ớt băm nhỏ.
– Nước mắm pha theo tỷ lệ 1 bát con (ăn cơm) nước lọc, 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 1 quả chanh, tỏi băm và ớt.
(nên làm để tỏi và ớt nổi lên đẹp mắt), sau đó cho cà rốt và dưa chuột vào nước mắm.
Phần thịt nướng:
– Tách 2/3 đũa rồi cho thịt vào giữa, dùng muôi cố định lại và xếp từng xiên vào nồi chiên không khí.
– Nướng trong nồi chiên không dầu 10 phút ở 180 độ C cho thịt chín, quay lại nướng thêm 5 phút ở 200 độ C.
Phần nướng
– Sau khi ướp, viên thịt thành từng viên dẹt, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10-15 phút rồi lấy ra lật mặt, nướng thêm 5-7 phút (tùy viên to hay nhỏ, mỏng hay dày) . )
– Cho thịt vào, chan nước mắm rồi dùng với bún và rau.
Chúc các cô may mắn!
* Nguồn: Facebook Thu Uyên
