Thịt bê xào sả ớt
Nguyên liệu:
- 400 gr thịt bê
- 3 nhánh tỏi
- 3 nhánh sả
- 1 miếng gừng nhỏ
- 1/2 quả ớt chuông đỏ
- 1/2 quả ớt chuông xanh
- 1/2 củ hành tây
- 1 nắm hành lá, ngò gai, ngò gai (tùy ý)
- Nêm gia vị: Dầu hào, mắm ruốc (hoặc nước mắm), hạt nêm, tiêu, ớt
- Dầu ăn
Thịt bê xào sả ớt
Làm:
Chọn thịt bê chỉ còn da, dùng dao sắc rạch ngang thớ thịt. Ướp thịt bê với 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê sấu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu. Trộn đều và ướp trong 10 phút.
Sả thái nhỏ, ớt cắt lát. Ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành lá cắt khúc.
Tỏi đập dập, hành lá băm nhỏ.
Phi tỏi và 1/2 lượng sả, cho thịt bê vào xào trên lửa lớn. Đảo đều, khi thịt bê chín thì cho nốt phần sả còn lại vào đảo cùng.
Thêm ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh và hành tây vào đảo đều trên lửa lớn cho đến khi vừa chín tới. Cuối cùng cho hành lá và rau mùi (tùy thích) vào đảo đều. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, rắc chút tiêu và xúc ra đĩa để thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt bê ngọt mềm, không bị chảy nước, thơm mùi sả, chút cay cay từ ớt, rau chín tới giòn.
Thịt bê xào lá trầu
Nguyên liệu:
- Sả, tỏi
- 100g lá lốt
- Ớt, tiêu, sữa đặc, bột sắn dây
- 300g thịt bê
- Nước tương, hạt nêm, đường
Thịt bê xào lá trầu
Làm:
Bước 1: Lá nguyệt quế rửa sạch, để ráo nước rồi thái sợi nhỏ. Băm tỏi và sả đã bóc vỏ.
Thịt bê rửa sạch, khử mùi, thái miếng mỏng. Để khử mùi tanh của thịt bê, bạn hãy dùng giấm hoặc rượu trắng để rửa sạch thịt bê. Để thái thịt bê đẹp mắt, trước tiên hãy cho vào ngăn đá tủ lạnh 45 phút, sau đó dùng dao sắc thái lát mỏng.
Ướp thịt bê với xì dầu, hạt nêm, sữa đặc, bột sắn dây và 2 thìa dầu ăn, trộn đều. Thời gian ướp từ 10-15 phút.
Phi thơm tỏi băm, cho thịt bê đã ướp ở trên vào xào sơ qua, nhớ vặn lửa lớn. Khi thịt bê chín thì vặn nhỏ lửa, nêm chút đường và hạt nêm. Cuối cùng cho lá nguyệt quế vào, đảo đều khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.
Cho món ăn ra bát hoặc đĩa, rắc thêm chút lạc rang giã nhỏ, chút tiêu. Món này bạn có thể ăn kèm với nước tương pha vài lát ớt băm nhỏ.
Bê hấp bia
Nguyên liệu:
- 400g thịt bê
- 1 lon bia
- 3 nhánh sả
- 1 miếng gừng nhỏ
- 1 thìa cà phê bột canh
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 quả khế xanh
- ngò
Bê hấp bia
Làm:
– Rửa sạch và thấm khô thịt bê, ướp thịt với 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa canh nước mắm.
– Giã nát gừng sả, cắt khúc sả. Xếp sả và gừng vào đáy nồi.
– Cho thịt bê đã ướp lên trên sả và gừng, đổ bia vào nồi, bắc nồi lên bếp, đậy vung đun nhỏ lửa. Để biết thịt chín hay không, bạn dùng nĩa đâm vào thịt, nếu không có nước màu hồng là thịt đã chín.
– Khi ăn, bạn thái thịt thành từng miếng mỏng vừa phải, bày ra đĩa với gừng thái chỉ, ăn kèm khế chua thái mỏng và ngò gai. Thịt bê chấm với nước tương bần rất hợp, hoặc cũng có thể chấm với nước mắm gừng.
Thịt bê xào hành
Nguyên liệu cho món thịt bê xào hành
- 300g thịt bê
- 1 củ hành tây
- 1 bó cần tây
- 2 tép tỏi tươi
- 2 quả cà chua
- 1 củ hành tím
- Dầu ăn
- 1 nhánh gừng
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa nước mắm?
Thịt bê xào hành
Cách làm thịt bê xào hành
Thịt bê mua về rửa sạch, thấm khô và thái miếng mỏng. Ướp thịt bê với hạt nêm và hành tím băm, gừng băm rồi ướp trong vòng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Bóc vỏ hành tây rồi cắt thành từng lát mỏng theo chiều dài, cà chua cắt múi cau, cần tây và cây tỏi rửa sạch rồi cắt khúc 5cm.
Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, đun nóng rồi cho thịt bê vào xào thơm cho đến khi thịt bê săn lại thì cho ra đĩa.
Cho một miếng dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho cà chua, hành tây, cần tây, tỏi vào xào chín tới.
Cho thịt bê vào xào chín, nêm dầu hào, nước mắm vào đảo đều. Xào cho thịt bê thấm gia vị rồi tắt bếp.
Chúc may mắn!
Bồ Đào Nha (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
