Gà Tiên Yên là một trong những đặc sản nằm trong danh mục sản phẩm OCOP của Quảng Ninh. Với đặc điểm thịt thơm ngon, da dày và giòn, gà Tiên Yên đã khiến ai lỡ ăn một lần thì nhớ mãi.
Theo cách chế biến thông thường, gà Tiên Yên sẽ được luộc hoặc nướng, khi thời tiết se lạnh, lẩu gà cũng là một món ăn vô cùng ngon.
Gà Tiên Yên lọt Top 50 món ngon nhất Việt Nam.
Nhắc đến lẩu gà là nhắc đến lẩu gà Tiên Yên nấu rượu của anh Phạm Anh Đức, chủ nhà hàng Cơm Niêu Cầu Am. Anh Đức cũng không phải là một đầu bếp chuyên nghiệp, chỉ đơn giản là một người yêu ẩm thực, thích khám phá những món ăn mới. Được rồi, anh ấy biết ăn, biết nấu ăn và nấu ăn ngon. Lẩu gà Tiên Yên nấu rượu cũng là món do anh tự tay làm.
Lần đầu tiên giới thiệu về món lẩu này, anh ấy đã nói với tôi: “Em nên thử món lẩu này của anh, nó khác hoàn toàn với món lẩu gà mà anh đã ăn trước đây. Ăn một lần là sẽ ghiền cho mà xem” .
Lúc đầu, tôi nghĩ anh ấy sẽ phong thần cho món ăn của mình, nhưng khi được “soi”, món lẩu này thực sự rất lạ. Nguyên liệu để làm món ăn này cũng là những thứ quen thuộc không khó kiếm như gà Tiên Yên, rượu gạo bỗng, gừng, hành khô, nấm đông cô, ớt … Gia vị gồm sa tế, nước dùng xương, hạt nêm, đường và một số gia vị thông thường khác. Ngoài ra còn có các loại rau nhúng lẩu như đông trùng hạ thảo, rau muống, bắp cải, hành lá, mùi tàu.
Nguyên liệu chính để làm nên món lẩu gà Tiên Yên nấu rượu.
Anh Đức chia sẻ, hương vị thơm ngon của món lẩu này nằm ở bát cơm rượu được làm từ gạo nếp cái hoa vàng. Tôi nhìn qua bát cơm và bất ngờ thứ rượu anh nói cũng giống như món xôi chúng tôi vẫn ăn vào ngày 5 tháng 5 âm lịch hàng năm.
Gà Tiên Yên sau khi làm sạch sẽ được chặt miếng vừa ăn. Hành khô và gừng băm nhuyễn. Nấm cắt đôi. Sau đó ướp gà với nửa bát con rượu gạo, hành khô, gừng và một chút hạt nêm, đường trong khoảng 30 phút. Trong lúc chờ gà thấm gia vị, anh Đức tranh thủ chấm nước lẩu. Nước lẩu sẽ bao gồm nước dùng ninh từ xương ống, thêm một bát con nước, nửa bát còn lại là gạo và rượu cùng một chút hạt nêm.
Khi nước lẩu sôi là lúc đầu bếp cho gà, nấm đông cô, nấm đông cô vào, đợi nước lẩu sôi lên là có thể thưởng thức. Nước lẩu gà sẽ có màu vàng ruộm từ các loại nấm, tùy theo khẩu vị ăn cay của mỗi người mà nêm thêm sa tế cho vừa ăn.
Nước lẩu gà có màu vàng đẹp mắt và mùi thơm của rượu kích thích vị giác của thực khách.
Với món lẩu gà Tiên Yên nấu rượu, anh Đức cũng hào hứng giới thiệu loại nước chấm cũng do chính anh làm từ xì dầu, dầu mè và một số gia vị riêng của nhà hàng sẽ tạo nên hương vị mới lạ. độc đáo của món ăn.
Nước lẩu thơm mùi rượu nếp, khi ăn có vị ngọt, hơi cay cay tê tê đầu lưỡi một chút, không cay quá. Thịt gà săn, da giòn, chấm với nước chấm đặc biệt của anh Đức thì càng tuyệt. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho phụ nữ sau sinh bồi bổ sức khỏe hoặc những người đang bị cảm, hắt hơi, sổ mũi, uống một bát nước lẩu là giải cảm ngay.
Mùa thu rồi, đừng bỏ qua món lẩu gà Tiên Yên nấu rượu này nhé.
