Nguyên liệu:
– Giò heo: 1 cái (khoảng 1kg)
– Các loại rau thơm, ớt, hành khô băm nhỏ, mè rang
– Gia vị: Giấm, đường, muối, dầu hào, nước mắm, tiêu, bột ngọt (hạt nêm), ngũ vị hương
Làm:
– Đùi heo mua về cạo sạch lông, xát với hỗn hợp muối và giấm khoảng 5 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước, để ráo. Bạn có thể để nguyên xương hoặc bỏ xương.
– Ướp thịt heo với các loại gia vị theo tỷ lệ: 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt hoặc hạt nêm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 thìa xì dầu, gần 1 thìa cafe ngũ vị hương, tiêu xay, hành tím băm. Ướp ít nhất 30 phút cho thấm.
– Dùng giấy bạc để bọc chân giò lại cho chắc, bọc thành nhiều lớp để khi luộc chân giò được thơm và ngấm gia vị.
– Cho chân giò vào luộc chín. Thông thường, thời gian đun sôi khoảng 45 phút.
– Khi chân giò chín, bạn vớt ra, bỏ giấy bạc, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
– Trước khi chiên, vớt chân giò ra, dùng vật nhọn như nĩa hoặc xiên để xăm lên da. Trộn hỗn hợp giấm hoặc chanh với một chút muối, thoa đều lên da, để 10-15 phút rồi chiên.
– Đặt chảo lên bếp, cho 300ml dầu ăn vào đun nóng rồi cho chân giò vào chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi vàng giòn các mặt thì gắp ra đĩa.
– Nước chấm: Cho 1/2 chén nước tương với 1 muỗng bột phở (nếu có), chút bột ngũ vị hương và chút đường cho có vị mặn – ngọt. Đun sôi nhẹ, để nguội khi dùng, thêm ớt và một ít vừng rang.
– Khi ăn, chặt chân giò thành từng miếng nhỏ, ăn kèm với rau sống và rau thơm.
Minh Hoa (thứ tự)
