Cách nấu canh cua rau đay mồng tơi
Nguyên liệu:
- 6 lạng cua đồng
- 1 mớ rau đay
- 1 bó rau bina
- 1 quả dưa
- Gia vị cho món canh gồm: mì chính, hạt nêm, muối, bột canh
Các bước:
Bước 1: Sơ chế và giã cua
Cua đồng cần làm sạch bùn trước khi giã và nấu. Để làm sạch ghẹ, bạn ngâm ghẹ vào chậu nước sạch hoặc chậu nước vo gạo để ghẹ nhanh nhả hết đất. Tiếp theo, bạn cho ghẹ vào rổ và rửa lại thật mạnh dưới vòi nước để loại bỏ phần bùn đất còn sót lại.
Dùng tay cầm vào mai cua để tránh cua bị trộm và xé nhẹ để tách phần thịt cua và phần gạch mai. Thịt cua rửa qua một lần nước rồi để ráo trước khi giã. Dùng kim hoặc tăm chọc vào phần bên trong của viên gạch và loại bỏ xác thịt.
Cho thịt cua vào cối giã nhuyễn, cho vào cối khoảng ½ thìa muối ăn trắng. Việc bỏ muối sẽ giúp ghẹ được giã, ghẹ sẽ nổi nhanh và tạo thành những bánh lớn hơn. Xay đều tay cho đến khi thịt cua chảy ra và mịn.
Bước 2: Chuẩn bị rau cho món canh
Rau đay, mồng tơi để nấu canh cua, bạn nhặt kỹ loại bỏ những lá già, sâu. Các loại rau rửa sạch rồi thái nhỏ. Phần mướp bạn cạo sạch vỏ rồi cắt vát thành những miếng vừa phải. Sau khi cắt xong phần rau dưa này, bạn để ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Nấu súp cua
Sau khi giã cua, bạn dùng rây hoặc vải để lọc lấy phần nước cua, bỏ bã. Lọc xong, bạn cho nước cua vào nồi bắc lên bếp vặn lửa nhỏ. Khuấy nhẹ liên tục cho đến khi nồi nước dùng nóng già để canh cua không bị váng ở đáy.
Sau khi phần gạch cua bắt đầu nổi lên, bạn trút phần gạch cua đã khuấy trước đó vào và cũng khuấy nhẹ tay. Khi nước cua bắt đầu sôi thì cho rau đay vào trước, mướp sau. Tiếp tục đun nhỏ lửa và nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Nước riêu cua sôi khoảng 1-2 phút thì bạn có thể tắt bếp và thưởng thức.
Cách làm canh rau muống thịt bằm
Nguyên liệu:
- Rau bina 200 gr
- Thịt lợn băm 150 gr
- Hành tím 2 củ (băm nhuyễn)
- Gia vị chung 1 ít (muối / bột ngọt / hạt nêm / tiêu xay)
Các bước:
Rau mồng tơi mua về nhặt bỏ lá úa, bỏ lá sâu, lá héo rồi rửa sạch, lau khô.
Thịt xay cho vào tô, ướp với 2 củ hành tím băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
Tùy theo sở thích mà bạn có thể xát hoặc không cho rau mồng tơi vào.
Khi giã nhỏ, nước dùng sẽ ngọt hơn, nước dùng cũng mềm và ngon hơn.
Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước vào đun sôi.
Khi nước sôi, cho tất cả thịt băm đã ướp vào khuấy đều. Đợi nước sôi trở lại thì vớt bọt, cho rau mồng tơi vào.
Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối.
Đảo đều canh thêm 1-2 lần nữa, khi nước sôi, nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, múc canh ra bát, rắc tiêu và thưởng thức ngay.
Mẹo chuyên nghiệp: Tùy theo sở thích của bạn, bạn có thể xào thịt trước rồi mới cho nước vào.
Canh rau ngót thịt bằm thanh mát, ngon tuyệt. Thịt băm mềm, béo, ngấm đều gia vị ướp. Cải bó xôi có màu xanh đẹp mắt, rau hơi dai ăn rất ngon.
Cách nấu canh ngao nấu bầu
Nguyên liệu
- Ngao 1 kg (nghêu)
- Bầu 700 gr
- 1 ít lá hẹ (có thể thay thế bằng tỏi thường)
- Rau mùi 3 nhánh
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 miếng
- 1 ít ớt
- Nước mắm 1/4 thìa cà phê
- Dầu ăn 1/2 muỗng canh
- Nêm thường 1 chút (tiêu / hạt nêm / bột canh / muối)
Các bước
Để làm sạch lớp bùn đất bám trên vỏ ngao, sau khi mua về bạn rửa sạch với nước vài lần.
Sau đó cho ngao vào ngâm khoảng 1 tiếng trong hỗn hợp nước gồm muối ớt hoặc bạn cũng có thể ngâm ngao trong hỗn hợp nước vo gạo và một chút muối.
Đặt nồi nước lên bếp, vặn nhỏ lửa, đợi đến khi nước sôi thì cho ngao vào luộc cùng với một chút gừng. Khi ngao bắt đầu há miệng thì vớt ra ngay và tắt bếp.
Để ngao nguội rồi bạn tách vỏ, lấy phần thịt ngao. Để dành một bát nước luộc nghêu.
Khi ngao sôi, bạn cho gừng vào đun cùng. Gừng sẽ khử đi tính lạnh trong ngao, giúp bạn không bị lạnh bụng khi ăn.
Phần thịt ngao các bạn cho vào nước luộc ngao khuấy nhẹ để cát trong ruột ngao ra hết.
Đối với phần nước luộc ngao để nấu canh, bạn cho phần nước đó qua rây lọc 3-4 lần để loại bỏ hoàn toàn cặn và giúp nước sôi được trong hơn.
Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng.
Bầu gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay rồi khoét bỏ ruột.
Hành lá và rau mùi rửa sạch, thái khúc nhỏ dài khoảng 1 gang tay. Hành tây rửa sạch, thái nhỏ.
Cho vào bát ngao 1/3 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột canh, 1/4 thìa cà phê nước mắm rồi dùng thìa trộn đều để ngao thấm gia vị, ướp trong 10 phút.
Bắc nồi lên bếp, cho 1/2 thìa dầu ăn vào nồi. Khi dầu nóng, cho gừng và hồng vào chảo.
Tiếp đến cho nghêu vào xào khoảng 3-4 phút thì cho bầu vào xào khoảng 2 phút thì nêm 1/2 thìa cafe bột canh, 1/2 thìa cafe hạt nêm rồi tiếp tục xào từ. 3 đến 4 phút. Thêm 5 phút trên lửa vừa.
Cho nước luộc ngao vào nồi, đợi canh sôi thì nấu thêm khoảng 2-3 phút rồi nêm gia vị cho vừa ăn.
Sau đó, cho hành lá, ngò rí vào rồi tắt bếp.
Cách làm canh mướp đắng nhồi thịt
Nguyên liệu:
- 2 trái khổ qua
- 150g thịt băm
- 3 mộc nhĩ ngâm nở
- 2 củ hành khô
- 1 ít hành tây
- 1 lòng trắng trứng
- 1 bát nước hầm xương
- Nêm gia vị: hạt nêm, bột canh, dầu ăn, tiêu
Các bước:
Cho 150g thịt băm và một ít mộc nhĩ băm nhuyễn cùng 1 lòng trắng trứng gà vào âu sạch. Cho một ít hành khô băm nhỏ, ½ thìa tiêu, ½ thìa bột nêm vào trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện và thấm đều gia vị.
Dùng dao cắt đôi quả mướp đắng, bỏ hết hạt bên trong, rửa sạch để ráo.
Nhồi nhẹ phần thịt bên trong mướp đắng, làm tương tự cho đến hết phần mướp đắng đã chuẩn bị. Sau đó, bạn chần mướp đắng với nước sôi rồi thái thành những miếng nhỏ dài khoảng 3-5cm.
Xào hành khô băm nhỏ với chút dầu ăn, sau đó đổ nước hầm xương vào đun sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó thả từng miếng mướp đắng vào nồi. Khi canh mướp đắng sôi, bạn hớt sạch bọt. Đun khoảng 15 phút, khi mướp đắng chín mềm thì tắt bếp. Cuối cùng, rắc một ít hành lá cắt nhỏ lên trên và thưởng thức.
Chúc may mắn!
Xiao Bao (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
