Bạn không nên vắt chanh vào bát phở nóng?
Bún bò, bún riêu, bún riêu từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người Việt Nam. Khẩu vị của người Việt yêu thích những hương vị đậm đà, cân bằng giữa mặn, ngọt, chua và cay. Vì vậy, khi ăn chúng ta thường chấm thêm tương ớt, đặc biệt là vài thìa dấm tỏi, hoặc vài giọt chanh để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Tưởng chừng như việc vắt chanh vào bát phở thì không còn gì để bàn cãi. Nhưng mới đây, cảnh báo của chuyên gia dinh dưỡng đến từ Ấn Độ khiến nhiều người hoang mang.
Đặc biệt:
Nhà dinh dưỡng Juhi Kapoor (nhà giáo dục lối sống nổi tiếng của Ấn Độ) khuyên mọi người nên tránh vắt chanh vào thức ăn nóng. Vì chanh có chứa nhiều vitamin C, một chất dinh dưỡng cần thiết mà cơ thể cần hàng ngày.
Đây là một chất dinh dưỡng chống oxy hóa thiết yếu – giúp cải thiện khả năng miễn dịch, hấp thụ sắt, sức khỏe của xương, da, tóc và mắt. Vì cơ thể không thể dự trữ vitamin C, nên lượng vitamin C hàng ngày thực sự quan trọng để có sức khỏe tốt và tuổi thọ.
Trong khi đó, vitamin C trong chanh rất nhạy cảm với nhiệt độ cao và dễ bị nhiệt phá hủy. Các chuyên gia khuyên bạn nên đợi thức ăn nguội một chút trước khi vắt chanh.
Chuyên gia Việt Nam lên tiếng phân tích
Bàn về vấn đề trên, PGS.TS. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho rằng, đây là bài toán “suy diễn”. “Chưa có ai nghiên cứu rằng thêm chanh vào các món ăn nóng như phở sẽ làm giảm% cụ thể của vitamin C trong món ăn.”
PGS. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết: “Việc vắt chanh vào phở là điều không cần bàn cãi. Vì mục đích lớn nhất của việc vắt chanh vào món ăn này không phải để bổ sung vitamin C mà là để tạo vị. Theo phân tích, món ăn rất ngon. Nhiệt làm bay hơi vitamin C, nhưng nó chỉ bay hơi một phần chứ không mất đi hoàn toàn.
Vắt chanh không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, thậm chí còn có hại cho sức khỏe nên mọi người cứ yên tâm sử dụng.
Nếu bạn vẫn lo nước phở nóng làm mất vitamin C thì hãy sử dụng các món ăn giàu vitamin C khác như nước cam, chanh, súp lơ, đu đủ, bưởi… để thay thế ”.
Không phải chanh, đây là những thực phẩm giàu vitamin C nhất
Khi nói đến nguồn vitamin C tự nhiên, nhiều người nghĩ ngay đến chanh. Theo Phó giáo sư Fan Zhihong (Khoa Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc): Chanh không phải là thực phẩm chứa nhiều vitamin C nhất.
Trong khi 100g chanh chứa 29,1mg vitamin C thì có rất nhiều loại rau khác chứa lượng vitamin C cao hơn nhiều như cải xoăn, ớt xanh, ớt chuông, súp lơ …
1. Mướp đắng: gấp 6 lần chanh
Trong Đông y, mướp đắng có vị đắng, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, sáng mắt, giải độc, nhuận tràng, bổ thận tráng dương. Khi mướp đắng còn xanh, hàm lượng vitamin C được ghi nhận là 188mg vitamin C / 100g mướp đắng (gấp 6 lần quả chanh).
Khi mướp đắng chín, hàm lượng vitamin C sẽ còn một nửa. Khi sử dụng mướp đắng để nấu các món ăn chín sẽ làm mất đi 40% lượng vitamin C, tức là khoảng 56mg vitamin C / 100g mướp đắng.
2. Súp lơ: gấp 2 lần chanh
Giống như các thành viên khác của họ cải, súp lơ là một thực phẩm tuyệt vời để ngăn ngừa chứng viêm, là nguyên nhân gây ra các bệnh mãn tính.
Khả năng này đến từ hàm lượng chất chống oxy hóa cao và các hợp chất chống viêm, trong đó có vitamin C. 100g súp lơ trắng cung cấp 61mg vitamin C, gấp đôi so với quả chanh.
Nhờ đó, ăn súp lơ giúp giảm viêm, tránh nhiễm trùng do vi khuẩn, nhiễm trùng và cảm lạnh thông thường.
3. Mù tạt xanh: Nhiều hơn 2 lần so với quả chanh
Mù tạt xanh được biết đến với tác dụng tăng cường miễn dịch và chống lão hóa vì chứa nhiều vitamin C. 100g cải bẹ xanh giúp bổ sung 72mg vitamin C cho cơ thể.
Bên cạnh đó, chất dinh dưỡng thực vật glucosinolate trong mù tạt xanh có đặc tính chống lại sự phát triển của bệnh ung thư, bao gồm ung thư buồng trứng, ung thư dạ dày, ung thư phổi, ung thư bàng quang.
Ăn cải bẹ xanh hàng ngày giúp thanh nhiệt, tăng cường tiêu hóa và trị táo bón hiệu quả.
