Cách làm gà rán với vụn bánh mì
Nguyên liệu
1 kg thịt gà (nên dùng đùi hoặc cánh);
100 gram vụn bánh mì; 200 gram bột chiên giòn; 50 gam bột ngô.
2 quả trứng gà
500ml sữa tươi không đường
Rượu trắng, gừng, chanh, giấm, muối, tiêu, mì chính, ớt bột.
Làm
– Thịt gà mua về, sơ chế và rửa sạch với muối, gừng, rượu trắng để khử mùi tanh.
– Dùng tăm nhọn xăm lên bề mặt gà hoặc dùng dao khứa nhẹ vài đường để gia vị thấm vào dễ dàng và gà chín nhanh hơn.
– Cho gà vào âu lớn rồi cho 400ml sữa tươi, 1 thìa dấm vào ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra.
– Cho gà đã ướp sữa vào âu sạch, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê ớt bột rồi trộn đều. Ướp khoảng 15 phút.
– Bắc nồi lên bếp rồi cho gà đã ướp vào hấp trong khoảng 15 – 20 phút tùy theo kích thước và số lượng gà. Lấy gà ra để nguội.
– Chia bột chiên giòn thành 2 phần. Một nửa trộn với 100ml sữa tươi, 1 quả trứng. Phần còn lại để ráo (trộn chút muối, tiêu, mì chính, ớt bột cho vừa ăn).
– Bột chiên xù nên giã hoặc xay để tạo thành bột mịn hơn. Thao tác này giúp bột bám chắc trên bề mặt miếng thịt.
– Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn vào. Lượng đầu phải đủ để ngập con gà. Gà chiên ngập dầu sẽ chín đều và vàng giòn.
– Lăn gà qua bột ướt rồi đến bột khô. Làm như vậy 1-3 lần (tùy bạn muốn ăn bột đặc hay loãng). Sau đó, nhúng gà vào bột ướt và vụn bánh mì.
– Thả miếng gà vào chảo dầu nóng, chiên đến khi gà chín vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
Cách làm gà rán bằng bột mì đa dụng
Nguyên liệu
1 kg gà (có thể chọn cánh hoặc đùi gà tùy sở thích)
1,5 thìa muối hột, 2-3 củ hành tím
1 bịch sữa tươi không đường + 1/2 quả chanh
Muối, bột tỏi, bột gừng, bột nghệ, bột ớt
1 quả trứng gà
Bột mì đa dụng, bột bắp, bột nở
Lá thơm Ý (tùy chọn)
Làm
Thịt gà rửa sạch, khía nhẹ vài đường trên bề mặt để thịt dễ thấm gia vị.
Ngâm gà vào hỗn hợp nước muối loãng, thả vài viên đá lạnh, vài củ hành tím đập dập, ngâm ít nhất 1 tiếng để khử mùi hôi. Sau đó, bạn vớt thịt ra rửa lại bằng nước sạch, dùng khăn giấy thấm khô.
Ngâm gà với sữa tươi không đường có pha nước cốt 1/2 quả chanh. Hỗn hợp này sẽ giúp gà vừa mềm, vừa ngon lại không bị dính bột. Ngâm ít nhất 1 giờ. Sau đó, vớt gà ra để cho ráo nước.
Làm bột bánh ướt: Cho 1 bát bột năng vào bát, thêm 1,5 cốc nước, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột gừng, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1/2 thìa bột nghệ, 1 thìa cà phê ớt bột. (nếu bạn muốn ăn cay), 1 quả trứng gà. Trộn đều hỗn hợp để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Làm bột khô: Cho 1 bát con bột mì đa dụng, 1 thìa canh bột bắp, 1 thìa cà phê bột nở, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê ớt bột (nếu ăn cay), 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột gừng, 2-4 thìa cà phê Ý. Cho rau mùi vào bát trộn đều.
Nhúng từng miếng gà vào hỗn hợp bột ướt rồi lăn trong hỗn hợp bột khô. Lắc nhẹ miếng gà để phần bột thừa rơi ra. Nếu muốn gà có lớp vỏ dày, bạn có thể nhào bột ướt và khô nhiều lần.
Cho gà vào chảo dầu chiên ở lửa vừa trong 12-15 phút cho đến khi chín đều và vàng giòn.
Khi gà chín vàng đều các mặt, bạn vớt ra để ráo dầu.
