Có khá nhiều loại. Đuông chà là có màu trắng, không ruột đen, không có lông như sâu dừa, là loại hiếm nhất. Vào đầu mùa mưa, kiến dương đục khoét cây chà là mọc hoang ở các bụi rậm quanh cù lao để đẻ trứng. Vài tháng sau, con sâu to gần bằng ngón tay, đầu màu nâu, thân mập, mềm, màu trắng đục. Nó mọc chân, mọc cánh, phá tổ và bay ra ngoài. Người dân tìm và bắt khi sâu sắp biến thành kiến dương. Ngày có đuông được cắt mang về, bó thành từng bó xếp vào một chỗ, mang ra chợ bán hoặc làm quà biếu. Cây chà là có màu trắng. Màu vàng nhạt là đuông dừa. Tất cả con non đều béo, tròn, mềm và nhiều sữa.
 |
| Không phải ai cũng dám ăn, nhưng vị béo ngậy, thơm phức tan trong miệng, thật là thú vị và hấp dẫn. |
Cây chà là rất hiếm và khá đắt. Mỗi cây chỉ có một cây. Những khu rừng chà là hoang dã ven biển đang dần bị xóa sổ do mọt phát triển.
Kiến dương xuyên qua ngọn dừa lành, đẻ trứng vào, trứng nở thành ấu trùng. Sâu non lớn lên và ăn đậu hũ dừa vừa mềm vừa bổ dưỡng cho đến khi đâm thủng đầu quả dừa. Cây dừa kiệt sức, khô héo. Những buồng dừa ra hoa mà không đậu quả. Thối ngang là khi trong thân dừa có nhiều đuông. Chúng tôi lật tung, túm lấy buồng dừa chỉ còn cuộn dây, trái yếu ớt như không nhổ được, cỏ dại rơi rụng. Chúng đục khoét vỏ dừa. Khi áp tai vào, chúng ta vẫn còn nghe thấy tiếng vo ve của đuông. Thân dừa đã bị gãy thành nhiều khúc, mỗi cây có hàng trăm chiếc màu vàng.
Người ta còn bắt đuông chà là, đuông dừa, đuông cau rồi đục một lỗ to ở giữa thân mía rồi cho đuông vào, mỗi cây một nắm, đậy lại. Đuông ăn mía, người ta vớt đuông ra.
Muốn bắt đuông thì có thể thấy lá trên ngọn dừa khô héo, đổ rạp. Chúng đục khoét và phá hủy dừa một cách khủng khiếp. Khác với đuông chà là mỗi cây chỉ có một con, đuông dừa có đến hàng chục, hàng trăm con. Người ta vớt cả tổ đuông dừa. Bắt chúng quanh năm, không theo mùa như cỏ dại chà là.
Cùng với chuột dừa, đuông là mối đe dọa lớn nhất đối với người trồng dừa ở Bến Tre, dù dừa có sức sống mãnh liệt, dễ sống sót trong điều kiện khắc nghiệt. Vào mùa sinh sản, đuông thường chọn những cây dừa to, khỏe, có ngọn để đẻ trứng. Cắt thân dừa ra, mỗi trái nằm một lỗ. Một cây dừa khỏe có từ năm chục đến hơn trăm con. Người ta chọn đúng thời điểm để chặt dừa và bắt những con đuông béo tròn. Mỗi con to bằng ngón tay cái được chế biến thành món ăn.
Bắt đuông dừa tốn rất nhiều công. Chặt dừa, chặt cổ hoặc cắt dọc thân dừa. Kiến dương non chưa bay được, nhộng, kén và phải nhổ. Rửa sạch giun để giảm lượng mạt dừa, không nên rửa kỹ quá sẽ làm chết giun.
Dùng dao thật sắc nhẹ nhàng tách phần đầu, tách phần vỏ dừa, tránh làm đứt phần cùi dừa. Món ăn được chế biến đơn giản, chủ yếu là chiên, nướng, hấp, thậm chí ăn sống. Với đuông dừa, giun cau được cắt bỏ phần măng rồi ngâm nước mắm, nước muối để chúng nhả hết cặn. Có người đổ nước sôi vào để rửa sạch. Riêng cây chà là thì không cần.
Đuông dừa tốt nhất nên ăn khi còn sống. Một vài người ngồi túm tụm lại. Chỉ cần chấm nước mắm là đủ. Sâu dừa ngọ nguậy trong bát tương ớt. Tỏi đập dập, bóc vỏ, băm nhỏ cho vào bát nước mắm. Những con đuông thu nhỏ lại. Người ăn từng con.
Cỏ lau ngâm mắm, người sành điệu gọi là lội sông. Những con đuông vàng (có răng và miệng có màu khác nhau) dài hơn hai tấc, mình tròn, quằn quại, ngoe nguẩy trong bát nước mắm như những chiếc xe lặn. Nhặt một viên, cho vào miệng nhai, người ăn có thể cảm nhận được hương vị ngọt ngào, bùi bùi lan tỏa. Không phải ai cũng dám ăn, nhưng vị béo ngậy, thơm thơm tan chảy trong miệng, thực sự rất thú vị và hấp dẫn. Nếu ăn kèm với đồ chua, với rau thơm, rau sống rửa sạch để ráo, cuốn lá ngải cứu cũng rất ngon.
Vẫn giữ được vị thơm ngon, béo ngậy khi nướng bằng than hoa hoặc tẩm bột, là đặc sản có một không hai ở xứ dừa đồng bằng sông Cửu Long.
Nếu muốn ăn sống, người ta tách nhẹ phần cổ hũ để lấy sâu. Đuông không lông, lấy ruột rất sạch, bỏ đầu, ăn sống. Không có cảm giác tanh mà lại thơm ngon, rất bổ dưỡng.
\N
Sâu bột chiên tương đối phổ biến. Sơ chế, cho ít đậu phộng bên trong, lăn qua hỗn hợp bột mì, trứng gà, chút tiêu giã nhỏ, muối, chiên vàng trong chảo mỡ rồi đảo qua cho đến khi vàng thơm là có thể ăn được. cơm.
Người ta luộc giun với nước dừa tươi, vớt ra cuốn với ít rau thơm, cuốn bánh tráng, chấm nước mắm, trộn cơm với sả, ớt bằm, ăn đến no.
Xôi một nồi xôi trắng, cho vài con đuông dừa lên trên. Khi xôi chín thì giun cũng đã chín. Người ta ăn xôi với cỏ dại. Xôi được trộn với đường rồi chấm với nước mắm ngon hoặc gà quay cho bớt ngán.
Người ta còn nấu cháo với nước cốt dừa. Đây là một loại cháo thường được nấu với những con đuông bắt được trên cây quất.
Đậu hũ dừa cắt nhỏ, ớt chuông xắt mỏng, hành lá cắt khúc kết hợp với thịt tôm hùm, bánh phồng tôm chiên giòn. Các nguyên liệu sơ chế trộn đều với các loại gia vị như mù tạt, dấm, dầu,… xếp ra đĩa. Đặt mười con sâu dừa chiên vàng lên trên là đủ cho vài người nhâm nhi.
Sâu nướng, trùn chiên bột tốt nhất nên dùng với rượu trắng có vị chát nhẹ, không nên dùng với rượu nồng độ cao. Cỏ dại là loài gặm nhấm và hiếm khi kết hợp với các loại thực phẩm, rau, dưa khác. Đó là một món ăn ngon vượt trội hơn hẳn các loại thực phẩm khác nên không một loại thực phẩm nào dám cạnh tranh với nó. Vì vậy, ăn giun phải ăn riêng, không ăn chung với rau cải, giá đỗ hay bất kỳ loại rau nào khác. Nhưng do quý hiếm nên ngày nay, người ta vẫn ăn đuông với rau.
Và con người bị ngộ độc do ăn phải cỏ dại. Chúng gây dị ứng, nổi mề đay, mẩn ngứa từng vùng hoặc khắp cơ thể. Nạn nhân bị ngứa, buồn nôn, đau quặn bụng, nóng rát vùng thượng vị, tiêu chảy, khó thở … Những người dễ bị dị ứng cần thử xem có hợp với cỏ dại không.
Cũng giống như chuột dừa, sâu dừa được coi là đặc sản độc và lạ. Không phải lúc nào cũng có, không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức. Vì vậy, những du khách ưa khám phá, mỗi khi đến Bến Tre đều mong muốn được trải nghiệm những món ăn này, dù chỉ một lần.
Vừa rồi nếu kinh doanh sâu dừa sẽ bị phạt. Vì đuông phá hại nặng trái dừa. Chúng là loài sinh trưởng nhanh, kích thước khá lớn, già hay trẻ đều gây hại. Không ai được để cỏ dại tràn lan làm ảnh hưởng đến rừng dừa của các hộ dân.
Chính quyền cấm hoàn toàn việc nuôi, ngăn chặn sự lây lan của cỏ dại. Nhiều hộ còn lén lút, chuyển từ nuôi sâu dừa tự nhiên sang nuôi công nghiệp, nuôi sinh sản, chọn giống thuần không nhiễm ký sinh trùng. Bị chính quyền địa phương kiên quyết xử lý những trường hợp vi phạm nhiều lần rồi tìm cách chuyển đi nơi khác. Một số người bỏ cuộc và không cho ăn nữa. Tôi đã chứng kiến từ khi cỏ dại còn nhiều cho đến khi chúng khan hiếm.
Vì vậy, giá giun cũng đắt theo. Mười, mười lăm nghìn một người vẫn còn sống. Nếu bạn muốn ăn, nhà hàng hầu như luôn có sẵn.
