Ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An sở hữu hương vị đặc trưng nhờ vị ngọt của mật mía kết hợp với mùi thơm của riềng, sả, lá lốt (lá quýt hôi), mắm tôm và nước chè xanh.
Nguyên liệu:
-1 con ngan khoảng 2,4 – 2,5kg (nên chọn ngan nuôi lúa, khi già sẽ ngon hơn vì thịt dày và chắc, ít mỡ)
-4 cây sả (một nửa băm, một nửa đập dập)
-2 củ riềng vừa (một nửa băm, một nửa đập dập)
-1 nắm hành hoa (loại hành nhỏ, đặc trưng ở Nghệ An) hoặc hành tím, băm nhuyễn.
-1 nắm lá quít khô (lá quít hôi) hoặc vỏ quýt khô (lá tre)
-1 tách trà xanh om (có thể thay thế bằng trà)
-2-3 muỗng canh mắm tôm
-2-3 thìa nước mắm ngon.
-2-3 thìa mật đường (hoặc đường nâu)
-2-3 thìa nước kho
-1 muỗng canh dầu điều (để có màu đẹp hơn)
-1 thìa cà phê muối hột
-1 thìa cà phê tiêu xay
-1-2 thìa cà phê hạt nêm
-1-2 quả ớt sừng (tùy ý)
– Rau ăn kèm: Húng quế, ngò gai
Xử lý:
– Thiên nga làm sạch rồi nướng sơ qua để thịt thơm và đậm đà hơn, đồng thời khử mùi tanh. Bạn có thể nướng qua rơm để có hương vị thơm ngon nhất hoặc dùng đèn khò hoặc hơ lửa trên bếp cho đến khi da chín vàng và có mùi thơm. Sau khi thịt chín, bạn rửa lại 1 – 2 lần cho thật sạch.
– Chặt thành những quân cờ vuông vừa ăn.
– Ướp ngan với riềng, sả, mắm tôm, mắm, muối, lá cà ri, tăm, mật mía, tiêu, nước kho, dầu điều, hạt nêm ít nhất 1 tiếng cho ngấm gia vị.
– Hết thời gian ướp, bạn vớt ngan ra xào trên lửa lớn để gia vị ngấm vào thịt giúp thịt ngấm gia vị hơn. Muốn ngon hơn thì nấu hai lần.
Lần 1: Cho nước chè xanh và nước sôi ngập mặt thịt, nấu trên lửa nhỏ vừa khoảng 40-50 phút (ngan già có thể nấu lâu hơn) cho đến khi thịt vừa chín, mềm. Khi nấu, nếu nước cạn thì cho nước chè xanh đã hãm hoặc nước sôi vào (không nên cho nước lạnh dễ tanh). Điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Lần 2: Nếu có thời gian, để nguội sau lần nấu đầu tiên. Trước khi ăn nên nấu lại lần thứ hai trong vài phút, thịt sẽ ngon và thơm hơn.
Lưu ý, không nấu kỹ quá sẽ làm thịt ra nước, không ngọt, chỉ cần sền sệt là được.
Thành phẩm: Thịt ngan chín vẫn còn hơi dai, nước sốt đậm đà, hơi sánh, gia vị mặn ngọt hài hòa, dậy mùi thơm của riềng, sả, lá lốt và mắm tôm. Món ăn này rất hợp với cơm trắng, bún hoặc bánh cuốn (bánh cuốn Nghệ An).
Nguồn: https://www.nguoiduatin.vn/mon-ngon-cuoi-tuan-la-mieng-voi-ngan-nau-gia-cay-a566410.html
Trời se se lạnh, nhiều người thèm thuồng hương vị giả cầy – chỉ cần nói mùi thơm thôi cũng khiến mũi điếc mũi, mồm chảy nước miếng.
Theo Minh Hoa (PV)
