Những trái dừa già sẽ được các “nghệ nhân” ở Bến Tre nhổ để lấy phần cơm dừa trắng. Cơm dừa không chỉ để ép dầu, ép lấy nước mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.
Bến Tre nổi tiếng với những rừng dừa bạt ngàn, người dân nơi đây cũng sống nhờ dừa. Xôi dừa không chỉ mang đến thức uống tuyệt hảo mà còn có cơm dừa trắng, ngọt.
Nước dừa phần lớn sẽ được dùng làm nước giải khát, còn cùi dừa thì có thể làm ra vô số sản phẩm nên thay vì hái trái non để lấy nước uống, nhiều người lại đợi trái già để lấy gạo.
Từ những trái dừa thô, người ta bắt đầu bóc lớp vỏ bên ngoài (Ảnh: Nguyễn Cường).
Dừa từ các “rừng” ven sông được ghe chở về bãi tập kết, nơi có hàng chục công nhân đang chờ sẵn. Từ quả thô màu xám đến cùi dừa trắng cần trải qua nhiều công đoạn.
“Mỗi người sẽ nhận được khoảng 1000 trái dừa mỗi ngày để làm, dừa sau khi gọt xong sẽ được chuyển cho người tiếp theo gọt xơ, người xẻ đôi, người tách cơm và gáo dừa. phải trải qua nhiều giai đoạn.
Mỗi ngày làm như vậy, mỗi người được hơn 200 nghìn đồng, ai làm nhanh thì 300, 400 nghìn đồng cũng được ”, anh Trần Văn Quí (ngụ xã Lương Hòa, huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre) cho biết.
Gọt dừa là một công việc khó khăn và nguy hiểm. Vì vậy, dễ hiểu đối tượng tham gia vào màn chơi này phải là nam giới ngoài 30 tuổi, có sức khỏe và kinh nghiệm.
Quả dừa bị ném mạnh và dứt khoát bằng một con dao hình ngọn giáo trên cọc gỗ. Người đàn ông sẽ cố gắng rất nhiều để xé toạc lớp vỏ dày. “Đi làm về mệt, nóng lắm nên ai cũng cởi trần như vậy, chẳng khác gì đi tập thể dục vậy”, anh Quýi vừa làm việc vừa nói.
Một con dao chuyên dụng dùng để tách cơm ra khỏi gáo dừa.
Dừa sau khi gọt vỏ sẽ được tách đôi, lấy nước rồi chuyển sang công đoạn tách cơm và vỏ. Công việc này cũng khó khăn và nguy hiểm không kém.
Dao cong chuyên dụng, sắc bén như lưỡi dao, khéo léo luồn vào khe hẹp giữa vỏ và cùi dừa. Sức kéo mạnh cùng với đôi tay chuyên nghiệp cuốn nửa trái dừa nhịp nhàng khiến lưỡi dao dần đi sâu vào lớp vỏ dừa cứng.
Có những trái dừa quá già, lưỡi dao không thể “giải quyết” được nên người dân phải đập mạnh để tách vỏ và cơm.
Một cặp vợ chồng ở xã Lương Hòa, Giồng Trôm, Bến Tre đang tách cùi dừa ra khỏi vỏ (Ảnh; Nguyễn Cường).
Những miếng cơm dừa tiếp tục được đưa đến tay những người phụ nữ để lột bỏ lớp vỏ đen, để lại từng phần trắng, mịn và bắt mắt. Việc gọt dừa tuy nhẹ nhàng nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và nhanh nhẹn. Đôi tay thoăn thoắt đưa con dao gọt chỗ lớp vỏ đen ngòm.
Cơm dừa sẽ được vo sạch trong một thau nước lớn giống như người ta xay gạo. Thùng nước giữ lại bao nhiêu nước cốt dừa, bấy nhiêu nhanh chóng chuyển sang màu trắng sữa.
“Cơm dừa làm sạch nên sẽ bán cho các cơ sở chế biến, làm nhiều thứ. Dừa bánh tẻ, bánh tét, nước cốt dừa, mứt dừa”, chị Nguyễn Thị Thu Sương (ngụ xã Lương Hòa, huyện Giồng Trôm, Bến Thành) cho biết. ). Tre) chia sẻ.
Trong những trái dừa già thường có những mảnh vỏ dừa, giống như những hạt dừa chuẩn bị chất dinh dưỡng cho cây dừa non nảy mầm. Mộng dừa đắt gấp nhiều lần dừa xiêm, có khi bán cả trăm nghìn đồng một ký và không phải ai cũng may mắn được ăn.
Cơm dừa trắng sẽ được rửa sạch, phơi khô trước khi chuyển đến cơ sở chế biến (Ảnh: Nguyễn Cường).
Nhưng món ăn ngon, ngọt và bổ dưỡng này ở các xưởng chế biến cùi dừa đều có và hoàn toàn miễn phí. Mơ thấy dừa giống như một món quà, một món ăn giữa giờ giải lao sau những giờ làm việc vất vả của mọi người trong xưởng.
Mộng dừa là thứ ngon nhất trong các loại dừa nên giá khá cao (Ảnh: Nguyễn Cường).
Trong các cơ sở chế biến cơm dừa luôn rộn rã tiếng cười nói. Ai cũng vui khi có việc làm đều đặn, làm việc gần nhà, dù không giàu có nhưng chỉ cần chăm chỉ làm việc thì cũng không khó để có cuộc sống đầy đủ.
Ở nhiều gia đình, cả hai vợ chồng cùng tham gia sơ chế dừa, chồng gọt vỏ, vợ gọt cơm dừa sáng tối cũng để dành tiền cho con học đại học.
