Từ xưa đến nay, gừng luôn là một loại thảo dược vô cùng tốt cho sức khỏe con người. Ngoài củ gừng thì lá gừng cũng có những tác dụng vô cùng tốt. Những món ăn có thêm lá gừng càng làm tăng hương vị nồng ấm cho món ăn của bạn. Món cá kho dưới đây được làm theo công thức thông thường, nhưng hương vị lại vượt trội nhờ sự bổ sung của nguyên liệu đặc biệt này.
Cá kho gừng hợp với cơm trắng trong bất kỳ thời tiết nào. Thành phẩm là những miếng cá chắc thịt, mềm xương, không tanh, dậy mùi gừng nhờ những nguyên liệu rất đơn giản, đặc biệt là lá gừng.
Nguyên liệu:
+ Cá chép: 3 con (1,2 kg).
+ Gừng tươi: 4 củ nhỏ (giữ lại cả thân và lá gừng – hương liệu dân gian, khử tanh đáng kể).
+ Gia vị: Bột canh (2 thìa cafe), mắm ruốc (2 thìa cafe).
+ Mỡ cá hoặc không, có thể thay mỡ lợn hoặc dầu ăn. Chính nhờ thành phần này mà dù không om với lòng heo nhưng món chả cá vẫn đậm đà, béo ngậy. Nếu bạn dùng thịt ba chỉ thì bạn rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, nêm chút muối, tiêu và nước.
Lưu ý: Khi chọn cá, bạn cần chú ý chọn những con cá dày từ trên xuống dưới, không phải cá béo. Cá béo bụng thường là cá trứng hoặc béo bụng, hoặc cá nuôi có ruột rất lớn, thường không ngọt. Đối với cá cắt sẵn, bạn phải cẩn thận vì rất dễ mua phải cá đã chết lâu ngày. Khi chọn mua loại cá này, bạn phải hết sức lưu ý, chỉ mua những miếng cá mà phần thân của cá vẫn còn dính vào đầu và miệng của cá, cổ họng vẫn còn thở thì mới chắc chắn là cá bạn. mua vẫn còn tươi.
Cách làm cá kho tộ ngon, đảm bảo thịt không bị tanh
Bước 1: Bỏ mang, đánh vảy, rửa sạch, thái miếng lớn. Quất mua về cạo sạch màng đen rồi xát với muối hột để khử tanh.
Bước 2: Gừng rửa sạch, lá gừng băm nhỏ, phần thân gừng đập dập, một phần cắt khúc, một phần thái nhỏ, phần củ gừng tươi thái mỏng.
Bước 3: Ướp gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình, có thể tăng giảm lượng gia vị cho phù hợp. Bạn có thể tham khảo công thức dưới đây, gồm: 2 thìa cà phê bột canh và 2 thìa xì dầu.
Sau đó, cho toàn bộ phần lá, thân, củ gừng đã chuẩn bị trước đó vào ướp với cá. Cuối cùng cho khoảng 3 thìa mỡ cá vào, trộn nhẹ rồi ướp khoảng 20 – 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Bước 4: Xếp một lớp thân, củ gừng xuống đáy nồi, sau đó đến lớp cá và cuối cùng là các gia vị còn lại lên trên. Đổ một lượng nước nóng xâm xấp mặt cá rồi bắc lên bếp đun với lửa lớn, sau khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ và ninh liu riu trong khoảng 1,5 đến 2 tiếng cho đến khi gần cạn nước. , sau đó tắt bếp. . Nếu trong quá trình kho, nước cạn khi chưa đủ thời gian, bạn có thể thêm nước nóng vào để nấu tiếp.
Mẹo cho món cá kho ngon:
+ Sử dụng nước nóng trong nồi cá thay vì nước lạnh sẽ giúp cá không bị tanh. Toàn bộ quá trình không được bảo hiểm.
+ Mở nắp trong quá trình khó sẽ giúp cá săn chắc hơn.
+ Nồi kho có thể dùng nồi đất, nồi gang hoặc nồi điện nhưng nồi đất sẽ ngon hơn.
