Cơm tấm Sài Gòn là món ăn dân dã giản dị của người dân thành phố Hồ Chí Minh, là sự kết hợp hài hòa giữa cơm tấm, ăn kèm với sườn nướng và chả trứng hấp hoặc trứng tráng tạo nên nét độc đáo riêng. đặc trưng ẩm thực của người dân Nam Bộ.
Một suất cơm tấm Sài Gòn cơ bản gồm có sườn nướng, chả trứng, đồ chua và nước mắm chua ngọt ăn kèm, ngoài ra có thể thêm bì, trứng tráng mỡ hành và vài lát dưa leo.
Dân Việt xin hướng dẫn thực đơn cơm tấm Sài Gòn hoàn chỉnh.
1. Cơm tấm thịt nướng Sài Gòn
Nguyên liệu:
– 500g sườn cốt lết / thịt
– 1 thìa tỏi băm
– 1 thìa hành tím băm
– 1 thìa hành lá băm
– 1/2 muỗng canh ngũ vị hương
– 1 thìa ớt bột
– 2 thìa sữa đặc
Cắt miếng thịt dày khoảng 1cm, dùng búa chần nhẹ cho thịt chín mềm.
– 2 thìa mật ong
– 1 thìa đường
– 2 thìa xì dầu
– 2 thìa nước mắm
– 1/2 thìa hạt nêm
Trộn đều, để lâu ngấm thịt.
– 1 thìa dầu hào
– 1/2 muỗng canh dầu điều
– 2 thìa dầu ăn
– 1 thìa tiêu xay
– 5 thìa nước cam (có thể là nước ép dứa / coca / pepsi)
Làm:
– Thịt rửa sạch, để ráo, cắt miếng dày khoảng 1cm, dùng búa chần qua thịt cho mềm để gia vị ngấm đều gia vị. Cho thịt vào tô, thêm gia vị trộn đều. Ướp trong 2-4 giờ hoặc qua đêm. – Nướng bằng than hoa, bếp điện, bếp chiên không khí, … khi nướng thịt người ta sẽ gắp thịt ra nhúng vào nước xốt một lần nữa cho thấm.
2. Cơm tấm Sài Gòn cuộn trứng hấp
Nguyên liệu:
– 200g thịt vai băm, 1 thìa hành tím băm
– 3 quả trứng gà
– 5g nấm mèo ngâm nở, băm nhuyễn.
– 5g miến ngâm mềm, cắt khúc.
– 1/2 củ hành tây, thái hạt lựu
– 1/2 củ cải đỏ, thái hạt lựu
Nguyên liệu cho món trứng hấp
– 1 thìa hành lá băm
– 1 thìa cà phê nước mắm
– 1,5 muỗng cà phê hạt nêm
– 1/2 thìa cà phê bột ngọt
– 1 thìa cà phê tiêu xay
– 1 thìa cà phê dầu điều
Làm:
– Cho thịt băm – nấm hương – 2 quả trứng và 1 lòng trắng – củ cải đỏ – miến – hành tây – gia vị vào trộn đều, để 30 phút cho thấm.
– Dùng khuôn hấp phết chút dầu ăn rồi cho chả trứng vào hấp khoảng 15 phút, trộn dầu điều với lòng đỏ trứng gà quét lên bề mặt giò, để 5 phút nữa (không đậy nắp) .
3. Cơm tấm Sài Gòn mê hồn
Nguyên liệu:
– 1 củ cải trắng
– 1 củ cải đỏ
– 2 cốc nước lọc
– 1/2 chén giấm
– 1/2 cốc đường
– 2 thìa nước mắm
– 1/2 thìa cà phê muối
Làm:
– Gọt vỏ củ cải trắng đỏ, dùng dao khối thái sợi lớn, dùng dao thái nhỏ, cho 1 thìa cà phê muối vào bóp sơ rồi cho nước vào, rửa sạch, vắt khô.
– Cho 2 chén nước lọc vào nồi đun sôi, thêm 1/2 chén đường – 2 muỗng nước mắm – 1/2 chén dấm, khuấy đều, tắt bếp để nguội.
– Cho củ cải đỏ – trắng vào lọ, thêm hỗn hợp nước dấm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng là có thể dùng được.
4. Nước mắm chua ngọt cho cơm tấm Sài Gòn
Nguyên liệu
– 2 cốc nước dừa tươi (có thể dùng nước lọc)
– 1 chén nước mắm
– 1,5 chén đường (có thể tăng giảm lượng đường tùy theo độ mặn của nước mắm)
– 1 thìa cà phê muối
– 5 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc thay thế bằng 5 muỗng canh giấm)
– 6 tép tỏi cô đơn, băm nhuyễn
– 3 trái ớt sừng (ớt cay) băm nhuyễn
– 1/2 quả dứa, cắt lát
Làm
– Cho nước dừa tươi vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Đun sôi nước dừa, cho đường vào khuấy tan, nêm nước mắm, muối, dứa thái sợi (nếu mọi người thì cho luôn nhé). Đun hỗn hợp trên lửa vừa, hớt bọt thường xuyên để nước mắm được trong. Nấu khoảng 20 phút thì tắt bếp để nguội.
Chúc bạn thành công với món cơm tấm Sài Gòn hoàn hảo.
* Đồ ăn và hình do Fb Lê Hiền thực hiện
