 |
Dòng bánh ướt Sài Gòn chia làm hai nhánh chính: một dòng mang hương vị người Hoa tập trung chủ yếu ở khu vực Chợ Lớn, một bên là dòng bánh ướt có nguồn gốc từ những người Bắc di cư vào và tự biến tấu, trở thành một món ăn rất Sài Gòn. Quán bánh ướt cô Lạc trên đường Trần Khắc Chân (Q.1, TP.HCM) là một trong những quán bánh ướt lâu đời và đặc trưng của Sài Gòn. Bước vào tuổi “thất thập cổ lai hy”, gánh bánh cuốn của bà Lạc đã đến đời thứ ba nối nghiệp.
Cũng như mọi nơi ở Sài Gòn, quán bánh ướt bà Lạc có bao nhiêu nguyên liệu đơn giản nhưng lại trở thành món ăn khiến người ta thèm thuồng mỗi ngày.
Bánh ướt ở đây có vẻ dày hơn nhưng vẫn mềm, khô và dẻo trong khi nhiều quán khác chọn loại bánh mỏng tang như bánh cuốn và hơi dai, thiếu độ mềm.
Bánh được giao tận gốc. Hai nữ phụ bán cốc được xếp thành từng lớp mỏng, xếp gọn gàng và mang vào bếp để ủ ấm. Sau đó, người bán chính lấy bánh đã xếp ra, cắt thành từng miếng nhỏ cho vào nồi sành. Tiếp đến, mẹ cho giá đỗ đã hấp chín, rau sống, rau thơm thái nhỏ vào.
 |
| Quán bánh ướt bà Lạc đã bước vào tuổi “thất thập cổ lai hy”. |
Tùy theo yêu cầu của khách, đĩa bánh cuốn có bánh phồng tôm, chả lụa, chả chiên giòn. Món chả giò trong đĩa bánh ướt có độ dai và vị bùi bùi đặc trưng. Chả chiên béo ngậy, béo ngậy. Món khoái khẩu là bánh tôm nhưng gọi là bánh đậu thì đúng hơn vì bánh không có tôm. Chậm một chút là hết món ăn giòn tan, béo ngậy này. Chủ quán nhiều khi phải giấu món này cho khách quen hoặc khách báo trước.
Đặc biệt, có lẽ chỉ ở đây, bánh ướt mới được ăn kèm với đậu phụ rán. Sự kết hợp thanh đạm này được nhiều người yêu thích.
|
Địa chỉ: Bánh ướt Bà Lạc (88 Trần Khắc Chân, Q.1, TP.HCM). Giá bán: 13.000-20.000đ – Thời gian: 6-10 giờ. |
Thêm một ít hành phi, đĩa bánh được chuyển cho cô phụ bán nước mắm. Quán tuy nhỏ nhưng hoạt động theo một quy trình nhất định. Đĩa bánh ướt ở đây có vị ngon không lẫn vào đâu được. Mọi thứ hòa quyện mang đến vị mặn chứ không ngọt như những nơi khác. Có một điểm nhấn hương vị trong mùi hành chiên, mùi rau mùi trong đĩa.
Quán cũng nổi tiếng với mức giá bình dị trong nhiều năm qua. Một đĩa “sang chảnh” nhất ở đây có giá khoảng 20.000 đồng, còn lại chỉ khoảng 13.000 đồng là đủ cho một bữa sáng no nê, ngon miệng. Một điều thú vị là quán luôn sẵn sàng bán theo yêu cầu chi tiết của khách trong một đĩa, như chả giò chỉ 5.000 đồng, nem chua rán 3.000 đồng, đậu phụ rán 3.000 đồng.
Phạm Doãn
